豆类都含有哪些营养物质？

豆类及豆制品的营养成分与谷类略同，而蛋白质及脂肪的含量却高于谷类。豆类所含有的B族维生素、铁及其他矿物质也很丰富。

豆类经发芽后(如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽)可增加维生素B的含量；豆浆营养成分极高，可与牛乳媲美；豆腐含有丰富的钙。豆类是植物性蛋白质重要的供给来源，与谷类配合而食可弥补谷类蛋白质的不足。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种营养成分丰富的食物，早在几千年前就被人类开始认识、种植和食用。下面我来介绍一下大豆的主要营养成分和价值。

一、蛋白质

大豆中蛋白质含量高达36%-56%，属于优质蛋白质。这些蛋白质不仅含有人体所需的9种必须氨基酸，而且还富含精氨酸等支链氨基酸，具有很好的营养价值。与其他植物性蛋白相比，大豆蛋白更接近动物蛋白，具有良好的生物利用度。

二、油脂

大豆中含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、油酸等。其中，亚油酸和亚麻酸是人体不能合成的必需脂肪酸，对人体有很重要的保健作用。大豆中还含有大豆磷脂，能降低胆固醇，并对心血管系统有保护作用。

三、碳水化合物

大豆中的主要碳水化合物是膳食纤维和半乳糖，具有促进肠蠕动、降低血脂、保护肝脏等功效。

四、微量元素

大豆中还含有丰富的微量元素，如铁、锌、钙、镁、硒等。其中锌是需要优先关注的元素之一，在保持身体正常生长发育、增强免疫能力等方面发挥着重要作用。此外，大豆中含有丰富的钾元素，有助于维持人体内酸碱平衡，稳定心跳节律。

五、植物化学成分

大豆中含有多种植物化学成分，如异黄酮、大豆甙、大豆异黄酮等。这些成分在调整内分泌、预防心血管疾病、保护骨密度、抗癌、延缓衰老等方面发挥着重要作用。

六、其他营养成分

大豆还含有丰富的核黄素、叶酸和维生素B6等营养成分。其中，核黄素和叶酸对维持人体正常代谢功能、增强免疫力有很重要的作用。

总之，由于大豆富含多种营养成分，在世界范围内被广泛食用。科学合理地摄入适量的大豆，对维护健康长寿，预防心血管疾病、抗癌等都有很好的作用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆类包括黄豆、青豆和黑豆，其蛋白质含量丰富，约占30%-50%，是粮谷含量的3倍一5倍，甚至比牛肉含量还高。其氨基酸组成除了蛋氨酸稍少外，几乎与动物蛋白质相似，属于优质蛋白质。能被消化吸收的棉籽糖、水苏糖，所以在供热计算上只能算一半。棉籽糖等在肠道被细菌分解可产气。大豆的磷、铁、钙含量很丰富，维生素B1,B2、尼克酸的含量比粮谷高几倍，而且还含有一定量的胡萝卜素和维生素E。可以认为大豆是人类一种十分理想的食物。

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　　杂豆类指豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、刀豆、蚕豆等，其营养价值明显比大豆类差。它们主要含碳水化合物(5O%-60%)、蛋白质(25%)、脂类(1%)。

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　　豆类经过加工可以制作丰富多彩的豆类制品，不仅能提高营养素的吸收利用率，而且有的还可以增加营养素品种和含量。

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　　如豆浆，其蛋白质和铁的含量比牛奶还高，也是钙的好来源，消化吸收率很高。豆腐是人们喜食的食品，其营养价值很高，且极易消化吸收。发酵豆制品如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、腐乳，由于发酵后蛋白质被分解，更有利于吸收，而且铁与维生素B2等含量也增加了，营养极丰富。豆芽是人们喜欢吃的食物，其中含有维生素C，每百克在25毫克一30毫克，是北方缺少新鲜蔬菜水果地区冬末春初维生素C的重要食物来源。

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分102克，蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物253克，粗纤维48毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，维生素B1079毫克，维生素B2025毫克，尼克酸21毫克，可供热量419千卡。\x0d\二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\热量(千卡)359硫胺素(毫克)41钙(毫克)191\x0d\蛋白质(克)35核黄素(毫克)2镁(毫克)199\x0d\脂肪(克)16烟酸(毫克)21铁(毫克)82\x0d\碳水化合物(克)187维生素C(毫克)0锰(毫克)226\x0d\膳食纤维(克)155维生素E(毫克)189锌(毫克)334\x0d\维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)135\x0d\胡罗卜素(微克)46钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\视黄醇当量(微克)102钠(毫克)22硒(微克)616

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种营养丰富的植物食品，含有多种对人体健康有益的营养成分。下面我们来详细介绍一下大豆的营养价值特点。

蛋白质：大豆是一种高蛋白食物，其蛋白质含量比许多其他植物性食品要高得多，可以达到40%以上。而且，大豆的蛋白质属于优质蛋白质，因为它所含的8种必需氨基酸比例与人体需要相当接近，能够满足人体生长发育和身体维护所需的各种营养。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较低，但是却是复杂碳水化合物，其中包括不易被人体消化吸收的膳食纤维、多糖等，有助于促进胃肠道蠕动，减缓血糖上升速度，并能降低胆固醇水平。

脂肪：大豆的脂肪含量也比较低，但其中的不饱和脂肪酸占比高达85%以上，具有降低血脂的作用，并能保护心脑血管健康。

矿物质：大豆还富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌等，其中钾和镁的含量相对较高，有助于调节人体电解质平衡，保持神经肌肉的正常功能。

维生素：大豆中含有多种维生素，尤其是B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，具有促进蛋白质代谢、提高免疫力、维护皮肤健康等功效。

异黄酮类物质：大豆中含有一种特殊的植物营养素——异黄酮，它与动物性激素分子结构相似，在人体内能够发挥一定的荷尔蒙活性，并且具有一定的抗氧化作用，可以降低心血管、胃肠、女性更年期等疾病的风险。

总之，大豆被认为是一种优质的营养丰富的食品，除了上述几种主要的营养素外，它还含有多种其他的营养成分，如核酸、植物固醇等。大豆可以作为人体必需的蛋白质和氮源，有助于维持人体健康和提高免疫力，是一种非常优秀的植物性食品。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

1、红豆可补心、利尿，能解酒、解毒，对心脏病、肾病、水肿有一定疗效。红豆还有较多的膳食纤维，有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、抗癌、减肥作用。

2、绿豆味甘性凉，有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素，可降低胆固醇、保肝、抗过敏。

3、白芸豆含有皂苷和多种球蛋白等，能提高人体免疫能力、预防呼吸道疾病。黑豆能促进肾脏排出毒素，有很强的补肾养肾、活血润肤作用。

4、黄豆可补脾，促进新陈代谢，对泻痢、腹胀等病症有辅助食疗作用，是高血压、冠心病、动脉硬化、肥胖、糖尿病等患者的理想食品，还有助于延缓衰老。

扩展资料:

豆子的分类:

大豆根据颜色不同分为：黄豆、黑豆、青豆等。

菜豆又可分为：扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等，小豆的颜色有红、黄、淡绿、灰、白、茶 、黑等。

豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等。

参考资料来源:-豆子

大豆被称为“营养之花”、“豆中之王”、“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

每100克大豆含蛋白质36．3克，是小麦的3．6倍，玉米的4．2倍，稻米的5倍，番薯的10倍，比牛肉、鸡肉、牛奶高2倍以上，比猪肉高1倍，且品质较好，富含人体需要的8种必需氨基酸，接近全脂蛋白。大豆脂肪含量也很丰富，高达15%～20%，且以不饱和脂肪酸为主。此外，大豆还含有特殊成分——皂甙，具有抗炎症、抗溃疡及降血脂的作用。每100克大豆还含有粗纤维4．8克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0．4毫克、维生素B．0．79毫克、维生素B20．25毫克、烟酸2．1毫克。