水果中的成分？

蔬菜水果有哪些成分

蔬菜和水果中有许多营养素，也有许多其他生物活性物质。这两类物质都有相同的和不相同的预防癌症的证据。在营养素中，比较受到注意的是维生素C、维生素E、叶酸和类胡萝卜素(包括番茄红素)和膳食纤维。就这些维生素的单独作用而言，没有一个是具有充分证据表明其有防癌作用的，其中证据最多的维生素C和类胡萝卜也仅是对胃癌有较大可能的预防作用。在矿物质中，只有硒可能有预防脉冲等癌症的作用，但蔬菜和水果都不是膳食硒的重要来源。

有鉴于此，人们把注意力转移到蔬菜和水果中的非营养素活性成分这些成分。在食物中的含量较上述微量营养素为高，而且越来越多的动物试验表明这些成分具有明显的防癌作用。由于这些成分在食物中的含量至今不十分清楚，不像各种营养素，可以在食物成分表中查到；因此，还没有许多浒病学研究报告可供综合分析。然而，迄今为止的零星信息，已足以引起科学家们的注意。现试举几个例子说明。

葱属蔬菜(葱头、大蒜、大葱、韭菜等)中含有的大蒜素和二硫醇酮等含硫化合物，其对胃癌的可能作用已有不少动物试验和流行病学研究报道；大豆中的黄酮类和木质素对乳腺癌的可能作用也已有一些动物试验和流行病学证据；蔬菜和水果中广泛存在的多酚类(如，鞣花酸、阿魏酸、咖啡酸)可能具有比较广泛的防癌作用，也已有一些初步的流行病学研究结果；十字花科蔬菜(圆白菜，菜花等)中的异硫氰酸盐和吲哚类对乳腺癌和消化道癌可能有预防作用。此外，类黄酮(如，栎皮酮)、植物固醇、皂苷、姜**素(curcumin)等成分均比较广泛存在于蔬菜和水果中，也有一些实验报道有抗氧化和防癌作用。但都缺乏人群证据。

分类: 美食/烹饪

解析:

一、瓜果之王——西瓜的营养成分：

每100克可食部分中含有：

水分 933克，

蛋白质 06克，

脂肪 01克，

膳食纤维 03克，

碳水化合物 55克，

钙 8毫克，

磷 9毫克，

铁 03毫克，

锌 01毫克，

胡萝卜素 045毫克，

维生素B1 002毫克，

维生素B2 003毫克，

尼克酸 02毫克，

维生素C 6毫克等。

二、秋燥的克星——梨的营养成分：

每100克可食部分中含有：

水分 90克，

蛋白质 04克，

脂肪 01克，

膳食纤维 2克，

碳水化合物 73克，

钙 11毫克，

磷 12毫克，

维生素B1 001毫克，

维生素B2 004毫克，

尼克酸 01毫克，

维生素C 1毫克，

以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。

三、百果之冠——香蕉的营养成分：

每100克可食部分中含有：

水分 758克，

蛋白质 14克，

脂肪 02克，

膳食纤维 12克，

碳水化合物 208克，

钙 7毫克，

磷 28毫克，

锌 018毫克，

胡萝卜素 60微克，

维生素B1 002毫克，

维生素B2 004毫克，

尼克酸 07毫克，

维生素C 8毫克，

以及少量的去甲肾上腺素。

四、幸福果——苹果的营养成分：

每100克可食部分中含有：

水分 859克，

蛋白质 03克，

脂肪 03克，

膳食纤维 08克，

碳水化合物 125克，

钙 15毫克，

磷 7毫克，

铁 03毫克，

锌 006毫克，

胡萝卜素 06毫克，

维生素B1 001毫克，

维生素B2 002毫克，

尼克酸 01毫克，

维生素C 4毫克，

以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。

五、水果皇后——草莓的营养成分：

每100克可食部分中含有：

蛋白质 1克，

脂肪 06克，

无机盐 08克，

粗纤维素 14克，

糖 57克，

维生素C 50-120毫克，(比西瓜多10倍)

钙 32毫克，

铁 11毫克，

磷 1毫克，

还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。

六、春果第一枝——樱桃的营养成分：

它既含碳水化合物、蛋白质、也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其

铁的含量，每百克高达6-8毫克，比苹果、橘子、梨高20至30倍。

维生素A的含量比苹果、橘子、葡萄高4-5倍，

所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。

七、佳果良药——柑橘的营养成分：

每100克可食部分中含有：

水分 882克，

蛋白质 08克，

脂肪 04克，

膳食纤维 14克，

碳水化合物 89克，

钙 19毫克，

磷 18毫克，

铁 02毫克，

锌 01毫克，

胡萝卜素 1667毫克，

维生素B2 004毫克，

尼克酸 02毫克，

维生素C 19毫克，

还有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、橙皮甙等物质。

八、味美益人——橙子的营养成分：

每100克可食部分中含有：

蛋白质 06克，

脂肪 01克，

碳水化合物 9克，

钙 26毫克，

磷 15毫克，

铁 02毫克，

胡萝卜素 011毫克，

维生素B1 008毫克，

维生素B2 003毫克，

烟酸 02毫克，

维生素C 49毫克，

其中维生素C的含量比梨、苹果、香蕉分别高10倍、16倍、8倍左右；

胡萝卜素的含量比梨、桃、枣均高11倍。

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各种水果的营养成分对照表

各种水果的营养成分对照表，水果不仅味道可口还营养丰富，是我们生活中常见的休闲食物，含有大量的水分，可以补充人体所需，很多人喜欢吃水果，以下分享各种水果的营养成分对照表。

各种水果的营养成分对照表1

苹果

性味甘、酸、凉。富含维生素、苹果酸、镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等元素，能开胃消食、生津止渴、除烦解暑、滋阴润肺、益脾健胃、美容养颜、治便秘。

雪梨

富含蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等元素，能滋阴润肺、生津止渴、除烦抑燥、清热解暑、化痰止咳、清肝明目、促进食欲、清肠润肺、帮助肠胃消化、美容美白。

橙子

性味凉、甘、酸。富含蛋白质、维生素C、维生素E、胡萝卜素、柠檬酸、苹果酸、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、膳食纤维、碳水化合物等物质能生津止渴、开胃消食、美白润肤、清热解暑、降低血压、降低胆固醇、强健身体、防癌抗癌、缓解疲劳、延缓衰老、解酒醒酒。

柠檬

富含维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷等多种元素，能清热解暑、生津止渴、美白嫩肤、化痰止咳、健脾益胃、紧致肌肤、减肥消食、清洁去污、抗菌消炎、治愈感冒、消除疲劳、杀菌杀虫、降低血压、调节肌肤水油平衡。

猕猴桃

富含维生素C、维生素D、维生素B1、果糖、葡萄酸、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、膳食纤维等元素，能延缓衰老、改善睡眠、强脑益智、促进血液循环、促进新陈代谢、强健身体、美容瘦腿。降低血压、防癌抗癌、舒缓神经、除烦抑燥。

山竹

性味平、甘、微酸。味甜多汁，富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、柠檬酸等元素，能消炎止痛、保健养生、健胃消食、除烦润燥、清凉解热、生津止渴、延缓衰老、美容养颜、强健体格。

青枣

甜度高、脆爽多汁。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、维生素A1、维生素B1、维生素B2、果糖、葡萄糖、磷、钙、铁、钾、锌等元素，能健脾益胃、增强人体免疫功能、促进血液循环、生津止渴、美容养颜、延缓衰老。

葡萄

营养价值丰富，富含蛋白质、维生素C、维生素A、钾、钠、钙、磷、镁、氯、葡萄糖、蔗糖、本糖、酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等多种营养成分。能够延缓衰老、美容养颜、促进肠胃消化、增加食欲、抗氧化、强健体质。

各种水果的营养成分对照表2

水果营养知识

荔枝

荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益人体健康的水果。当年“一骑红尘妃子笑”的故事更让荔枝披上了一层迷人的光辉。

功效

常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。

适合人群

除有上火症状的人外均可食用。尤其适合产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者食用。贫血、胃寒和口臭者也很适合。

适用量：每天300克以内，儿童5颗足矣。

温馨提示不宜一次食用过多或连续多食，尤其是老人、小孩和糖尿病人。千万不要学古人“日啖荔枝三百颗”。大量食用鲜荔

枝，会导致人体血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”，即低血糖症。上火的人不要吃荔枝，以免加重上火症状。

甘蔗

甘蔗归肺、胃经，味甘而性凉的青皮甘蔗，是清肺热的最佳食品之一。除了丰富的糖分和水分外，还含有大量对人体新陈代谢非常有益的维生素等物质，在南方人们习惯用它来煲制各种糖水，清甜并带有花香味的汁水让秋天美好起来。

菠萝

菠萝，又叫凤梨，是热带和亚热带地区的著名水果。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果，如果在居室内放上一个，则会清香满室。

功效

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕老肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白质和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。如果你炎症、水肿或血栓，不妨在积极治疗的同时，适当多吃一些菠萝，相信会起到一定的辅助作用。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。

常见水果营养知识

车厘子

车厘子主要是指产于美国、加拿大、智利等美洲国家的个大、皮厚的进口樱桃。它们都呈暗红色、果实硕大、坚实而多汁、入口甜美。车厘子被称为"水果钻石"其含铁量特别高，位于各种水果之首。常食车厘子可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

蓝莓

蓝莓的果实是高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。蓝莓是人体抗氧化的第一卫士，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能，延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为"超级水果"被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。

火龙果

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

麒麟瓜

西瓜子有清肺润肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。籽壳用治肠风下血、血痢。西瓜果肉(瓤)味甘，归心、胃、膀胱经;具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效;主治胸膈气壅，满闷不舒，小便不利，口鼻生疮，暑热，中暑，解酒毒等症。

各种水果的营养成分对照表3

如何锁住水果的营养

尽可能选当季水果

挑选新鲜的水果是保证营养的首要保证。

最好选择当季的水果，这时的果蔬不仅口味最好，而且营养价值也更有保证，如果可以的话，最好到采摘果蔬的农民处直接购买，又或是干脆自己现摘现买。

巧妙处理

为了避免食入农药，处理果蔬的时候应该先浸泡再清洗。但由于表皮是很好的维生素、纤维素来源，因此要尽量保留，像苹果一类的水果，完全可以在彻底清洗后连皮食用。

而且要注意不要随意切掉蔬果的营养部位，比如说菠萝心虽然很硬，但却是菠萝蛋白酶含量最集中的部位。

巧妙搭配

少量脂肪有利于促进类胡萝卜素的吸收。比如说在菠菜沙拉中放些牛油果，或者在番茄酱中加入一些橄榄油，能极大提高身体对类胡萝卜素的吸收。

趁新鲜吃

水果买回来以后应在成熟的情况下尽早食用，避免水果由于久置而变质。另外，如果把水果切开做沙拉或点心，也应该即做即吃，以免水果中的维生素与空气中的氧气发生反应而造成流失。

不同的水果的价值

经常熬夜吃木瓜黄梨

木瓜和黄梨的糖分高，而且有助于消化。吕莉菱说，如果经常熬夜，身体中的酶会减少，对消化系统有一定影响，这两种水果可作为补充。此外，黄梨包含的抗氧化剂有助于伤口愈合。

柿子包含维生素A，对眼睛和呼吸管道的健康有一定帮助。

虽然柿子也包含铁质，但其分量不多。一个柿子仅有02mg铁质，而一颗干枣却有高达26mg铁质。和水果中的铁质比较，红肉中的铁质更容易被人体吸收。

香蕉：司机可多吃点

香蕉含有丰富的钾，可有效抵抗阳光对人体的伤害。此外，香蕉也有助于缓和紧张的情绪，减低疲劳，司机不妨多吃。有些人认为，咳嗽时不可吃橙，否则咳嗽会越来越严重。多吃橙其实是有助于排痰，能让咳嗽更快痊愈。

把苹果和蜜瓜放入水中加热，虽然会流失一些营养成分，但却可以让果肉中的苹果胶更容易被身体吸收，从而更有效增加肌肤的弹性。

奇异果包含的维生素C是橙的一倍。维生素C可有效增强免疫能力，对老人和小孩特别有帮助。

饭前饭后吃水果差别不大

水果究竟要饭前吃还是饭后吃并没有分别。不过，水果含有大量果酸，空腹吃或会引起不适。至于饭后是否要等食物消化才吃水果，吕莉菱表示并没有这个必要。

榴莲和橘子不能一起吃

榴莲含有丰富的蛋白质，而橘子中的橙酸会导致这些蛋白质结成硬块，消化起来更不容易。此外，从外地进口的橘子，当地采摘时并未熟透，因此果酸含量更高。

水果是人们维持身体健康不可缺的一部分，水果不但含有丰富的维生素营养，而且能够促进消化，为身体带来不少好处。

1、苹果

苹果，又称平安果，在市场上是非常常见的且价格亲民。它之所以很适合女性食用，是因为它的维生素C含量丰富，而维生素C能够改善肤色、美白肌肤。

2、杏子

维生素B17含量最为丰富的果品便是杏子了，有着润肺定喘、生津止渴之效，一般人都可食用。

3、香蕉

想减肥瘦身的可以适量吃香蕉，它含有大量淀粉，让人有饱腹感以减少其他食物的摄入，便能减肥。

4、车厘子

首先，车厘子的含铁量很高，车厘子所含的蛋白质也很高，便也有了养颜美容，使皮肤红润嫩白的功效。

5、西柚

西柚中的维生素C和抗氧化元素的含量极高。

6、紫葡萄

紫葡萄含有多种人体所需的氨基酸，对生津消食、缓解疲劳、补血益气有着很大的功效。

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