肉类的主要成分为几种？

动物性材料一般指家畜、家禽、水产物的肉及其内脏等。动物性材料营养丰富，在烹调中占据着极重要的地位。

肉类的主要成分为蛋白质、脂肪，并含有少量的矿物质以及维生素B，但较缺乏糖类，内脏的维生素与矿物质较肉类丰富。肉类及内脏不仅富于营养，且可配合蔬菜食用，相辅相成，得以弥补某种食物营养成分的不足。

畜类的肉含有10％～20％的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证人体每天的活动。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达203%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅22%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。

因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。

扩展资料：

吃肉对于身体的好处

1、吃肉与智力。人体细胞中除去水分，60％左右为蛋白质，30％左右为脂肪，而大脑细胞中的脂肪却高达60—65％。这说明，脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动，都需要消耗大量脂肪。科学研究发现，那些不吃脂肪的人，其智力也在降低，可见脂肪确实会支撑脑力。

2、吃肉与美感。其实，适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松驰；能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙；能使身体匀称，富有曲线美感。如果过于“苗条”，皮肤就紧贴骨骼，骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显，反而会给人瘦骨嶙峋的感觉，失去美感。

3、抵抗病菌。红肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

-肉

猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

1、改善贫血猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。

2、促进发育猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。

3、补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

4、保护视力猪肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。

5、强壮骨骼猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

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　各种瘦肉所含营养成分相近，约含蛋白质２０％，脂肪１－１５％，无机盐１％，其余水分。但肉类脂肪含量差别很大，同一动物，因部位不同，脂肪含量即不相同。动物身上的肥肉主要由脂肪组成，含其他营养很少；瘦肉的营养价值较高，因含有生理价值高的蛋白质，且较肥肉易于消化。

　　各种肉类供给的热能，也因含脂肪多少不等而差别很大。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 其中，兔肉是一种高蛋白质、低脂肪的肉类，鲜兔肉含蛋白质２１％，而脂肪仅１－８％，含磷脂多而含胆固醇少。兔肉的纤维细嫩，易于消化，也易于吸收,是老年人和冠心病患者的良好食品。

　　肉类含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ１２、ＰＰ的良好来源，瘦猪肉中的维生素Ｂ１含量相当高，但是，含维生素Ａ却很少，几乎不含维生素Ｃ。

　　不少人认为冻肉的营养要比鲜肉差，味道也没有鲜肉美，因而总喜欢吃鲜肉而不愿吃冻肉。其实不然，国内外食品专家认为，食物经冷冻后再食用，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长，这符合卫生要求，对人类健康是有益的。因为，绝大部分致病菌和腐败菌为嗜中温菌,其生长繁殖最适宜的温度是２０－４０℃，在１０℃以下生长繁殖能力就大为减弱，低于０℃时有些微生物虽能生长，但已不能分解脂肪和蛋白质，对碳水化合物的发酵能力也很差。国家规定，保藏时间较长的肉必须在１０℃以下。这样，不仅可使肉中的微生物停止生长，而且也杀灭了肉中的寄生虫，某种程度上比鲜肉更安全。

　　食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析,每１００克冷冻肉中的蛋白质为２２．４％,脂肪１０．７３％,水分７３％,其它无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此，食品专家认为。只要注意冷冻的温度和冷冻的时间及食品本身的卫生，冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。

　　民间流传着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。

1、100克牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

2、羊肉(肥瘦)的热量和营养价值，热量：203大卡（100克），分类：蛋类、肉类及制品。评价：羊肉与猪肉、牛肉同属常见红肉类，富含铁、铜等多种矿物质，比起牛肉脂肪含量略高，减肥期间适宜选择纯瘦肉适量食用。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

3、每100克猪肉中含有400大卡左右的热量，猪肉的营养价值比较丰富，功效比较广泛，其中含有蛋白、氨基酸、碳水化合物比较多，还有一定的矿物质，比如说钙离子、铁离子等成分，

可以起到增强免疫力的作用。从中医的角度来讲可以补气养血、滋阴润燥，对于肾阴亏虚导致的五心烦热有很好的改善作用。

4、100克鸡肉的热量是很低的，大概120到160大卡，注意不要吃鸡皮，全麦面包100克250大卡左右，2两面条的热量大概是，200大卡左右，吃这么少就算不运动，保持一个月都这么吃，那是肯定会瘦的。

5、100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。

一份清蒸的白鲳鱼（100克）不但提供丰富，其热量也只有67卡路里（大约3克脂肪）。同样的白鲳鱼，料理方式从清蒸改成油煎的话，热量就提升至100卡路里（脂肪含量也升上6克）。

6、100克可食鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90-400微克。

尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。

肉类营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 053毫克、B2 012毫克、尼克酸42毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2　211毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为162毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，例如烧鸡等，可大大提高食欲。

肉类与健康

肉有很多种，其中包括牲畜、家禽、海鲜，这些都属于肉类，它们含有丰富的蛋白质与脂肪，可以提供给我们人体必须的营养与热量。对于营养来说，这些肉有许多相似的地方，但是从口味来说，这些肉一点都不同。其实，肉类的不同，含有的成份差别极大，比如瘦猪肉中脂肪含量为20%~30%，而瘦牛肉中含脂肪相对较少，为6%，因而牛肉更适合中年人低脂的膳食。

猪肉是含有维生素B1最多的肉类，它的含量甚至超过猪肝，这是很多畜肉所不能比拟的。猪肉性微寒，能补肾气;牛肉性温，能滋养脾胃，强健筋骨;羊肉性热，能温补脾肾。一般来说，动物的肝脏比其他部位的营养高很多，但是它们也含有比较高的胆固醇，所以中年人少吃些比较好。兔肉、鸡肉都是一种蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低的食品，结缔组织柔软、细嫩，味道鲜美，容易消化。

鱼肉肉质松软细嫩，容易咀嚼消化、吸收。鱼肉蛋白质的必需氨基酸含量及相互间的比例都和人体相似，是人体优质蛋白质的良好来源。鱼肉的无机盐以磷、钾含量较多，用小鱼做成的酥鱼或鱼粉，含钙很丰富，可防止骨质疏松、骨质软化症。虾性味甘温。虾皮中含丰富的钙及其他微量元素。海参中不含胆固醇，含有大量胶原蛋白和硫酸软骨素，具有抗衰老、补肾养血、除湿利尿的功效。上述含优质蛋白质的食物不但美味可口，而且还有一定的药用价值，中年人可根据自身需要，选择适合的肉类。

猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

猪肉是家猪（Sus domesticus）肉的烹饪名称。它是全世界最常食用的肉类，养猪业的证据可追溯到公元前5000年。猪肉可以新鲜烹制和腌制食用；腌制可延长猪肉产品的保质期。火腿、金门、培根和香肠都是腌制猪肉的例子。Charcuterie是烹饪的一个分支，专门用于准备肉制品，其中许多来自猪肉。

营养价值在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B。

猪肉选购方法推荐：

1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡**或者偏灰的颜色。

5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。