自制蛋糕配方比例

蛋糕总体来说是一种制作方法非常简单的西式甜点，并且就算是家中没有烤箱也可以利用电饭煲制作出蛋糕，所以也有越来越多的人会选择自己在家中制作蛋糕。而制作蛋糕的时候主要使用到的原料就是面粉和鸡蛋，这两种原料之间一定要把握好比例，才能够让蛋糕变得鲜香酥软。下面的文章为读者讲解关于蛋糕的配方比例。

蛋糕的做法和配料比例

主料

低筋蛋糕粉80g

细砂糖50g

鸡蛋4个

柠檬汁5g

步骤

1准备材料;(鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕)

2将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁;(家里没有柠檬的，可以用白醋代替)

3细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。

4当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。(很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦!)

5将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中;(如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次)

6用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有;

7烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可;(具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整);

8出炉的纸杯蛋糕;(检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦!)

9成品!不错吧!不回缩不开裂哦!(刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了。

8寸的量

鸡蛋4个克

糖80克

色拉油60克

牛奶60克

低筋面粉120克

盐1

克

首先蛋黄和蛋白要分开

1蛋黄打散加20克糖加牛奶加油搅匀

2加入过筛的面粉搅匀

蛋黄糊做好

1蛋白加盐加60克糖打至硬性发泡

蛋白糊做好

1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，切拌均匀，倒入剩下的蛋白糊里。且拌均匀。

倒入模具，震出气泡，烤箱预热170°烤约50分钟

蛋糕配方

准备材料:

低筋面粉80g

玉米油40g

牛奶40g

白糖50g

鸡蛋5个，

蛋清分离

步骤

1、先将牛奶+玉米油倒入鸡蛋黄中，并且加入1/3的白糖

Z字形搅拌均匀。

2、最后加入过筛后的低筋面粉Z字型搅拌均匀。

3打发蛋白的时候，从大泡到细腻小泡，变化过程中依次加入白糖打发。

直到:倒置也不会掉落，提起有尖/即可

4、将蛋黄糊少量多次加入打发的蛋白中，过程中炒菜一般的轻轻翻拌。最后全部搅拌均匀即可。

5、拌匀后倒入模具，震动两下模具，把大气泡震出，面糊送入烤箱，上层130°下层150°烤大概50分钟。

(是否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了)

:

烤蛋糕的时间以及温度，具体按烤箱品牌来调整

6、烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。

六寸小蛋糕做法一，

材料

蛋黄糊

低筋面粉：70g

蛋黄：4个

白砂糖：20g

牛奶：45g

色拉油：45g

可可粉：15g

蛋白霜

蛋清：4个

细砂糖：60g

柠檬汁：5滴

淡奶油：150g

白砂糖：15g

做法

1：蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀

2：将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀

3：蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态

4：分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀

5：再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀，用同样的方法搅拌，切记不可消泡

6：倒入黄金烤盘中，用塑料刮板，刮平，震两下

7：放入预热的烤箱中，上下火160度，烤25分钟即可

8：出炉后倒扣待凉，再用圆形慕斯模具压出形状

9：淡奶油加15g 的白砂糖打发，将奶油倒入到一次性裱花袋中

10：底部先垫上一片蛋糕，然后挤上一层奶油，再盖一层蛋糕，再挤奶油，最后盖上一小层蛋糕，表面放一些水果做装饰即可

11：总共是三个小蛋糕片为一组，中间都可以变换加适量的水果，增加口感

六寸小蛋糕做法二，

材料

"低粉 200g","蜂蜜 50g","无盐奶油 200g","蛋 4颗","泡打粉 1/2小匙","糖 20g"

做法

1:先将奶油与糖用打蛋器打发, 奶油呈现淡**的状态即可

2:蛋一颗一颗加入,先拌匀后再加下一颗,这样比较容易拌匀

3:过筛的面粉分次加入,泡打粉,蜂蜜也一起加入用刮刀拌匀

4:面糊倒入纸模中,装至8分满放入烤箱以180度烘烤20-25分钟即可

比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。

以下介绍具体做法：

一、工具：

1、电饭煲一个

2、手用的搅拌器一个（电动的更好）

3、大碗两个

二、材料：

1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。

三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；

2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；

3、搅打蛋黄搅成淡**即可（一般搅1分钟就行了）；

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；

7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅**的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；

8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！

蛋糕的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称

含量

成分名称

含量

成分名称

含量

可食部

100

水分(克)

219

能量(千卡)

378

能量(千焦)

1582

蛋白质(克)

72

脂肪(克)

139

碳水化合物(克)

565

膳食纤维(克)

06

胆固醇(毫克)

161

灰份(克)

05

维生素A(毫克)

175

胡萝卜素(毫克)

370

视黄醇(毫克)

113

硫胺素(微克)

013

核黄素(毫克)

011

尼克酸(毫克)

14

维生素C(毫克)

0

维生素E(T)(毫克)

331

a-E

149

(β-γ)-E

168

δ-E

014

钙(毫克)

38

磷(毫克)

90

钾(毫克)

67

钠(毫克)

807

镁(毫克)

49

铁(毫克)

23

锌(毫克)

188

硒(微克)

806

铜(毫克)

017

锰(毫克)

119

碘(毫克)

0

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

成分名称

含量(毫克)

异亮氨酸

314

亮氨酸

494

赖氨酸

271

含硫氨基酸(T)

206

蛋氨酸

130

胱氨酸

76

芳香族氨基酸(T)

461

苯丙氨酸

322

酪氨酸

139

苏氨酸

233

色氨酸

75

缬氨酸

366

精氨酸

258

组氨酸

135

丙氨酸

304

天冬氨酸

467

谷氨酸

1470

甘氨酸

225

脯氨酸

558

丝氨酸

351

说起磅蛋糕，英国确实是它的起源地，“出生于”18世纪的磅蛋糕，属于一款重油蛋糕，用料实在，口感扎实。经典的配方只有四种材料，即：糖、面粉、鸡蛋、黄油，因为比例为1:1:1:1，因每种材料都为1磅而得名。

随着大家对于甜品清爽口感的追求，英式磅蛋糕配方也进行了升级变化，在油脂和糖的用量上逐渐减少，同时加入果仁、果干等丰富口感，也可以加入一些酸酸甜甜的果汁，比如百香果汁、柠檬汁，让口感变得更清爽美味哟。

下面分享一款我个人比较喜欢的柠香磅蛋糕的做法，口感清爽美味，糖和油的量用量也做了减少，希望大家喜欢哟！

柠香磅蛋糕

用料：蛋糕体：、黄油80g、糖粉80g、低筋面粉100g、鸡蛋（液）2个、柠檬1个、泡打粉2g、盐1g

细砂糖5g、涂抹糖浆、糖粉150g、柠檬汁35g

制作步骤 1

模具内四周涂抹黄油。

制作步骤 2

柠檬皮擦成皮屑，加入白砂糖，混合均匀。剩下的果肉用榨汁器挤压成汁。

制作步骤 3

黄油中撒一点盐，将糖粉筛入其中，用刮刀将其混合，用电动打蛋器打发至黄油发白。将鸡蛋液少量多次加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀。

制作步骤 4

倒入泡打粉，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。倒入柠檬皮屑和柠檬汁，刮刀翻拌均匀。

制作步骤 5

将面糊用裱花袋挤入磅蛋糕模具中，震一下。

制作步骤 6

将模具放入烤箱2号层，合上烤箱门，选择“餐点-蛋糕-烤模内蛋糕”程序，点击启动。

制作步骤 7

视频中使用的是博世蒸汽烤箱，其烘焙感应功能可以自动调节烘焙进程，无需开箱查看，一次成功。

制作步骤 8

糖粉中倒入柠檬汁，用手动打蛋器搅拌成质地均匀的糊状。

制作步骤 9

将烤好的蛋糕从模具中倒出，在蛋糕顶层抹上糖浆，放上柠檬片、坚果、迷迭香装饰。

　　西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：

　　1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。

　　比如某甜面面包配方：

　　高筋粉100%

　　水58%

　　糖%16

　　酵母：1%

　　盐：1%

　　全蛋液：10%

　　黄油：10%

　　这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。

　　2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。

　　比如某海绵蛋糕配方：

　　鸡蛋（去壳）：100%

　　糖：45%

　　低筋粉：45%

　　假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）