纯牛奶的成分

1、蛋白质

纯牛奶中蛋白质含量为28%~33%，主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

2、脂肪  

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占53%和21%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%。

3、碳水化合物  

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛奶乳糖含量约为34%~54%。

4、维生素  

牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。

5、矿物质

牛奶中矿物质含量约为07%~075%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。

扩展资料

饮用牛奶时要在80℃隔水加热5分钟左右。

将牛奶带包装放入80℃左右的热水中，隔水加热5分钟左右，待水温降至合适温度，牛奶也就温热了，这样不但安全快捷，还能最大限度地保留其中的营养成分。但如果是上次没喝完的牛奶，下次再饮用时就不能用隔水加热的方法，必须煮一煮。

这是由于牛奶开封后极易混入有菌空气，且封口较难，即使放在冰箱内也会有杂菌污染的风险，直接喝可能带来腹泻等问题。煮牛奶务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶属于高营养食品，其中含有脂肪等成分，很容易糊锅，适当搅拌可以避免此现象。  

-牛奶

人民网-四组数让你喝对牛奶

牛奶营养成份

每100克牛奶含水分87克，蛋白质33克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁02毫克,维生素A140国际单位,维生素B1004毫克，维生素B2013毫克，尼克酸02毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡

　　牛奶的营养成分很高,牛奶中的矿物质种类也非常丰富,除了我们所熟知的钙以外,磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多最难得的是,牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成一般牛奶的主要化学成分含量为：

水分：875%

脂肪：35%

蛋白质：34%

乳糖：46%

无机盐：07%

组成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中有8种是人体本身不能合成的,这些氨基酸称为必需氨基酸我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸,这种蛋白质便叫作全蛋白牛奶中的蛋白质便是全蛋白

牛奶中的无机盐也称矿物质牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等阳离子和PO43-、SO42-、Cl-等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn、Mn等这些元素绝大部分都对人体发育生长和代谢调节起着重要作用钙是人体中含量最高的无机盐,是构成骨骼和牙齿的主要成分人体中90%的钙集中在牙齿和骨骼上儿童、青少年生长发育需要充足的钙,同样孕妇及成人、中老年人,也需要补充钙质,缺乏钙会影响牙齿和骨骼的正常发育,导致佝偻病大自然中的钙是以化合态存在的,只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙,才能更好地被人体所吸收利用牛奶中含有丰富的活性钙,是人类最好的钙源之一,1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克,居众多食物之首,约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍,它不但含量高,而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收,吸收率高达98%,从而调节体内钙的代谢,维持血清钙浓度,增进骨骼的钙化吸收好对于补钙是尤其关键的故"牛奶能补钙"这一说法是有其科学道理的

对于中老年人来说,牛奶还有一大好处,就是,与许多动物性蛋白胆固醇较高相比,牛奶中胆固醇的含量较低,（牛奶：13毫克/100克；瘦肉：77毫克/100克）值得一提的是,牛奶中某些成分还能抑制肝脏制造胆固醇的数量,使得牛奶还有降低胆固醇的作用

牛乳的化学组成,因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间,生活及健康状况、气温等不同而各异每100 g 牛乳含水分约87 g ,蛋白质3 1 g,脂肪3 5 g ,碳水化合物6 g ,灰分0 7 g ,钙120 mg ,磷90 mg ,铁0 1 mg ,硫胺素0 04 mg ,核黄素0 13 mg ,尼克酸0 2 mg ,抗坏血酸1 mg ,维生素A 140 IU牛乳中的蛋白质主要是含磷蛋白质,也含白蛋白及球蛋白此三种蛋白质都含全部必需氨基酸牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低级脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等此外,还含少量卵磷脂、胆甾醇、色素等

　　牛奶的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰。

　牛奶的种类包括消毒鲜奶、灭菌奶、生鲜奶，生鲜奶也称生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。

　牛奶是最古老的天然乳制品之一，牛奶的包装包括：玻璃瓶、塑料、百利包、无菌砖、屋顶型纸盒。

　牛奶制品包括：酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪，乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料不属于牛奶。

牛奶中所含有的营养物质含量与比例和人体所需要的营养比较接近，所以喝牛奶是身体补充营养不错的选择。根据现代营养学研究发现，每100克的牛奶中，水分大约有87克，蛋白质3、3克、脂肪4克、碳水化合物5克、钙120毫克，另外还含有铁、维生素A、B族维生素、尼克酸、维生素C等，可以为人体提供丰富的营养。

1、供给生命营养的蛋白质，牛奶中大约含35%的蛋白质（人奶约125%），其中以酪蛋白为主，其次为乳白蛋和乳球蛋白。它们都含有人体全部必须的氨基酸，其相对含量与鸡蛋蛋白相近，消化率较高，为961%。酪蛋白占蛋白总量86%左右，乳白蛋白约占总蛋白量的9%，乳球蛋白占总蛋白量的3%左右，其他还有血清白、免疫球蛋白及酶等。

2、人体能量携带者的脂肪，牛奶中含脂肪34%-38%（人奶约含37%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人体消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占90%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占30%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。

3、调节新陈代谢的维生素，牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草较多，因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。

1、每百克牛奶含营养成分：能量54千卡、蛋白质3克、脂肪32克、碳水化合物34克、胆固醇15毫克、维生素A24微克、硫胺素003毫克核黄素014毫克、烟酸01毫克、维生素C1毫克、维生素E021毫克、钙104毫克、磷73毫克、钾109毫克、钠372毫克、镁11毫克、铁03毫克、锌042毫克、硒194微克、铜002毫克、锰003毫克。

2、人体能量携带者的脂肪，牛奶中含脂肪34%-38%（人奶约含37%），呈微细的脂肪颗粒（直径2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人体消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%，饱和的短链脂肪酸如丁酸和已酸约占90%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占30%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。

3、调节新陈代谢的维生素，牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏天奶牛吃青草较多，因此牛奶维生素A含量也较高。夏季日照时间长，维生素D的含量较高。每100g牛奶含核黄素160μg，硫胺素养45μg。牛奶中维生素C、维生素D含量不多，因此以牛奶为食物的婴儿要额外注意维生素C、维生素D的补充或对牛奶进行强化。