小麦和燕麦营养价值有什么不同

1、所含营养成分不同

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌，维生素E和钙、磷、铁、锌等元素。

2、营养功效不同

小麦的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。小麦制作的面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

燕麦对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。长期食用燕衰片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。还可保持皮肤弹性及生理机能旺盛，改善血液循环，缓解生活工作压力。

扩展资料：

挑选燕麦的方法

1、仔细阅读配料表，识别真假燕麦片。燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。选购时要仔细阅读产品配料表，纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。

2、尽可能煮着吃，煮的比冲的好。因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。

3、越黏的燕麦越好。煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。

人民网-燕麦富含B族维生素 细数燕麦的5大营养价值

人民网-大麦和小麦的不同营养价值

小麦仁的营养成份

能量5596千卡，蛋白质1516克，脂肪143克，碳水化合物1293克，叶酸487微克，膳食纤维77克，维生素A02微克，胡萝卜素1微克，硫胺素04毫克，核黄素016毫克，烟酸379毫克，维生素C14毫克，维生素E21毫克，钙378毫克，磷3211毫克，钾3228毫克，钠71毫克，镁40毫克，铁439毫克，锌291毫克，硒503微克，铜048毫克，锰326毫克。

小麦仁的功效与作用

软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。而硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉等。麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。麦仁分为软、硬两类，但这两个名字并不代表其软硬程度。二者之间的区别在于：其麸质蛋白含量。小麦可以补充丰富的的蛋白质，而且还有很多的食用方法，可以制作成面粉，也可以煮粥啊或者是做凉菜食用。

小麦的医用食疗方法

浮麦：主益气除热，止自汗盗汗。治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。

面：主治补虚，长时间食用，使人肌肉结实，养肠胃，增强气力。它可以养气，补不足，有助于五脏。将它和水调服，可以治疗中暑、马病肺热。将它敷在痈疮伤处，可以散血止痛。

麦麸：主治瘟疫和热疮、汤火疮溃烂、跌伤折伤的瘀血，用醋和麦麸炒后，贴于患处即可。将它醋蒸后用来熨手脚风湿痹痛，寒湿脚气，交替使用直到出汗，效果都很好。将它研成末服用，能止虚汗。凡人身体疼痛及疮肿溃烂流脓，或者小孩夏季出痘疮，溃烂不能睡卧，都可以用夹褥盛麦麸缝合来垫铺，因麦麸性凉并且柔软，这的确是个好方法。

麦粉：主治补中，益气脉，和五脏，调经络。炒一碗麦粉和汤服下，能止痢疾。将麦粉和醋熬成膏状，能消一切痛肿、火汤伤。

小麦的烹饪食谱

黑豆小麦粥

准备材料：黑豆30克;粳米100克;小麦仁30克;大枣5枚;水适量;

做法步骤

黑豆，麦仁，粳米用水洗净。

大枣洗净剪开，共放入大碗中

加适量水，扣个盘子，放入电炖锅。

炖上2-4时，米烂粥成。

小麦的食用方法

小麦可煎汤，煮粥，或制成面食常服;也可炮制研末外敷，治痈肿、外伤及烫伤。

存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法;面粉与大米搭配着吃最好。

对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食;对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。

小麦的选购方法

小麦粉正常的色泽为白中略带浅**，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。忌选择颜色特别白色的小麦粉。

小麦中含的营养成分有：

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺、核黄素、烟酸和维生素A，由于品种和环境条件的不同，营养成分差异很大。

就蛋白质含量而言，生长在大陆干旱气候下的小麦籽粒坚硬透明，蛋白质含量高达14-20%，具有较强的弹性，适合烘焙面包。

在潮湿条件下生长的小麦籽粒含8-10%的蛋白质，谷蛋白软而差。因此，地理气候对小麦产品形成的影响是非常重要的。

扩展资料：

2016年之前我国小麦消费总量一直处于下跌状态，之后稍有回升，总体而言近几年来还是维持稳定态势。2019年我国小麦消费量预计为110亿吨，同比降低122%。

主要由于工业消费量下降，小麦的工业消费主要集中在淀粉、酿酒、工业酒精、麦芽糖和调味品等食品工业领域。

在这些领域中，有部分可以用玉米进行替代，由于玉米小麦价差较大，2019/20年度小麦工业消费减少至575万吨，同比下降116万吨，降幅17%。

总体上看，国内小麦总量充足、库存大，2019/20年度国内小麦供需基本平衡。2019年全球小麦消费量预计为757亿吨，同比增加128%，主要由于食用消费和饲用消费增加。

从供求形势来看，2019/20年度国内外小麦供应充足。国内小麦价格总体弱势下行。2019年各地小麦质量普遍较好，收购进度快于上年同期。

主产区最低收购价预案启动范围一再扩大，但在丰收背景下，市场上市压力较大，小麦价格高开低走特征明显，价差持续扩大。

—小麦

1 小麦的成份

小麦的三大组成部份是胚乳，胚芽及麸皮。胚乳占麦粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。 麦类的营养主要来自它的胶酸遇水形成胶质粘性物称为面筋。面筋决定了面团的外观，质地和体积。面筋在面团中组成立仁网状结构，并将发酵剂(例如酵母或发粉)释放的气体，保存在面团或面糊中。面筋的弹性依据面粉种类而变。混合搅拌和揉捏加速面筋反应。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉结构增强。小麦面筋，也用于制造味精。

2麸皮

麸皮是胚乳的多层外纤维外衣，它主要由三种纤维构成：32%非醋酸纤维，8%醋 酸纤维和3%木素。大多纤维是不溶于水的。占了麦谷重量的145%，它是交纤维物，含蛋白质，维他命和矿物质高。它提供麦谷80%的烟酸，同样相当数量的综合B维他命。麸皮可以吸收相当于它自身重量3倍的水份。 麦粒的最外层(壳)不可以让人们消化，必须要除去。

3胚芽

麦胚芽位于麦粒的底部，是胚胎将形成新的麦苗。虽然麦胚芽仅占麦粒重量的25%，但是都是营养最丰富的。它饱含脂肪酸(约10%)令其容易坏。麦胚芽同时也含有大量赖氨酸，它是一种基本的氨基酸及主要营养来源之一 。

燕麦籽粒中含有丰富的营养成分：

蛋白质含量为142％—201％；

蛋白质中含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,其中赖氨酸含量是大米、面粉的2倍以上;

脂肪含量分别为小麦标准粉、籼标大米、**玉米的3倍、4倍、12倍；

亚油酸含量占不饱和脂肪酸45％—55％;

维生素b_1含量为049mg/100g；

b_2为019mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;

磷、镁、钙的含量分别为488,131,547mg/100g；

铁、锌的含量分别为42,44mg/100g,均高于小麦、大米和玉米;

淀粉含量为60％,比小麦标准粉、大米、**玉米低。

用优质裸燕麦加工成的燕麦片(有效成分不变),能明显降低血清胆固醇、甘油三酯和血糖,并能提高高密度脂蛋白水平。

小麦的主要成分是糖类、蛋白质、氨基酸、B族维生素,营养价值很高,其中糖类约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分,因含有多种营养物质,被称为“人类天然营养宝库”。小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美,50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有人体必需的8种氨基酸,且比例合理,其所含维生素B1、维生素B2、铁、钾的含量远远超过面粉。

养生功效

小麦性凉、味甘。具有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功效。用于食疗,北方小麦最好,其性平和,有养心、安神之功效,可治疗烦躁不安、心悸失眠等。平常入药用得最多的是浮小麦。浮小麦是未成熟的嫩麦粒,入水中淘洗时,常飘浮于水面,通常称为“麦鱼”。将浮小麦采摘晒干,即可入药