鸡蛋有哪些营养成分

鸡蛋里面含有丰富的蛋白质，维生素，微量元素等人体所需要的矿物质等等，尤其是鸡蛋里面的蛋白质是优质蛋白，对于肝脏组织的修复非常好，鸡蛋里面含有丰富的DNA以及卵磷脂这对神经系统以及身体发育都是非常有好处的，所以小孩子多吃鸡蛋具有健脑益智，提高记忆力的作用，鸡蛋同时还具有防癌的作用。鸡蛋的营养成分主要就是蛋白质、脂肪、微量元素以及各种维生素矿物质等，多吃鸡蛋具有健脑益智的作用，提高记忆力。多吃鸡蛋还可以保护各位的肝脏，尤其是里面的卵磷脂，可以促进肝细胞再生，还可以提高人体的免疫力代谢的作用。

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

1蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。

2钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。

3卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

功效作用

鸡蛋，在全世界范围内都有，是母鸡所产的卵，是生活中必不可少的营养补给品，蛋白质的含量很高，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效，十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。

1健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。

5保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

6补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

鸡蛋含有哪些营养成分

　鸡蛋含有哪些营养成分，鸡蛋的营养价值很高，吃鸡蛋的好处也不少，而且对于上班族来说，自然养生少不了鸡蛋，因为鸡蛋比面包、馒头好，更耐饿，以下分享鸡蛋含有哪些营养成分

鸡蛋含有哪些营养成分1

　 鸡蛋的营养价值

　1、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。

　2、鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

　3、每百克鸡蛋含蛋白质128克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

　4、每百克鸡蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

　5、鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

　6、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、126%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

　 鸡蛋的功效与作用

　 1、多吃鸡蛋眼睛“亮”

　鸡蛋在这一点上丝毫不逊色于胡萝卜。很多研究表明，每天都吃鸡蛋的人很少会患白内障。

　 2、多吃鸡蛋头发长得快

　研究发现，爱吃鸡蛋的人头发长得更快。因为蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长。专家建议女性每天要摄入425毫克胆碱，男性为500毫克，而一个鸡蛋中就含有约300毫克胆碱。

　 3、多吃鸡蛋可预防乳腺癌

　科学家发现，每周吃6个鸡蛋的女性罹患乳腺癌的风险会降低44%，因为鸡蛋中富含的维生素D有助于预防乳腺癌。

　 女人吃鸡蛋的好处

　 1、保持好身材

　其实鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，对预防心脏病有益，所以，吃鸡蛋不用怕长胖。这对各位要保持苗条身材的MM来说是非常好的。

　 2、增强记忆力

　蛋黄中还还含卵磷脂，对大脑发育至关重要，还有降低胆固醇的作用。美女们一定想被夸奖为智慧的美人吧，吃点儿蛋黄能够增强记忆力，如果觉得自己神经衰弱了，可以一试哦。

　 3、防治动脉硬化

　营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。

　 4、保护肝脏

　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　 5、延缓衰老

　鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的`营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。

　 6、预防嘴角开裂

　蛋黄的**也非常有学问，有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。花上大价钱买各种名牌唇膏，还不如每天一颗鸡蛋黄来得方便实惠呢。

　 7、健脑益智

　鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

　 8、预防癌症

　鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

鸡蛋含有哪些营养成分2

　 鸡蛋的营养价值

　1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。

　2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。

　3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

　4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

　5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。

　6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　 五大鸡蛋早餐做法

　 1、面包夹蛋

　原料：面包4个、鸡蛋4个、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一个、生菜4片、食用油、盐、胡椒粉少许。

　做法：生菜和西红柿洗净，用淡盐水浸泡几分钟，鸡蛋加盐、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入鸡蛋中，锅中放适量食用油，油热后倒入鸡蛋炒散。西红柿切片。面包从旁边切开，抹上奶油，将生菜、番茄、起司片、炒蛋夹入抹好奶油的面包里，食用时配上美式咖啡更棒。

　 2、鸡蛋火腿肠三明治

　原料：切片土司2片、鸡蛋一个、火腿肠、生菜。

　做法：准备切片土司2片，生菜叶洗净甩干，火腿肠切片待用。锅内倒油，油温时磕入一枚鸡蛋，洒调料，煎熟。煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间，然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形。在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。

　 3、鸡蛋羹

　原料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。

　做法：新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，冲进去就成蛋花了。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

　烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。

　 4、蛋饼

　原料：高粉8大匙，生粉25大匙，水220毫升，盐适量，葱花，鸡蛋3个，油，肉末，芝士，白醋。

　做法：高粉8大勺，生粉25大勺，水220ML，盐一点点拌匀后放十分钟。可加适量葱花。鸡蛋一个加一大勺水，盐一点点，葱花二大勺左右拌匀，三份就用三个蛋。锅烧热，倒入一点油，把面糊分成三份。倒入一份摊开等半透明时翻面，倒入调好的蛋液，摊均匀，等蛋液凝固后再翻面煎一会就可以卷起来了，里面可以包肉松，肉末，芝士，切成小段就可以用沾酱吃。

　 5、奶香蛋

　原料：鸡蛋、奶粉、水。

　做法：把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，呈橙**。然后，加入奶粉和水，继续搅拌。最后，像平时煎蛋一样，煎一下，熟后即可。

鸡蛋含有哪些营养成分3

　 创意鸡蛋做法大全

　 一，创意煎荷包蛋

　食材：鸡蛋一颗，剁椒，葱蒜少许，香油以及植物油少许。

　做法：现将葱蒜一起切好，都切成碎块的；拿一个锅放在火上，在里面加入植物油并且放入鸡蛋进行煎煮，直到成荷包蛋样子；捞出鸡蛋，又流下一些，加入蒜末以及豆酱翻炒几下爆香；放进去剁椒再次爆香，然后将荷包蛋放进去，翻炒下用锅铲弄成四块，翻炒入味之后加入葱末即可出锅。

　 二，辣椒大炒煎蛋

　食材：鸡蛋三个，尖椒四条，豆酱少许，姜蒜各一些，酱油和食盐少许，花生油适量。

　做法：将所有食材都洗干净（那些需要洗的），辣椒切成段，姜蒜切成末；热下锅，加入少许食用油，鸡蛋一个一个的煎下，煎成荷包蛋；煎完之后，锅内再放入适量油，将姜蒜以及豆酱翻炒几下，加入辣椒一起爆香；然后放入刚才的鸡蛋，把其分成块状的；放入盐以及酱油让其入味即可。

　 三，茄子炒鸡蛋

　食材：茄子一根，鸡蛋两个，酱醋油盐各适量备用，还有少许葱姜蒜。

　做法：茄子洗干净，切成滚刀状的；鸡蛋打散放入油锅里面翻炒几下，加入适量盐入味，捞出；清洗油锅，再次加入少许油，并加入配料爆香，之后加入茄子翻炒，加入适量蚝油、酱油翻炒3分钟过后，加入适量开水；茄子差不多8分熟加入刚才的鸡蛋，再次放入适量盐入味即可。

　 四，蒜末凉拌鸡蛋

　食材：水煮鸡蛋三个，醋少许，生抽适量，香油以及食盐个少许，蒜末一些备用，葱末也少许。

　做法：将煮好的鸡蛋切成八块；将其放入碗中，加入切好的蒜末，加入适量的醋、酱油、生抽、香油进行调味；充分拌匀之后加入一些葱末点缀即可食用。

　 五，豆酱虎皮蛋

　食材：鸡蛋三个，食盐、料酒、生抽、植物油都适量，葱一根，蒜末少许，辣椒三根。

　做法：先将鸡蛋水煮下，捞出来等冷却去皮，其他材料切好备用；热下锅，加入适量的是植物油，鸡蛋放进去油炸下，外皮酥脆即可；令起炒锅，放入所有的配料翻炒香味出来，加入鸡蛋，生抽、料酒以及盐翻炒入味，充分搅拌均匀即可。

　上面这些做法相对水煮以及茶叶做法是不是很有创意，当然大家也不要觉得这样做会不好吃或者营养不存在，这是不存在的，相反的，加些其他的食材一起煮食，鸡蛋能够更加有营养的，而且也不会每天都感觉吃腻了！所以，如果真的想要换下餐单的话，那就将这几道鸡蛋的创意料理学起来吧，自己早餐就可以做起来了！

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

营养分析

1鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

2富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

相关人群

一般人均可食用

1适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；

2患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；

3老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

食物相克

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

其他相关

鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润爆，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功，正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食则滞。

备注

1未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放；

2产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不易。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了；

3鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一；

4新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉；

5毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌；

6婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

鸡蛋是营养食品，对人体健康很有益处

那是不是吃得越多越好呢？不同的人有什么区别呢？

想要说清楚一个人每天吃鸡蛋的量，首先要弄清楚鸡蛋里有哪些营养。鸡蛋里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等等，这些营养物质都是人体每天所必需的。所以，我们长期以来形成的观念——每天吃鸡蛋是没有错的，那么究竟吃多少合适呢？

在我们现有的传统饮食结构条件下，一天吃一个鸡蛋，有的甚至早上吃两个鸡蛋，这个都没有什么危害，对健康是有好处的。因为鸡蛋是很重要的蛋白质来源，而且是优质蛋白质。一个鸡蛋含有5～7克蛋白质。

不同的人群吃不同的量的鸡蛋

根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在70～90克左右，每100克鸡蛋的蛋白质含量是12克左右。拿一个70克的鸡蛋来说，蛋白质的含量就是8克左右，占了人体一天所需蛋白质量的1／10。膳食标准还要求，一个人每天需要摄入40种食物，营养才能均衡。这样看来，一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了，多吃吸收不了，也就浪费了，这是普通人的量。但对于一些特殊人群，比如说孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？

专家告诉我们，越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，同时吃多种食物。比如，四条腿的牛羊肉，两条腿的鸡鸭，还有没有腿的比目鱼等等。所以，孕妇、产妇一天最多吃两个鸡蛋就可以了。还有人认为，生长发育期的

一、鸡蛋的营养成分

1、鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。

2、一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、126%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

3、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

二、茶叶蛋的营养成分

1、茶叶蛋与鸡蛋相比，原有的营养成分有所降低。

2、茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

3、茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

4、鸡蛋的好处无需多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

扩展资料

鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。

做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相极佳；绿茶多少有点苦味，煮出来蛋会有涩味，且绿茶性寒，不适于有胃病、体弱者及孕妇食用。红茶的话也不必要用特别好的红茶，像立顿、车仔的红茶包就很好用，煮完之后把茶包拿出来丢掉就可以了，不会弄的满锅都是茶叶渣，而且容易掌握用量。

-鸡蛋（鸡卵）

-茶叶蛋

鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。不同类型的鸡蛋其营养成分略有差别，主要营养成分有：

（1）蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含约13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率与牛奶、猪肉、牛肉和大米相比也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达997%。

（2）脂肪每100克鸡蛋中含脂类10克左右，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

（3）氨基酸鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

（4）其他营养成分鸡蛋含有丰富的微量元素，如钾、钠、镁、磷等，但钙相对不足。所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B族维生素也很丰富。

你好：鸡蛋的营养成分相当丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿都有很大的作用。\x0d\\x0d\蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准。其次，蛋白质成分低的食物，如菜果类、谷类等，若和鸡蛋一起进食的话，它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用。譬如进食人体中必需氨基酸不足，或者进食蛋白质质量差的食物，就不能满足人体代谢活动的要求，但假若和鸡蛋同时进食的话，那末就能弥补那些不足的成分，构成完善的优质蛋白质。所以，鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用。再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物。同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多，而营养价值却高，故很值得我们更多的食用。\x0d\\x0d\脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。\x0d\\x0d\胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。胆固醇对人体有什么作用呢它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生素D及胆汁的原料。前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用，后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用。可加强小肠对脂肪的消化和吸收。此外，胆固醇还有保护作用，例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度，防止破裂。另外，它与神经传导功能有关，是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的。胆固醇在血管壁上沉积过多，固然是产生动脉粥样硬化的诱因，但如果血管不够坚固，同样容易引起血管破裂，造成脑出血等疾病。故物无善恶，过则成灾。生活中只要不摄取过多的胆固醇，不仅不可怕，而且是必要的。只要注意从食物中适度地吸取营养素，完全可以做到增进健康和防治疾病。\x0d\\x0d\维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它需要量也较大。如一天进食两只鸡蛋，那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%。维生素B2也如此。\x0d\\x0d\无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。\x0d\\x0d\鸡蛋蛋白中含有一种酵素，它具有溶菌作用。鸡蛋壳有许多微小透气孔，尽管细菌可通过气孔进入蛋内，但由于酵素能溶解细菌的作用，鸡蛋仍不容易破坏变质。煮熟的鸡蛋容易腐败，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素对过滤性病毒也有抑制作用。有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋，就是借取这个机理

鸡蛋是日常生活常见的食品。它的营养比较全面，特别是鸡蛋清，鸡蛋清中含有比较丰富的优质蛋白和核黄素以及生物素和尼克酸，除此之外还有钙、铁等矿物质元素。而蛋黄中含有较为丰富的维生素A和维生素D，还有较多的铁、硫、磷、钙等。那么鸡蛋的营养价值有哪些有什么注意事项呢

一、鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋中含有较为丰富的蛋白质，其中多数是乳清蛋白，对人体的吸收利用率都比较高，所以鸡蛋是生活中补充蛋白质的佳品。

2、鸡蛋的蛋壳中含有比较丰富的卵磷脂，这类物质是人体大脑中必须有的营养成分，经常适量的食用鸡蛋可以达到补脑益智的作用。

3、鸡蛋的蛋白质中有丰富的氨基酸，可以补充人体所需要的氨基酸，利用率达到90%，还可以滋阳润燥、润肺利咽、益精补气、有效治疗贫血等。适合体质虚弱、营养不良的患者以及婴幼儿食用。

二、食用鸡蛋的注意事项

食用鸡蛋之前不要清洗，因为生鸡蛋容易被细菌感染，可能会造成细菌感染等疾病。导致危害身体健康，且不利于鸡蛋中营养的吸收，还可能导致肠胃不适。