可可粉:从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉
可可粉分为中高低三档脂肪含量。是做巧克力,蛋糕等的重要原料,
可可粉里的化学成分,可以减少高胆固醇对心脉的影响,可可粉的口感很苦,越纯的可可粉,口感越苦,因为他的热量低,人体用来消耗他的热量高于他自身的热量,所以现在很多MM 都拿他来减肥。
巧克力粉:是一种综合性的粉,他里面一般添加了,可可粉、糖、乳化剂等,这类的粉粉,口感非常滑,巧克力气味也很浓郁,入口不会很苦。热量也比较高。
两个粉的区别就是:可可粉其实是巧克力粉的原料之一。
碱化可可粉是:碱化过的的可可粉颜色会变深虽然口感变好味道更香,但是黄烷醇含量大幅度下降。 这样的可可粉也是市面上最多的,这一类产品为了讨好大众口味又额外添加了大量的糖。
碱化的目的是中和可可豆中的酸度,让PH值从55左右上升到7。通常经过碱化处理的可可粉颜色更深(发黑),比自然处理过的更容易溶解,口感上更顺口,味道上更醇厚。
有时候厂家会稍微过度碱化一下让PH值达到8来突出可可的苦香。比如奥利奥和布朗尼都是用过度碱化的可可粉制作的。
但是,碱化会造成可可中黄酮醇(抗氧化剂)的大量损失。某些品牌的高纯度黑巧,使用的就是碱化可可粉(比如美国卖的Lindt的90%的黑巧)。对于很多巧克力爱好者来说是不能接受的。
可可粉是:
可可粉是制造巧克力的重要原料,也是巧克力的灵魂。巧克力具有的浓郁香味,其主要风味来自于可可粉自身蕴含的美妙滋味。因为可可粉中含有可可碱、咖啡碱,带有令人愉快的苦味。
可可粉中的单宁质有淡淡的涩味;可可脂产生爽滑的味感。可可粉的苦涩酸,可可脂的滑,配以砂糖、乳粉、乳脂、香兰素、卵磷脂等辅料,再经过精磨、精炼加工工艺,使巧克力保持了可可特有的滋味从而更加可口。
可可粉含有可可脂、蛋白质、膳食纤维以及类黄酮、维生素等多种生物活性成分(其化学组成见表10-5),从而使其具有稳定血糖、控制食欲及稳定情绪等多种生物活性。
可可粉和咖啡是两种不同植物的果实制成的食品或饮品。
一、树种不同
可可粉是从可可树结出的豆荚(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。
可可树是锦葵目、梧桐科、可可树属的乔木,如下:
可可树原产美洲中部及南部,广泛栽培于全世界的热带地区。在中国海南和云南南部有栽培。
咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的饮品,而咖啡豆是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。
咖啡树属茜草科常绿小乔木,如下:
世界上有三大主要咖啡栽培生长地区:非洲、印度尼西亚及中南美洲。
二、用途不同
可可粉具有浓烈的可可香气,主要用于高档巧克力、饮品,牛奶,冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
咖啡豆研磨成粉后主要用来冲泡咖啡。
三、可可粉和咖啡豆的主要成分不同
可可粉的主要成分是5790%的碳水化合物、1960%的蛋白质、1370%的脂肪、300%的水、205%的可可碱、152%的钾、023%的咖啡因。
咖啡豆的主要成分是水分220%的水、1260%的蛋白质、1600%的脂肪、4670%的糖类、900%的纤维素、420%的灰分、012%的钙、017%的磷、042%的铁、003%的钠、012%的维生素B2、350%的烟酸、130%的咖啡因、800%的单宁。
1、原料不同。可可粉是由可可豆研磨而成的,而咖啡粉是由咖啡豆研磨而成的。2、生长地不同。可可树原产美洲中部及南部,广泛栽培于全世界的热带地区,在中国海南和云南南部也有栽培;而咖啡树多生长在南北回归线间拥有高山地形的国家。3、生长条件。可可树喜生在温度高、湿度大、土壤肥沃的环境中,人工种植需种在谷地或沿海平原,生长条件有点严苛,必须具备均匀分布的降雨量和肥沃、排水通畅的土地。而咖啡豆只适合生长在热带或亚热带。4、用途不同。可可粉多用于生产巧克力和饮料,也是巧克力蛋糕必须的制作材料。而咖啡粉常用于冲泡各种各样的咖啡饮料。
可可粉和巧克力粉是两种不同的粉末,具有以下区别:1、原料不同可可粉是可可树结出的种子,经过加工研磨去除可可脂成分得到的粉末,是制作巧克力的原料之一;而巧克力粉是由可可粉、可可脂、牛奶和其它添加剂等混合制成的。2、用途不同可可粉主要用于烘焙使用,可以用来制作巧克力、冰淇淋、糖果、蛋糕等含可可的食品;而巧克力粉多用于冲调饮品。可可粉是从可可树结出的果实里取出的种子,即可可豆经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可饼后,再由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,可可粉具有浓烈的香气,不含可可脂,可作为原料用于制作食品。而巧克力粉是巧克力磨成的粉,巧克力含有可可粉、可可脂和其它添加剂,不能作为原材料。可可粉和巧克力粉最大的差异就是加工过程中可可脂的含量不同,可可粉的味道更苦一些,巧克力的味道更浓更香。
可可粉没有咖啡成分。可可粉是将可可树果实里的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到可可豆碎片(通称可可饼),再由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。咖啡是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料,主要成份是咖啡因。
可可粉有咖啡成分吗可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉。按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。
可可粉具有浓烈的可可香气,可用于制作高档巧克力、饮品、牛奶、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品。
咖啡与可可、茶同为流行于世界的主要饮品,是世界三大饮料之一。咖啡的种类有速溶咖啡、拿铁、美式、摩卡等。
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