苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc78g，Vb78g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。\x0d\\x0d\德国科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。\x0d\\x0d\苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。\x0d\\x0d\苹果的营养成分\x0d\\x0d\表1苹果中的一般成分单位：mg/100g\x0d\\x0d\名称\x0d\水分（%）\x0d\蛋白质\x0d\脂肪\x0d\总糖\x0d\粗纤维\x0d\热量（千卡）\x0d\\x0d\含量\x0d\846\x0d\200-400\x0d\500-600\x0d\1300—1500\x0d\100—120\x0d\58\x0d\\x0d\表2苹果中氨基酸的含量单位：g/100g\x0d\\x0d\名称\x0d\含量\x0d\名称\x0d\含量\x0d\\x0d\天冬氨酸\x0d\0128\x0d\蛋氨酸\x0d\0．008\x0d\\x0d\苏氯酸\x0d\0018\x0d\异亮氨酸\x0d\0．015\x0d\\x0d\丝氨酸\x0d\0020\x0d\亮氨酸\x0d\0．026\x0d\\x0d\谷氨酸\x0d\0052\x0d\酪氨酸\x0d\0．009\x0d\\x0d\脯氨酸\x0d\0020\x0d\苯丙氨酸\x0d\0．011\x0d\\x0d\甘氨酸\x0d\0041\x0d\赖氨酸\x0d\0．016\x0d\\x0d\丙氨酸\x0d\0018\x0d\精氨酸\x0d\0．006\x0d\\x0d\胱氨酸\x0d\微量\x0d\组氨酸\x0d\0．006\x0d\\x0d\缬氨酸\x0d\015\x0d\总量\x0d\0．382\x0d\\x0d\表3鲜苹果中的矿物质含量单位：mg/100g\x0d\\x0d\名称\x0d\含量\x0d\名称\x0d\含量\x0d\\x0d\灰分（克）\x0d\0．2—0．3\x0d\钾\x0d\110—139\x0d\\x0d\钙\x0d\9—22\x0d\铁\x0d\0．1—0．3\x0d\\x0d\磷\x0d\3—9\x0d\锌\x0d\0．05\x0d\\x0d\钠\x0d\0．4—1．0\x0d\铜\x0d\0．04\x0d\\x0d\镁\x0d\4．8—8．1\x0d\氯\x0d\0．8\x0d\\x0d\表4苹果中维生素的含量单位:：mg/100g\x0d\\x0d\名称\x0d\含量\x0d\名称\x0d\含量\x0d\\x0d\维生素E\x0d\0．31—0．74\x0d\维生素B5\x0d\0．11\x0d\\x0d\维生素C\x0d\5—7．0\x0d\维生素B6\x0d\0．03\x0d\\x0d\维生素B1\x0d\0．01—0．03\x0d\维生素H（ug）\x0d\0．9—6．0\x0d\\x0d\维生素B2\x0d\0．01—0．02\x0d\叶酸（ug）\x0d\2．0—8．0\x0d\\x0d\苹果果实的营养价值与疗效分析\x0d\\x0d\苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。苹果中含有维生素H，是其它果实中所罕见的，它在人体生理功能的作用主要是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要辅酶，参与很多羧化反应。\x0d\\x0d\苹果中含有微量元素氯，它是胃酸的主要成分，又是细胞外液中的主要阴离子，对维持体内的水平衡渗透压和酸碱平衡，激活唾液中的淀粉酶具有重要作用。如果人体缺乏此种元素，则表现为食欲不振，严重影响生理平衡，阻碍食物的消化吸收。\x0d\\x0d\从保健医疗价值来看，我国使用苹果治疗疾病的历史已相当悠久。唐代《千金、食治》中已有记述，认为苹果有“益气”之功。《饮食正要》说苹果有“生津止渴”的功效。《滇南本草》中进一步阐述苹果能“治脾虚火盛，补中益气”。《隋息居饮食谱》中说苹果能“润肺、悦心、生津开胃”。欧洲民谚有“日日一苹果，医生远离我”，说明苹果及其饮料具有良好的保健作用。\x0d\\x0d\近代医学研究中，德国有“摩罗氏苹果疗法”对肠炎腹泻有良效。这是因为苹果中含有鞣质和多种果酸可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收。\x0d\\x0d\此外苹果成分中含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用。苹果及其饮料中还含有无机元素锌，日本研究人员在缺锌疗法中，苹果是极极受欢迎的首选果品。
苹果的营养很丰富，它含有多种维生素和酸类物质。1个苹果中含有类黄酮约30毫克以上，苹果中含有15%的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。1个苹果(154g)膳食纤维5g，钾170mg，钙10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc78g，Vb78g。苹果中的含钙量比一般水果丰富多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。至于可溶性纤维果胶，可解决便秘。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖水平，预防血糖的骤升骤降。
德国科学家研究发现:苹果中的果胶可以降低胆固醇。荷兰学者从长期调查研究中发现，每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢“垃圾”，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药。
苹果的营养成分
表1
苹果中的一般成分
单位:mg/100g
名称
水分(%)
蛋白质
脂肪
总糖
粗纤维
热量(千卡)
含量
846
200-400
500-600
1300-1500
100-120
58
表2
苹果中氨基酸的含量
单位:g/100g
名称
含量
名称
含量
天冬氨酸
0128
蛋氨酸
0008
苏氯酸
0018
异亮氨酸
0015
丝氨酸
0020
亮氨酸
0026
谷氨酸
0052
酪氨酸
0009
脯氨酸
0020
苯丙氨酸
0011
甘氨酸
0041
赖氨酸
0016
丙氨酸
0018
精氨酸
0006
胱氨酸
微量
组氨酸
0006
缬氨酸
015
总量
0382
表3
鲜苹果中的矿物质含量
单位:mg/100g
名称
含量
名称
含量
灰分(克)
02-03
钾
110-139
钙
9-22
铁
01-03
磷
3-9
锌
005
钠
04-10
铜
004
镁
48-81
氯
08
表4
苹果中维生素的含量
单位::mg/100g
名称
含量
名称
含量
维生素E
031-074
维生素B5
011
维生素C
5-70
维生素B6
003
维生素B1
001-003
维生素H(ug)
09-60
维生素B2
001-002
叶酸(ug)
20-80
苹果果实的营养价值与疗效分析
苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。苹果中含有维生素H，是其它果实中所罕见的，它在人体生理功能的作用主要是人体中糖、蛋白质和脂肪的中间代谢的一种重要辅酶，参与很多羧化反应。
苹果中含有微量元素氯，它是胃酸的主要成分，又是细胞外液中的主要阴离子，对维持体内的水平衡渗透压和酸碱平衡，激活唾液中的淀粉酶具有重要作用。如果人体缺乏此种元素，则表现为食欲不振，严重影响生理平衡，阻碍食物的消化吸收。
从保健医疗价值来看，我国使用苹果治疗疾病的历史已相当悠久。唐代《千金、食治》中已有记述，认为苹果有“益气”之功。《饮食正要》说苹果有“生津止渴”的功效。《滇南本草》中进一步阐述苹果能“治脾虚火盛，补中益气”。《隋息居饮食谱》中说苹果能“润肺、悦心、生津开胃”。欧洲民谚有“日日一苹果，医生远离我”，说明苹果及其饮料具有良好的保健作用。
近代医学研究中，德国有“摩罗氏苹果疗法”对肠炎腹泻有良效。这是因为苹果中含有鞣质和多种果酸可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收。
此外苹果成分中含丰富的无机盐，其中钾盐、镁盐对心血管具有保护作用。苹果及其饮料中还含有无机元素锌，日本研究人员在缺锌疗法中，苹果是极极受欢迎的首选果品。
苹果中含有维生素C、维生素A、维生素E等。
维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出，另一部分可直接由尿排出体外。
维生素A的化学名为视黄醇，是最早被发现的维生素。维生素A有两种。一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质；维生素A的计量单位是USP单位、IU单位、RE单位等3种。
维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面。
近来还发现维生素E可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应，使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视眼发生和发展。维生素E苯环上的酚羟基被乙酰化，酯水解为酚羟基后为生育酚。人们常误认为维生素E就是生育酚。
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