人工种植的可食用香菇菌的主要成分是什么？

成份：香菇是高蛋白、低脂肪的营养食品，是“山中珍品”。据日本中央卫生部食品研究所分析测定， 每100克干香菇中含有蛋白质13克；脂肪只有17克，比猪肉低16倍。钙61毫克，磷343毫 克，铁86毫克。香菇中多种维生素的含量也相当丰富，比向以含生素而著称的西红柿、胡萝 卜和菠菜还要多。

功效：含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，这种物质可以增强人体抵抗疾病的能力。

传说：相传，我国人工栽培香菇的祖师爷是 “吴三公”他是龙泉县龙岩村（现划庆元县管辖）一位穷苦山民，被财主欺压而流落在深山老林中，以打野猪，挖食菌类过活。他发现用刀砍过的树段刀口上，香菇长得特别旺盛，就每年冬春伐木砍花，等菇生长，这就是流传数百年的老法种菇——《砍花术》的雏型。历史上香菇人工栽培是龙泉、庆元、景宁三 县农民专营的一项森林副业。据传说，明代开国大臣刘伯温是处州人，他顾念龙、庆、景山民生活艰苦，在他献菇于明太祖时，“乘间奏准香菇为三县专营”，朱元 璋下旨，凡三县菇民在全国各地经营菇业，地方官均不得干涉，三县之外任何人不得从事菇业生产。这个传说虽难辨真假，但几百年来经营香菇生产的几乎全是三县农民，则是事实。

香菇是一种高蛋白,低脂肪的食用菌,含有丰富的钙,磷,铁,钾等微量元素和营养物质,从古至今香菇都是人们喜爱的营养食品,香菇味道鲜美并且多吃菇类可以改善食物结构,增进身体健康还能加强人体抗癌作用。

　　香菇是人们在众多的食用菌品种中喜食的一种佳品。宋朝诗人杨万里诗云：“香留齿牙麝莫及，菘羔楮鸡避席樟。”《吕氏春秋》中也有“味之美者，越骆之菌”的说法。可见很早以前，香菇就是筵席和家庭烹调的佳肴了。如今市场售卖的香菇都为人工栽培，按生产季节分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三种；按品质不同又分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇为最优。

　　我国一位营养学家曾形象地告诫：吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等）的。

　　这话颇有道理。提倡吃菇类，其出发点主要是为了改善人们的食物结构，增进身体健康。

　　香菇是一种高蛋白、低脂肪的高级营养蔬菜，也是一种具有奇妙药效的药物，因而被人们誉为“有百利而无一害”的食品。近几年，营养学家和医学界对香菇物质进行了分析，证明香菇体内有一种一般蔬菜缺乏的麦留醇，它经太阳紫外线照射后，会转化为维生素D，这种物质被人们吸收后，对于增强人体抵抗疾病的能力，起着很大的功效。

　　日本科学家还发现香菇的提取液有一种双核酸，能刺激人体产生更多的干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，因此多吃香菇对于预防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇内还有一种“B-葡萄糖草酶”，经科学家研究，认为它能加强人体抗癌作用。因此，癌症病人在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。

　　香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素，因此严重肾功能减退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因为吸收过多的钾及磷均会对身体有严重的影响。不过，对于抽烟者或早上起床后口苦者，以及肝脏衰弱者，喝香菇做成的汤有一定的疗效。

　　香菇料理小贴士：

　　如何吊出香菇的鲜味

　　香菇作为药用时，可先用冷水浸1小时，再蒸三四小时，取其汁液。如果加上贝类或鸡的汤汁，把香菇的味道“吊”出来，则更鲜美。另一种方法是在锅内放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮约1小时。煮时加上一匙陈年老酒，味道极佳。

　　如何洗新鲜香菇

　　如果你从市场上买了鲜菇后，要特别注意鲜菇的清洗，因为香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏着许多细小的沙粒，很难洗刷干净。正确的方法是，先把鲜菇倒在盆内，用60度的温水浸泡1小时，然后用手朝一个方向旋搅10多分钟，让鲜菇的“鳃页”慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底，然后轻轻地将鲜菇捞出，并用清水冲洗干净。

　　干香菇怎么才能泡开

　　如果你用干香菇烹菜肴，也有一个浸泡（又称复水）是否得当的问题。行家介绍，干香菇复水的最佳方法是：将干香菇洗净后，立即放在事先准备好的、在冰箱的冷藏柜冷却至5度左右的冷水中浸泡，并继续让它在冷藏柜中浸泡30至40分钟，这样干香菇就可完全复水变软。用此洗复水的香菇，其风味一点也不比鲜菇逊色。

每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供34克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。 香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。 香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。 香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。 干香菇会损失一些营养，但干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自其中所含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。泡干香菇的时候，最好用20℃—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。如果用冷水浸泡，乌苷酸分解的量较少，泡出来的香菇味道自然就差了点。浸泡的时间最好别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。

香菇在餐桌上很常见了，家里就经常会用香菇和小青菜一起炒着吃，绿色又健康，香菇也被称为百菇之王，可见其营养价值还是很高的，日常生活中经常吃点香菇，对身体大有益处，爱吃香菇的人可就有福了。

香菇中含有很多的维生素、氨基酸、糖类，女性经常吃点，能够减少皮肤表层的黑色素，让皮肤细腻更有光泽，时美容养颜的佳品，而且香菇也有提高脑部细胞的能力，正在长身体的小孩、学业繁重的青少年，经常吃点香菇，可以很好的健脑益智，对身体和学习有帮助，香菇中还有香菇素，像平时睡眠不太好的老人经常吃点，还有安神的效果，所以由此看来，香菇时老少皆适合吃的一种食物。

香菇有这么多的好处，可能有的人就产生了一个疑问：日常生活中一般都是有干香菇和鲜香菇的，那么到底哪个营养价值更高，吃了对身体更好呢？对于这个问题，还得从多方面来细说，不妨了解一下，看看你平时有没有吃错。

从营养上来说的话：干香菇和鲜香菇都是香菇，营养价值其实差不了多少，香菇被晒干后，香菇中的蛋白质和矿物质等营养成分也并没有丢失，而且经过杨过的照射，还可以促进香菇中维生素D元素的生成，而鲜香菇中也有这些营养成分，其还有香菇孢子，对流感病毒也有预防的作用。

从口感上来说的话：这个也要根据自己的口味爱好吧，可能干的香菇散发的香气要比鲜香菇浓郁的多，这是因为再晒干的过程中香菇内部会法华寺呢个变化，会有更多的香菇精，所以闻起来比较香；但是新鲜的香菇岁不想干香菇那么香，但味道可能会比较好一点，用来炒着吃、涮火锅都是不错的选择，所以还是有根据自身的口味爱好来选择。

从烹饪做法上来说的话：如果是炖汤、煮着吃一类的话，建议用干香菇比较好，干香菇的香味比鲜香菇要大，加入汤料中还能提升香气增加口感，平时喜爱喝汤的人不妨经常吃点干香菇；如果是炒着吃的话，新鲜一点比较好，用鲜香菇比较好，鲜香菇比较新鲜，炒一下的话，口感也会更好。

由此看来，从以上三个方面做比较的话，其实不论是干香菇还是鲜香菇，经常吃点对身体都有好处，只是要看你更看重哪个部分，在生活中不妨将这两种香菇经常换着吃，新鲜的香菇上市的时候，可以适当的多吃一点新鲜的，还能预防流感，而即使香菇不当时的话，也不用担心，干香菇也很耐存的。

小编提醒：在泡发干香菇的时候，水温建议不要太高，在20-35摄氏度就好，不然可能会使香菇中的香菇精流失掉，也很影响口感，挑选香菇的时候可以选择外形比较齐整、菌盖厚实、菌肉肥厚的香菇，像有点霉点的、有褐斑的不建议选择。