面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。
100g面粉差不多有99克的淀粉，剩下的1g就是剩下这些少量的物质。
面粉中主要的几种化学成分是：蛋白质，水，脂类，多糖，无机盐。
蛋白质组成主要包括：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麦谷蛋白，残渣蛋白。
多糖中分为淀粉（淀粉含量最高），和非淀粉多糖。淀粉淀粉分为直链淀粉，支链淀粉。非淀粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。
以上是面粉中主要的成分。还有很多微量的，不为人所知的化合物。生物体内的化学组成是很难完全分析清楚的，只能尽可能的去研究。
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉的化学成分随着麦粒的不同而有很大的变化。一般而言，包括有蛋白质7～18%。这些蛋白质又可分成组成面筋的麦谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。
面粉中含碳水化合物69～76%，主要为淀粉67%，其余还有糊精及纤维素。
面粉含脂肪不多，约为2～4%，分为极性及非极性两大类。此外，面粉中还有1～2%矿物质以及维他命等。
面粉的主要成分是淀粉 化学式是（C6H10O5）n 做成馒头主要是在面粉中添加
小苏打(NaHCO3) 加热时
小苏打受热分解
反应式为 2NaHCO3 ======Na2CO3 H20+CO2↑ 所以馒头里有许多气泡
面粉做馒头其实既是物理变化又是化学变化
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