莲子的营养价值

莲子的营养价值

当夏季莲花开满池塘之后，就意味着很快会有莲子吃了。新鲜的莲子味道十分鲜甜可口，经常被拿来当零食吃。而熟透了的莲子也经常用来煲汤或者作为药材，因为莲子的营养成分是非常丰富的，具有极高的营养保健价值。那么，莲子到底有什么营养价值呢？接下来就让我们一起了解一下。

莲子的营养价值

莲子的芯味道是比较苦的，所以有很多人都不喜欢，这主要是因为莲子芯含莲心碱和异莲心碱等多种生物碱，这些生物碱就会引起枯味，但是莲子芯虽然味道非常苦，但是却有清热泻火的功能。所以，对于那些火气比较旺盛的人来说，平时可以多吃一些莲子，这能够帮助他们清热降火。而且莲子对于上火引起的一些口舌生疮也有很好的调理作用。

莲子里面含有大量的矿物元素，而其中钾元素是最多的，钾元素是我们身体所需的重要元素，能够维持心脏的正常功能，而且会参与到整个身体的新陈代谢中，能够有效帮助中老年人降低中风的风险，对于控制血压也有非常不错的效果。所以，高血压的中老年人在平时都可以多吃一些莲子。

现在因为生活压力比较大，很多人的精神会经常处于紧张状态，所以会出现经常失眠的情况。而莲子就具有促进睡眠的作用，因为莲子里面含有非常丰富的维生素和微量元素能够起到调节情感放松情绪的作用，所以如果能够经常吃莲子，就可以起到镇静安神的作用，自然而然能够提高失眠患者的睡眠质量了。

根据郑宝东等教授团队对22种中国莲子的营养品质及功效成分测定表明，莲子不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和ca、Fe、zn等微 量元素，还含有水溶性多糖、黄酮类物质、生物碱和超氧化物歧化酶等功效成分。潘林娜等[ 6 ]测定表明，建宁干莲子含水分140％、灰分 405％、脂肪205％、粗蛋白1620％、糖813％和淀粉5577％。

1）蛋白质含量高 鲜莲子具有较高的营养价值，其中蛋白质与氨基酸含量较高，蛋白质平均含量达78％，远高于同是硬果类的新鲜板栗（含蛋白质40％，水分 530％）、菱角（含蛋白质36％，水分692％）和白果（含蛋白质 64％，水分537％）。莲子中含有18种氨基酸，其中7种是人体必需氨基 酸（色氨酸除外）。潘林娜等研究团队对干莲子中的营养成分进行了测定，其中组氨酸、精氨酸、酪氨酸含量最为丰富，这是一般食物中所缺 乏的。同时，组氨酸和精氨酸也是儿童生长发育所必不可少的氨基酸。

2）碳水化合物含量高 莲子中碳水化合物含量较高，平均含量为24 • 3％[ 4〕，主要的可利用碳水化合物是淀粉类多糖。天然莲子淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成， 卓晓红[ 8 ]测定表明，其直链淀粉含量高达42％，属于高直链淀粉食口口。高直链淀粉食品被称为“功能性食品"，是糖尿病、胆结石和高血压 人群的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用。

3）维生素丰富 郑宝东等团对22种莲子维生素含量测定表明，平均每千克莲子中含224 mg、013 mg、 3 03 mg、VE 460 mg,Vc含量差异较大，最高可达 13450 mgo Vc具有提高人体免疫力和机体应急能力等生理功能。

4）矿物质含量丰富 矿物质与人体 健康 有着密切的关系。莲子矿物质含量丰富，每千克干莲子中含有ca 5 • 8 mg、Fe 136 • 5 mg、Zn 1 • 7 mg、Cu 21 • 8 mg、Na 1319 • 3 mg、K9657 • 9 mg和Mn 134 • 3 mgo其中,Ca、K、Na为人体必需矿物质，cu、Fe为人体必需微量元素。Mn与骨骼的结 构及生长、造血、脂肪代谢有关，能促进血红蛋白的合成。ca是构成机体骨骼和牙齿的主要成分，每百克莲子中ca含量达到成年人日需求量的 22巧％，并且莲子中含有的丰富蛋白质与氨基酸，可促进ca的吸收。但莲子中se含量较低，郑宝东等[ 4 ]检测表明， se含量均在0 • 01 mg • kg一1以下。

5）水溶性多糖含量高 水溶性多糖具有增强免疫、促进淋巴细胞转化的功能；黄酮类物质和超氧化物歧化酶可有效清除人体内自由基，维持活性氧代谢平衡，延缓器 官衰老。郑宝东等[ 5 ]研究表明，莲子中平均含有水溶性多糖7 • 45 mg • g一1，黄酮类物质375 mg • kg一1，超氧化物歧化酶活性7 • 80 U • mg-I。