大豆及豆类食品的营养价值

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆和豆类食品是人们日常饮食中重要的植物蛋白来源之一，营养价值非常丰富。下面就大豆及豆类食品的主要营养成分和营养价值进行介绍：

蛋白质：大豆和豆类食品是植物源蛋白质的非常好的来源，其所含蛋白质量可以比肉类、蛋类等高。而且，它们所含的蛋白质具有较高的生物活性且容易被人体吸收利用。

碳水化合物：大豆和豆类食品中含有多种碳水化合物，包括淀粉、纤维素等，在能量供应上起着很好的作用。

脂肪：大豆和豆类食品中的脂肪总量相对较低，但在其中也包含一部分不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些对心血管保健有益。

维生素和矿物质：大豆及豆类食品含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、铁、锌等，这些对人体的生长发育和各个器官组织的生理功能都有很大的帮助。

天然植物化合物：大豆及豆类食品中含有丰富的天然植物化合物，如异黄酮、类黄酮、植物甾醇等，这些成分具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇等作用，能提高人体的免疫力并预防多种慢性病。

此外，大豆及豆类食品还是益生元的重要来源之一，可以在肠道内促进有益菌群的生长，保持肠道健康。

综上所述，大豆及豆类食品不仅可以丰富人们日常的膳食结构，还能够提供多种营养成分，为人体健康发挥着重要的作用。因此，在日常饮食中适当地增加大豆及豆类食品的摄入量，对于改善人们的营养状况和预防慢性病是非常有益的。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分102克，蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物253克，粗纤维48毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，维生素B1079毫克，维生素B2025毫克，尼克酸21毫克，可供热量419千卡。\x0d\二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\热量(千卡)359硫胺素(毫克)41钙(毫克)191\x0d\蛋白质(克)35核黄素(毫克)2镁(毫克)199\x0d\脂肪(克)16烟酸(毫克)21铁(毫克)82\x0d\碳水化合物(克)187维生素C(毫克)0锰(毫克)226\x0d\膳食纤维(克)155维生素E(毫克)189锌(毫克)334\x0d\维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)135\x0d\胡罗卜素(微克)46钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\视黄醇当量(微克)102钠(毫克)22硒(微克)616

大豆作为一种重要的粮食，具有丰富的营养价值。以下是大豆的营养价值：

蛋白质：大豆蛋白质含量非常高，比动物性蛋白质更易被吸收利用。它不仅能够提供身体所需的养分，还可以帮助减少胆固醇吸收，预防血管疾病。

碳水化合物：大豆含有丰富的碳水化合物，尤其是慢性消化的复合碳水化合物，能够增加饱腹感，控制食欲，并有利于控制血糖水平。

脂肪：大豆脂肪含量较高，但其中绝大多数是健康脂肪，如多不饱和脂肪酸，有益于人体心血管健康。

矿物质：大豆富含多种微量元素，包括钙、铁、钾、锌和镁等，有助于保持骨骼健康、增强免疫力和促进身体正常代谢等。

维生素：大豆含有大量维生素B6、叶酸、维生素C和维生素K等。这些营养物质有助于提高身体免疫力、增强血管弹性并防止贫血等。

此外，大豆还有助于保护心脏健康，降低胆固醇水平，促进血液循环和预防各种慢性病等作用。由于其丰富的营养成分和医学价值，大豆已被列入联合国农业和粮食组织在内的机构的推荐食品列表之一，也成为广泛应用于全球众多粮仓国家的优质食材。

以上内容是谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、镁，以及其它人体必需营养素。

将大豆浸泡后磨成浆，凝固成型得到豆腐。

豆腐味甘、性微凉，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。

豆腐有许多品种，常见的是南豆腐和北豆腐。

南北豆腐的差别，就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。

北豆腐，又称卤水豆腐、硬豆腐，是由盐卤作为凝固剂而制成的。

其质地粗糙，切面不及南豆腐细滑。北豆腐颜色稍微发黄，钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。更适合煎制，炒制，蒸煮，炸制等烹饪手法，如香煎豆腐等。

南豆腐，又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，石膏的化学成分是硫酸钙。

南豆腐色泽洁白，质地软嫩，韧性比较差，因其含水量较多，比较容易碎，所以并不适合煎炒，更适合凉拌、蒸煮、煲汤等烹饪手法，如小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，皮蛋豆腐羹等。

还有其它豆腐品种，需要仔细鉴别其营养价值。几乎所有的人，包括痛风、高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖患者，在适量、合理烹饪的情况下，都能吃常见的南北豆腐。

豆腐易消化吸收，有降压、降脂、降胆固醇的作用，对牙齿骨骼的生长发育非常有益，品种多样，生熟皆可，老幼皆宜，是养生的美食佳品！

孕妇可以适量吃豆制品。豆制品是由大豆加工而成的。大多数豆制品都含有丰富的营养成分，如优质蛋白质、糖、钙、铁、磷、镁等微量元素，还有植物油。豆腐中的优质蛋白质不仅能满足孕妇的生理需求，还能促进胎儿脑细胞的增殖，有助于胎儿智力的正常发育。豆腐含有多种矿物质。孕妇适当吃点豆腐，可以增加营养，补充体力。常吃豆腐有去火的功效。因上火而经常便秘的孕妇可以常吃。豆腐软嫩，蛋白质有利于消化吸收。豆腐还能刺激食欲，可以凉拌，也可以油炸。脾胃虚寒、腹泻的孕妇不宜食用；豆腐不宜过量食用。

否则会导致碘缺乏；避免与茭白同食，否则会形成结石。比如豆腐软嫩易消化吸收，食用后人体利用率高。所以孕妇吃豆制品对孕妇本身和胎儿的生长发育都是有帮助的。豆制品营养丰富，特别是优质蛋白质、碳水化合物、钙、镁、钾等微量元素和高氨基酸。而且豆制品消化利用率高，可以很好的补充孕妇摄入的蛋白质等营养元素，提高自身免疫功能，避免孕期营养消耗导致免疫力下降。

促进胎儿发育多种微量元素、优质蛋白质、糖类、氨基酸等。豆制品中所含的是胎儿生长发育所必需的营养素。孕妇吃豆制品可以给胎儿提供多种营养，尤其是钙，可以促进宝宝骨骼的发育，对宝宝的大脑也有很好的作用。大豆含有相当多的氨基酸和钙，正好弥补了大米和面粉的这些营养不足。蛋白质占大豆含量的40%，不仅含量高，而且是适合人类智力活动的植物蛋白。所以从蛋白质的角度来说，大豆也是很好的补脑食品。蛋白质是孕期胎儿细胞分化和器官形成的最基本物质。孕妇也需要蛋白质来维持子宫、胎盘、乳腺组织和全身的变化。

孕妇也需要有一定的蛋白质储备，因为分娩时会消耗大量的蛋白质，产后哺乳期也需要蛋白质来产奶。此外，孕妇每天需要100克以上的蛋白质来维持体力，比正常人高出近3倍，所以整个孕期需要大量的优质蛋白质食物。豆制品是提供蛋白质的最佳食物，所以孕期多吃豆制品对胎儿发育有好处。它是蛋白质细胞生长发育的物质基础，是维持生命活动最基本的营养素。人体可以自行合成的氨基酸有12种，必须从食物中获取的8种氨基酸称为人体必需氨基酸。它是孕妇理想的营养食品，因为它富含一种抗癌酶，可以清除体内的垃圾，增加血管的韧性和弹性，防止产后出血和便秘，提高母乳的质量。

引言：很多人都比较喜欢豆制品，但是你们知道豆类食物它里面都有哪些营养成分吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、豆类食品有哪些营养成分

在平时的时候很多人都比较喜欢吃豆制品，而且它的营养价值也是比较高的，所以在平时的时候我们可以吃一些豆制品，帮助身体变得比较健康。这个时候我们会发现豆制品它里面会有一些比较主要的营养成分，这个时候会有一些植物肉或者是一些蛋白质，而且它的碳水化合物也是比较多的，特别是优质的蛋白质最多。在平时的时候人们吃一些豆类食品，它的碳水化合物是比较多的，而且它里面的优质蛋白对身体也特别的好，我们知道里面会有一些氨基酸也是人体所需要的，通过这些你会发现人体需要的营养物质它都符合。在平时的时候我们可以发现豆制品里面还有一些钙含量和一些维生素B1，这些都是人体所需要的一些微量元素，拥有他们身体才会变得比较健康，所以我们可以选择喝一些豆浆来补充一些营养物质。

二、吃一些健康的食物

你也可以发现豆类里面的脂肪酸也是特别的少，但是它里面含有较多的淀粉，这个时候它与一些营养物质充分融合在一起，让人的皮肤也会有所变化，所以喝完豆浆或者是吃完豆制品之后，能量也会有所补充。我们常见的一些豆制品就是水豆腐我们都知道，水豆腐不仅好消化，而且吃起来也比较可口，它的制作方式也特别的多，所以它的营养物质是比较丰富的。我们也可以吃一些豆腐丝儿，也可以吃一些豆豉，这都是豆制品，而且也是一些传统的制作方法，让豆制品变得丰富多彩，我们知道酱油也是用豆子酿造的，它是一种调味品，所以生活中豆制品特别多。

黄豆含有丰富的蛋白质，而胆固醇的含量却比较低。黄豆还含有40%左右的碳水化合物和钙、磷、铁以及多种维生素。如果把黄豆炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50%左右，一半都被损失掉了。因为黄豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养收分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不容易被人体吸收。黄豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，它如果没有没破坏，又会妨碍人体内胰蛋白质的消化利用。过多地吃炒、煮、爆的黄豆，往往会感到肚子发胀或者消化不良，甚至引起腹泻，其原因就在这里。

用黄豆制成的豆制品，情况大不一样了。由于黄豆经过技术加工后，里面的细胞膜和胰蛋白酶抑制被破坏了，它的营养成分就容易为人体所吸收，胰蛋白酶的消化作用也不受妨碍了，所以，豆制品的营养比黄豆好。