麻辣烫牛骨粉的化学成分

麻辣烫牛骨粉主要成分包括牛骨、辣椒、花椒、姜蒜等。这些成分包含了多种化学物质，其中比较重要的有以下一些：1蛋白质：牛骨是牛的骨头，其主要成分为蛋白质，具有营养和补充人体消耗的能量的作用。2脂肪：牛骨还包含了一定比例的脂肪，为食品提供了滋味和风味，使其更加美味。3辣椒素：辣椒和花椒中含有辣椒素和花椒素等挥发性辣味成分，具有刺激性的味道，可以刺激食欲和唾液分泌。4香气物质：姜和蒜含有挥发性的香气物质，可以赋予食品独特的香气和风味。这些成分之间相互作用，可以形成复杂的化学反应，增加美食的口感和滋味。同时，这些成分也包含了一些营养成分和调味成分，对人体有益。例如，辣椒素和花椒素具有抗氧化和抗炎作用，可以帮助人体减少氧化应激和炎症反应的发生，预防多种慢性疾病。姜和蒜中的挥发性香气物质也具有预防感冒和炎症反应的作用。总的来说，麻辣烫牛骨粉中含有丰富的营养成分和调味成分，可以提供人体所需的多种营养元素，并且对身体健康有益。

汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方－2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3

配方：

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

麻辣烫配方-方法

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即

·热量 （38639千卡）

·蛋白质 （3636克）

·脂肪 （1977克）

·碳水化合物 （2120克）

·膳食纤维 （568克）

·维生素A （11336微克）

·胡萝卜素 （28430微克）

·硫胺素 (092毫克）

·核黄素 (026毫克）

·尼克酸 （942毫克）

·维生素C （1350毫克）

·维生素E （863毫克）

·钙 （7403毫克）

·磷 （42172毫克）

·钠 （52047毫克）

·镁 （8839毫克）

·铁 （1020毫克）

·锌 （574毫克）

·硒 （1617微克）

·铜 (052毫克)

·锰 （167毫克）

·钾 （124672毫克）

·叶酸 （150微克）

·胆固醇 （12150毫克）

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