红薯的营养成分

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

红薯，又被称为番薯或地瓜，是一种常见且营养丰富的食物。它含有多种营养物质，以下是红薯的主要营养价值和作用。

碳水化合物：红薯是一种优质的碳水化合物来源。它提供能量，可以满足身体日常活动所需。此外，红薯中的碳水化合物还具有较低的血糖指数，有助于控制血糖水平。

膳食纤维：红薯富含膳食纤维，包括可溶性和不可溶性纤维。膳食纤维有助于促进消化系统的正常运作，预防便秘，并有助于控制体重和管理血糖水平。

维生素：红薯富含多种维生素，包括维生素A、维生素 C、维生素E和维生素 K。维生素A对视力保护至关重要，有助于维持皮肤健康；维生素 C是一种抗氧化剂，有助于免疫系统功能；维生素 E对细胞保护很重要；维生素 K对血液凝结有关键作用。

矿物质：红薯含有多种矿物质，如钾、铁、镁和锌。钾对于心脏功能和血压控制至关重要；铁是输送氧气到身体各部分的重要成分；镁参与骨骼健康和能量代谢；锌对免疫系统和DNA合成有重要作用。

抗氧化剂：红薯中含有抗氧化剂，如β-胡萝卜素、类黄酮和抗坏血酸等。这些化合物能够帮助抵抗自由基的损害，减少慢性疾病的风险。

低脂肪：红薯是一种低脂肪食物，适合那些追求健康饮食的人群。

高纤维含量：红薯中富含的膳食纤维有助于增加饱腹感，并且可以稳定血糖水平，有益于控制体重和管理糖尿病。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

每100克红薯中约含蛋白质18克，脂肪02克，糖类295克，粗纤维22克，钙18毫克，磷20毫克，铁04毫克，维生素A原(胡萝卜素)004～091毫克，维生素B1012毫克，维生素B2004毫克，维生素C30毫克，热量5317千焦。其所含糖类主要是麦芽糖和葡萄糖，优质温和，易于吸收。其所含蛋白质量虽较低，但氨基酸组成与大米相似，比较符合人体的需要。其胡萝卜素含量远远超过其他粮食、蔬菜，在人体内可转化成维生素A，可维持人体各器官、皮肤等组织的正常分化，有防止癌变的功能。其脂肪含量很低，加上另含的大量胶原体物质，能保持人体动脉血管的弹性，避免过度肥胖。其所含维生素C也是各主要食品中最高的，红**的红薯尤其如此，可以弥补其他食物的不足，红薯还有软化血管、防止动脉硬化的作用。红薯的最大优点在于其所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效和减少癌症的发生，而且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。

一、红薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

二、红薯，学名：番薯。又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药（方言）、萌番薯等。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土**或紫红色。

三、红薯的主要价值：

（一）营养价值

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以25Kg鲜红薯折成05Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。

1、胡萝卜素

维生素A素有“护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2、食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

3、糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

4、钾

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为1031，是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5、抗癌物质

白地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

（二）食疗价值

块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。