红薯叶的营养价值及

1 黏液蛋白

红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能捕捉到人体中的氧自由基，具有增抗氧化、强免疫功能、延缓衰老的功效，有提高机体抗病能力，

2 纤维含量

红薯叶纤维含量高，每100公克地瓜叶，热量只有30大卡，膳食纤维则有31公克。地瓜叶纤维质之多，根据台湾地区食品营养成分资料库，扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后，它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜，与红凤菜并列第五。膳食纤维除了可以带离体内胆固醇，食用后又有饱足感，加上热量低，地瓜叶可说是减重者很好的选择。

3 维生素A原

红薯叶中类胡萝卜素的含量非常高，是胡萝卜的3倍，比鲜玉米、芋头等更是高出了600多倍，经常食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A原，保证机体内维生素A的水平，促进眼睛内视紫红质的合成，增加眼睛的光敏性，维持正常的视觉。

4 维生素B2

红薯叶中维生素B2的含量也很高，而维生素B2还是水溶性维生素，很容易被机体吸收利用，食用红薯叶能补充机体的维生素B2，防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、阴部的各种炎症。

红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的等，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。红薯叶，经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质228克、脂肪02克、糖41克、矿物质钾16毫克、铁23毫克、磷34毫克、胡萝卜素642毫克、维生素C032毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。

　　红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”

　　红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。

　　1、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。

　　2、将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。

　　3、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。

　　4、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。

　　5、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

　　6、蚝油番薯叶：番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。

　　7、番薯叶炖冬瓜：鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。

　　加工工艺如下：

　　一、工艺流程 原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品。

　　二、加工要点

　　1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶，放入洗涤槽中用流动清水充分洗净，捞出沥净水分。

　　2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含017%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃～100℃，漂烫1～15分钟，迅速冷却。

　　3、盐腌。红薯叶用含02%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍4～5天，脱盐，沥干。

　　4、配制香料。将八角02%、老姜04%、丁香008%、桂皮008%、白胡椒005%、小茴香01%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加002%乳酸乙酯、002%乙酸乙酯、001%乙酸戊异酯即为香料。

　　5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

　　6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中，再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、01%芝麻、1%辣椒油、02%味精、01%姜粉、05%白糖、002%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3～4厘米。

　　7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。

　　8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

　　一般的市场里都有各种的番薯叶卖，颇受那些曾挨过以薯叶为主食年代里的年长人士，及年轻一代爱美人士的欢迎，以前农民收获红薯后将红薯叶，连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这是非常可惜的。但现在日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售，韩国人早就把它制成其中的一

地瓜全身都是宝，地瓜叶虽然外形和口感都很普通，但是营养却非同一般。营养价值很高，经过检测，它的蛋白质、钙、磷等微量元素的含量均高于地瓜块茎。中医对于地瓜叶的评价是性平，甘甜。具有补血、益气生津、调节肠胃、通便的功效。

地瓜叶中含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，特别是蛋白质的含量相对来说比较高，蛋白质是我们人体重要的组成部分 。多吃地瓜叶子，可以补充蛋白质，让我们的身体处于更好的状态，增强体质。并且地瓜叶的蛋白粘液，可以促进人体的新陈代谢，从而提高身体免疫力。所以多吃地瓜叶有预防传染病，增强免疫力的功效。

便秘的危害非常大，地瓜叶含有丰富的膳食纤维，可以促进肠蠕动，预防便秘。所有有习惯性便秘的人，在一日三餐中尽量多吃地瓜叶，特别是早上，吃地瓜叶刺激肠蠕动的效果会更好。现在的人由于饮食习惯的问题，很多人都出现了胆固醇高的情况，如果不及时干预，有可能引发心脑血管疾病。地瓜叶恰恰有降低血液中胆固醇的含量，让身体更健康。地瓜叶中含有丰富的黄酮，黄酮有降低血糖的功效。患有糖尿病的人可以多吃地瓜叶子，它可以起到辅助降低血糖的作用，保持身体中血糖的平稳。地瓜叶中还还有维生素A，对保持眼睛的视力是有帮助的。

地瓜叶含有很多对人体有益的成分，多吃都瓜叶可以起到食疗的作用。所以在香港地瓜叶被称为“蔬菜皇后”，多吃地瓜叶可以说非常有益身体健康。地瓜叶也是老少皆宜的食物，父母可以适当尝试各种做法，做出来给自己的宝宝们吃。