炸鸡柳
用料
鸡蛋 一只
鸡胸肉 一块
面包糠 一袋
盐 少许
料酒 少许
炸鸡柳的做法
鸡胸肉洗净，切小手指粗细，放盐、味精、料酒、酱油、葱姜丝。淹2分钟入味
放淀粉少许拌匀，再放一枚蛋清，拌匀
然后开始翻滚你的鸡柳吧
滚成这个样子
小窍门：锅热放油，油开后关火晾2分钟，就不会炸糊，也不会有生油味
变色后就可以捞出来啦，出锅后我撒了一些烧烤料，因为我们家都喜欢吃烧烤味的，也可以放番茄酱
小贴士
1我用的面包糠是**的，炸熟后看起来会非常有食欲
2鸡肉如果没时间淹的话，盐就要多放一些。
3不要炸的太久，要不然会特别干硬
怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；
炸鸡柳要想做的好吃，除了选择好的鸡柳外，火候也是非常重要的。那么炸鸡柳用大火还是小火？炸鸡柳是热油下锅吗？不妨和小编了解下！
鸡柳炸之前要解冻吗
不解冻炸和解冻之后炸都可以，取决于油温。
如果没解冻，炸时油温不要太高，小火慢慢加热，炸到金黄浮到油面上，即可捞出控油食用。
如果解冻后炸，待锅中油八成热时将鸡条下锅，炸时油温也要高些，炸到外表呈金**浮到油面上。即可捞出控油食用。
炸鸡柳用大火还是小火
要控制油温，不要大火，一定要小火，这样炸鸡柳的外表不会炸焦了。
锅烧干之后向锅中加入适量的食用油，等到油温达到大约七成热到八成热的时候就可以下入鸡柳了。炸到鸡柳变成金**的时候就可以捞出来了，将它们都捞到一个露眼的盆子里面，控一下油分。
注意下入鸡柳的时候一定要先将鸡肉裹上一层糊糊再下入锅中，鸡柳不要一次性的都倒入到锅里面，这样鸡柳很容易就会粘到一起去，分开就难了。下鸡柳的时候一定要关到小火，这样可以避免鸡柳有的已经炸糊了有的还没有炸熟的情况。
鸡柳全部捞出来之后将火调大一些让油温继续升高一点，再一次将鸡柳放入到锅中复炸一下，这一次炸的时间不要太长，炸大约8到10秒钟就可以了，将炸好的鸡柳再一次放入露眼盆当中控一下油，再装入盘中。
鸡柳要用面包糠炸才会外酥里嫩，做法如下：
准备材料：鸡胸肉400克、面包糠30克、鸡蛋液50克、料酒4克、腌肉料15克、生抽3克、盐2克、五香粉2克、椒盐粉6克
1、鸡肉切成条，加入生抽，腌肉料，料酒 盐抓匀腌三个小时，如下图所示：
2、面粉加入五香粉，加入鸡蛋液，加入盐，如下图所示：
3、搅拌均匀，如下图所示：
4、加入腌好的鸡柳，如下图所示：
5、锅里加入油，如下图所示：
6、鸡柳加入面包糠，如下图所示：
7、做好的，如下图所示：
8、下锅炸，如下图所示：
9、炸至金黄，如下图所示：
10、撒上椒盐，如下图所示：
11、成品，如下图所示：
锅内加入适量食用油，油温烧到5成热，注意油温的把控。将速冻的鸡柳一块一块下到油里面，炸2-3分钟左右，捞出来进行控油就可以了，冷却后便可食用，这样炸出来的速冻鸡柳便不会粘锅。或者煮半熟之后再炸，也可以粘点酥炸粉再炸，味道会更好。
基本配方
鸡胸肉100g，冰水20g，食盐16g，白砂糖06g，复合磷酸盐02g，味精03g，I+G003g，白胡椒粉016g，蒜粉005g；
其它香辛料08g，20928天博鸡肉香精 02g，21067鸡肉香精 001g。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉15g，咖喱味加入咖喱粉05g。
问题一：炸出来的鸡柳太嫩是什么原因一点都不脆，太软了。不好看。 20分 是时间没掌握好加上温度不够哦，希望能帮助你。望采纳
问题二：炸鸡柳炸好后一会就不脆了怎么办 一般都是现炸现吃的
问题三：生鸡柳为什么过一夜炸起来就不脆了 看到冰箱上回买的鸡柳还没有吃,就试着给他炸着吃,哈哈 吃过是不少,这还是脆炸鸡柳的做法步骤7 7盛出摆盘即可,趁热吃,香香脆脆相当过瘾。
问题四：怎么把炸的鸡柳又酥又嫩，我知道怎么变嫩但是就是不酥 一、鸡柳怎么做才是外酥里嫩。
1、口径特别大的锅不适合油炸，比如说平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅需要有一定深度，口径不宜过大，可以用小奶锅来炸东西，不仅可以节省用油量，也保证了油面高度能覆盖所有食物。
2、最好选择花生油、棕榈油等，这类有含有大量的油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至氧化冒烟，而菜籽油、棉籽油、豆油等容易在受热后 产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、把握好油炸份量，一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
4、固定好油温，油炸时先用大火定型，再转小火慢炸。如果油温偏高，油会氧化产生异味，这时可将食物捞出等油温略降再继续炸。油炸食物有时会被炸得颜色焦黑或外焦内生，可能是因为油温过低。
具体做法和用料：鸡胸肉100克、孜然粉3克、盐3克、生抽5ml、料酒5ml、面粉10克、面包糠20克、淀粉5克、鸡蛋1个。
二、炸鸡柳的具体做法：
1、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条。
2、把切好的鸡肉条，加盐，生抽，料酒，孜然，淀粉拌匀腌约15分钟。
3、在面粉里打入鸡蛋、水，和成面糊，将腌好的鸡肉条裹上一层面糊。
4、热锅下油烧热，在裹好面糊的鸡肉条上洒适量面包糠，然后放入油锅炸。
5、待鸡柳变色后，捞出沥油即可。
三、烹饪技巧
如果觉得腌的孜然味道不够，可以在炸完后在鸡柳上洒些孜然粉。
问题五：为什么鸡柳裹面包糠时间放长了再炸，怎么也炸不脆 面包糠都软了，肯定不催，你炸的时候再裹嘛
问题六：炸鸡柳外面不酥里面不嫩什么原因 炸的时候，把鸡柳切成适合大小的条或块。外面滚上点淀粉，最好是绿豆淀粉，这样就会外酥里嫩。还有重要是掌握有的温度。太低外边脆不了，里边先硬了。太高了，外边糊了里边还生。大致在油温7 8成热时下锅，泡泡均匀了，外表发黄即可。可以慢慢找火候，先用几块试下。
问题七：鸡柳怎么炸才会外酥里嫩 主料：鸡胸肉500g
配料：盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、鸡胸肉、面包糠各适量
做法：
1、鸡胸肉，做的时候要用刀背拍鸡胸肉几下，肉更松一些，切成粗条，加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时。
2、准备好面包糠。
3取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠。
4锅内倒入色拉油，小火烧热油至五六成热，改成中小火，轻手入鸡柳，炸至金**，捞出控油即可。
问题八：鸡柳炸出来太嫩是什么原因？ 腌制的好，放了嫩肉粉等调料
问题九：炸好的无骨鸡柳吃起来的感觉是酥脆的还是软的 无骨鸡柳熟的是外酥里嫩
问题十：油炸无骨鸡柳怎样做才不掉渣 按照你的叙述我看到：
1 鸡柳再裹面包糠前 “先保证鸡柳是湿润的、再撒上面粉”在裹蛋液沾面包糠。
2是你的面包糠不够干燥，面包糠多干也不为过。
3是油温低应该在6成热、就是快见到油上有蓝烟之前哦。
这样才能炸住面包糠，炸好鸡柳。
炸鸡柳
炸鸡柳是一道家常菜，主料是鸡脯肉，主要烹饪工艺是炸。炸好的鸡柳可蘸酱食用。
做法一
食材准备
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条。加入盐，五香粉，蚝油腌制半小时。
2腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实。
3锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好。
做法二
食材准备
鸡胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步骤
1先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为
每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）。
2把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。
3下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。
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