书摘：芝麻的营养成分

营养成分

1．芝麻不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。2．麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40％；黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。

3．芝麻也是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％，这是芝麻能够润肠通便的一个重要原因。4．芝麻的维生素E含量很高，并含有各种矿物质，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。

引言：芝麻是有两种颜色的，一种是白色，一种是黑色，这也是人们生活中常见的白芝麻和黑芝麻，但是两个虽然都叫芝麻，那么在营养成分方面有什么不一样吗？

一、白芝麻和黑芝麻的营养成分区别

小编仔细的查了一下，白芝麻和黑芝麻，它们所含有的营养价值主要是从脂肪、钙质、膳食纤维，维生素E等进行分析。通过相同重要的白芝麻和黑芝麻，小便发现在脂肪含量上，白芝麻的含量更高，而在钙质维生素E膳食纤维这些含量上，黑芝麻的含量更高。从这其中可以看出，白芝麻和黑芝麻相比，黑芝麻像一些维生素和微量元素以及膳食纤维钙质的含量，要比白芝麻要好。而白芝麻的碳水化合物和脂肪含量要更高一些。

二、白芝麻和黑芝麻用法的区别

因为两者营养成分有很大的区别，所以说白芝麻和黑芝麻的用途也不一样，像黑芝麻来说，它的药用价值明显就更强一些，而且黑芝麻明显就具有养血和补肝的作用，所以很多人都会通过服用黑芝麻或者黑芝麻糊来进行养发和让发色变乌，同时有时候还可以缓解眼睛老花或者说是头晕的症状。但是白芝麻的食用价值更好很多，白芝麻都是用来调味的。比如说利用白芝麻制成的白芝麻盐，如果说用来调味的话，会对肠道和皮肤有好处，用白芝麻制成的芝麻油通常被称为香油，也是在调味时非常重要的一种。

三、白芝麻和黑芝麻的选用

白芝麻和黑芝麻两者虽然说都是营养价值很高的食物，但是对于人体来说，小编觉得黑芝麻可能要更好一些，而白芝麻或许更适合榨油。如果想利用芝麻来进行调养身心的话，记得购买黑芝麻。

　营养价值

　　黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

　　中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于防治肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

　　一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

　　芝麻的功效与作用

　　1、补钙

　　从营养成分中可以看出，黑芝麻的含钙量很高，算是含钙比较高的食物之一，因此食用黑芝麻有补钙的功效，如果平时食用黑芝麻的机会比较少，也可以考虑食用芝麻酱，黑芝麻做成的芝麻酱，也能够补钙，并且制成酱状之后更易于肠胃消化和吸收。

　　2、降低胆固醇

　　黑芝麻中的油脂含量虽然很高，含油量高达55%，但是其中主要是不饱和脂肪酸，例如油酸，亚油酸，花生酸等等，其中亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，亚油酸会和胆固醇结合，然后被人体排出体外，如果人体内缺乏亚油酸，胆固醇会与饱和脂肪酸相结合，影响正常代谢，就会沉积在血管壁上，从而慢慢的形成动脉粥样硬化，所以食用黑芝麻有助于降低血液中的胆固醇，从而预防动脉粥样硬化。

　　3、养颜美容

　　黑芝麻中含有丰富的维生素，甾醇，卵磷脂，芝麻酚，芝麻素，硬脂酸，油酸，亚油酸，棕榈酸等等营养物质，有很强的抗氧化功能，能够延缓人体的衰老，减少皮肤上皱纹的产生，所以芝麻有抗衰老，养颜美容的功效。

　　4、提高生育能力

　　芝麻中含有丰富的维生素E，维生素E是一种脂溶性维生素，被水解之后的产物是生育酚，所以提高生育能力主要就是维生素E的水解产物生育酚。生育酚能够促进人体内性激素的分泌，对女性而言，提高女性的雌性激素，从而提高生育能力，对男性而言，能够增强精子的活力以及增加精子的数量。

　　黑芝麻哪些人群不宜食用呢？

　　1、上火的人群

　　生的黑芝麻味甘，性平，这样的黑芝麻一般人都可以食用，但是我们日常生活中食用的熟黑芝麻，大部分都是已经经过炒制的，日常生活中黑芝麻的保存一般都是用火炒干之后放在瓶子里，等需要的时候直接添加就可以的。而经过炒制的黑芝麻吃多了就容易上火，所以已经上火的人就不宜食用炒制过后的黑芝麻了。

　　2、肠炎患者以及腹泻的人群

　　黑芝麻中的脂肪含量很高，含油量能达到46%，本身已经有腹泻症状或者肠炎患者就不宜食用黑芝麻，会加重病症，相对而言如果有便秘症状的人就可以适当的食用一些黑芝麻，可以缓解便秘的症状。

　　3、服药的人群

　　黑芝麻中维生素E的含量比较高，而维生素E不宜与阿司匹林，洋地黄，新霉素，维生素K，雌激素这些药物同食，所以在服药的人要避开食用黑芝麻。

1、黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能

2、黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分

3、黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用

4、中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

5、一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

11黑芝麻的化学成分

黑芝麻含脂肪油434%~511%，其组成脂肪酸为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、二十四烷酸、二十二烷酸等，此外黑芝麻还含有芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、植物甾醇、卵磷脂、叶酸、芝麻苷、蛋白质、车前糖、芝麻糖、磷、钾、细胞色素、多量草酸钙、VE等。近年来，从黑芝麻中还发现了一些新的脂肪酸和矿物质。

111油脂

黑芝麻的平均含油量达478%，比白芝麻（550%）要少。棕榈酸、硬脂酸及亚麻酸在Sn-2位上的分布很少，油酸、亚油酸在Sn-1，Sn-2，Sn-3位分布的比例均为30%~50%，可知甘三酯组分以油酸和亚油酸为主。采用索氏提取法提取黑芝麻中的脂肪油，并分离鉴定出21种脂肪酸：十四烷酸、十六碳二烯酸、9-十六碳烯酸、十六酸、9-十八碳烯酸、十七烷酸、9,12-十八碳二烯酸（亚油酸）、十八烷酸、8-十八烯酸、9,10-亚甲基-十六烷酸、十九烷酸、7,10-十六碳二烯酸、9,12,15-十八碳三烯酸（α-亚麻酸）、11-二十碳烯酸、二十酸、二十一烷酸、二十二烷酸、二十三烷酸、二十四烷酸、二十五烷酸、11-甲基十八酸、二十六烷酸，其中亚油酸为6861%，α-亚麻酸为008%。众所周知，n-6系列不饱和脂肪酸亚油酸和n-3系列不饱和脂肪酸α-亚麻酸是人体缺少、而自身又不能合成的必需脂肪酸；亚油酸是某些生理调节物质（如前列腺素）的前体，参与胆固醇的代谢，有助于生长、发育及妊娠；α-亚麻酸可以在体内代谢生成EPA、DHA，能防治心血管疾病，增强机体免疫效应。黑芝麻中富含亚油酸，也含有少量的α-亚麻酸，可以为人体补充必需的脂肪酸，营养价值很高。

112蛋白质

芝麻中蛋白质含量多达27%，而榨油后的饼粕中蛋白质更是高达50%。芝麻蛋白必需氨基酸含量占总氨基酸的30%，赖氨酸和异亮氨酸含量较低，但其含硫氨基酸尤其是蛋氨酸含量丰富。芝麻蛋白NPU为56%，可以通过添加赖氨酸提高至81%，是一种非常有潜力的蛋白资源。芝麻蛋白以球蛋白为主，而球蛋白中又有80%为α-球蛋白，根据沉降系数不同可分为3种亚基：2，5，13S，对应含量分别约为20%，10%，70%；芝麻蛋白在50℃溶解度最高，由于主要含碱溶性蛋白（67%），在pH值45附近溶解度最低，在pH值110时溶解度最高，添加电解质可以促进芝麻蛋白的溶解。芝麻蛋白具有良好的吸水性、湿润性和吸油性，较弱的持水力

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，又可做油料。在日常生活中，人们吃的多是芝麻酱和香油。具有护肤美肤、减肥美体、护发美发等功效。

1、护肤美肤：芝麻中的多种维生素对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有滋润作用，从而改善、维护皮肤的弹性；同时能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，维护皮肤的柔嫩与光泽。

2、减肥美体：芝麻中含有能防止人发胖的蛋黄素、胆碱、肌糖等活性成分，可以帮助减肥。

3、护发美发：芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。

4、养血补血：常吃芝麻可以防止人体因缺乏维生素E而引起的骨髓造血功能紊乱，防止产生异常的红细胞。芝麻含有大量的铁元素，可缓解缺铁性贫血。

白芝麻里面的矿物质以及微量元素比较多，并且里面所含有的维生素E能够清除人体的自由基，延缓衰老，同时还能够润肠通便。而且里面的营养成分还可以增加皮肤的弹性，同时还可以辅助补血。在吃的时候可以用砂锅把白芝麻炒熟，然后擀碎之后添加到面包或者是饼干以及粥里面，也可以腌成粉末后，加在牛奶或者是核桃里面来泡水喝。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

性味归经：甘，平。归肝、肾、大肠经。

功能主治：补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。现代医学研究结果证实，凡胆结石患者，其胆汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以帮助人们预防和治疗胆结石，同时还有健脑益智、延年益寿的作用。确实是中老年人常用的保健佳品。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦提供，希望对大家都有所帮助。

黑芝麻为胡麻科植物脂麻的黑色种子，又名胡麻。其味甘、性平，生用微寒，炒用性温，入肝、肾、肺经。

从中医角度讲，黑芝麻具有补肝肾、养五脏、生津润肠的作用。适用于肝肾不足、头晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、病后体弱、肠燥便秘等。黑芝麻润肠，大便溏者不易多食。芝麻炒后燥热，体内热盛者应慎用。

从营养方面讲，黑芝麻又具备怎样的营养价值呢？

每100g黑芝麻热量为559Kcal，并含有蛋白质191g，脂肪461g，碳水化合物24g，不溶性纤维14g，维生素B1为066mg，维生素B2为025mg，烟酸59mg，维生素E504mg，钙780mg，磷516mg，钾358mg，钠83mg，镁290mg，铁227mg，锌613mg，硒47μg，铜177mg，锰1785mg。

可以说黑芝麻的营养价值相当高了，每种营养素的含量都较高，绝对称得上是高营养食物。但是黑芝麻的油脂含量较高，加上还有较丰富的蛋白质和碳水化合物，使得黑芝麻的热量较高，每100g黑芝麻的热量可达559Kcal，对于减肥期间的女性来说，100g黑芝麻的热量就占了一天当中所需热量的一半。并且，黑芝麻油脂含量高，过量食用不利于血脂的正常，所以，食用黑芝麻，把握好食用量很重要，每天10-15g，可以直接食用，也可以作为菜肴的点缀。

对于生长发育期的儿童，每天食用适量黑芝麻对他们来讲是种不错的选择，黑芝麻中丰富的蛋白质和各种营养素都利于他们的成长，但食用量也不易过多，每天10g左右，拌入米饭中，或者在熬粥的时候加入，可以在不知不觉补充适量营养。

需要注意的是，对于一些黑芝麻制品，并不建议将其作为营养食品来食用，如黑芝麻糖、黑芝麻糊等，这些食品中虽然含有丰富的黑芝麻，但是其中添加糖过多，食用这类高糖高脂食品弊大于利。日常可少量食用，高血糖高血脂人群最好忌食。

黑芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名黑脂麻、油麻、胡麻等。黑芝麻是“黑色养颜护肤佳品”之一。

黑芝麻含有较多的植物脂肪油，100克干黑芝麻含脂肪油约60克、蛋白质219克、钙056克、磷037克、铁005克。其脂肪油中含芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E、甘油酯、卵磷脂、甾醇。黑芝麻还含叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖、维生素A、维生素D等成分。

中医药学认为，黑芝麻味甘，性平，有补中益气、滋润五脏、丰肌悦肤、养血舒筋、填精壮骨、润肠通便、明目聪耳、益寿延年等功用。

下面为大家推荐黑芝麻茶：

1，配方：黑芝麻仁10克，绿茶3克。

2，制法：先将黑芝麻炒熟(一次可以多炒、炒后保管)，将炒熟的黑芝麻仁及绿茶置于茶杯中，用沸水冲泡，可以反复冲泡2至3次。

3，服法：代茶饮，最后一次茶水饮尽时，可去茶叶渣，将芝麻仁吃下。

4，适应对象：老少皆宜，尤其适应于皮肤粗糙、面色无华、须发早白、失眠耳鸣诸症者。

5，作用：滋阴养血，丰肌泽肤、乌发乌须。

黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，营养丰富。

《中国食物成分表（2009）》显示，黑芝麻的能量和脂肪较高，并且富含膳食纤维。100克黑芝麻含有461克脂肪、240克碳水化合物和191克蛋白质，可以提供559千卡的能量，还含有膳食纤维140克。

黑芝麻中维生素和矿物质含量丰富，100克黑芝麻含有维生素E504毫克、维生素B1066毫克、维生素B2025毫克、维生素C504毫克、钙780毫克、铁227毫克、锌613毫克、硒47毫克和锰1785毫克。

维生素E具有抗氧化、延缓衰老的作用；维生素B1和B2参与能量的代谢与生成；维生素C帮助抗氧化；钙形成并维持骨骼和牙齿的结构和功能；铁是血红蛋白的主要成分；锌是人体多种酶的组成成分，并且与记忆力和学习能力有关；硒能够促进生长，保护心血管和心肌的 健康 ；镁是多种酶的激活剂并促进骨骼生长。

马博士 健康 团高迪思硕士生

黑芝麻的营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，维生素E和维生素B1等，能加速人体的代谢功能；100克黑芝麻含有蛋白质191克、脂肪46克、碳水化合物24克、膳食纤维14克、维生素E49毫克、维生素B1025毫克、维生素B2 066毫克、烟酸59毫克，还有锰178毫克、镁290毫克、钙780毫克、铁227毫克、钾、磷、钠、硒等，是一种高热量、高脂肪、高蛋白、高纤维的食物，营养价值非常高。

什么人吃比较好

对男性 ：黑芝麻作为一种食药两用的食物，中医评价它：性平味甘，入肝肾经。可以补肝肾，益精血是强身健肾的不二之选。

对女性 ：每一位女性都恐惧衰老都渴望能永葆青春，而黑芝麻则能起到延缓衰老、美容 养颜的作用。

对老人： 当前，心脑血管疾病是威胁老人 健康 的重要杀手，而高血压正是造成这种疾病的重要原因。黑芝麻含有丰富的微量元素钾，这种物质可以促进我们因饮食摄入的，会引起血压升高的钠元素排除，从而起到稳定血压的作用。

对孩子： 孩子处在生长发育阶段，这时骨骼的生长发育都需要足量的钙元素，这时孩子一旦缺钙将会造成发育迟缓的问题。严重时会导致罗圈腿、鸡胸、软骨病的发生。而黑芝麻含钙丰富，是孩子补钙的极佳选择。

黑芝麻最营养的吃法

一、黑芝麻核桃粥

食材：大米30g 糯米20g 核桃仁30g 黑芝麻30g 冰糖适量

做法：

1大米和糯米用清水浸泡10分钟。

2锅中水烧开放入大米和糯米，大火煮开转小火。

3核桃芝麻炒香，然后捣碎。

4米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。

5放入黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀，煮上2分钟关火。

二、黑芝麻糊

食材：糯米粉100g、黑芝麻100g、核桃100g

做法：

1、把黑芝麻和糯米粉分别炒熟。如果买的熟黑芝麻，就不用炒了。炒至糯米粉发黄变色成熟关火，放一边晾凉

2、放入搅拌机，搅至芝麻粉成块状。

3、加入白糖、炒好的糯米粉，再次搅拌，然后装到罐子里面。

4、吃的时候，先用冷水调成糊，然后倒开水进去搅拌。

三、黑芝麻西兰花蛋饼

食材：

主料：西兰花、鸡蛋、面粉、黑芝麻、黄油、盐

做法：

1、所有食材准备好，西兰花稍稍焯水沥干备用；

2、鸡蛋打散，西兰花切碎放入打散的鸡蛋中；

3、放适量的面粉搅拌均匀，太粘稠的话就放少量清水，稀一点摊出来会好吃；

4、放适量黑芝麻继续搅拌均匀，放少许盐；

5、平底锅放入黄油；将蛋饼摊平，两面煎熟即可。

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