豆腐乳有什么营养？

豆腐乳含有丰富的营养成分，它还有很多人类需要的蛋白质和氨基酸等成分有利于人体的生长发育。说到豆腐乳，可能很多中国人并不是特别了解，在四川豆腐乳是一道家喻户晓的传统美食下面小编就给大家具体来介绍一下和豆腐乳相关的信息。

一、豆腐乳是有着几千年文化的中国传统美食。

豆腐乳虽然是一道比较简单的美食，但是它实际上是有着几千年文化的中国传统美食。在古巴蜀时期就已经传说有豆腐乳这种美食，后来经历了多个朝代，虽然人们的日子并不好过，但豆腐乳这种美食并不需要更多的加工和繁琐的制作成本，一直以来就被传承至今，所以它是一种老祖宗传承下来的美食。

二、豆腐乳口感很好是一道开胃菜。

豆腐乳在四川实际上是一道开胃菜，它其中含有很多盐分，主要是由黄豆和一些调料经过发酵制作而成，所以它的口感既有豆腐的味道，还有一种发酵之后的口感，吃起来让人欲罢不能。

三、豆腐乳味道很好但不宜多吃。

豆腐乳的口感味道非常不错，由于它吃起来既有一种豆腐发酵过的味道，同时还能很好的刺激人的未来让人胃口大开，虽然豆腐乳具有很好的口感，但实际上并不宜多吃，因为豆腐乳中含有高盐成分，过多的食用容易引发尿毒症等疾病。

综上所述，以上就是关于豆腐乳的相关介绍，如果我们在生活当中感觉到没有食欲不妨买一瓶豆腐乳吃一吃，或许可以改善我们的食欲。同时对于怀孕期间的妇女建议可以适当的吃豆腐乳进行开胃，但一定不能多吃。因为豆腐乳是一种比较重口味的四川美食，由于他较重的口味也会对身体造成一定的影响，不知道你对豆腐乳有多少了解？欢迎下方留言评论。

　很多人吃面食的时候喜欢在里面加点腐乳，比起咸菜来，腐乳的营养价值则高了许多。腐乳是用豆腐干制作承德豆制品，其中的蛋白质含量非常高，蛋白质含量达15%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质，对人体健康十分有利。那么腐乳分为哪几类呢腐乳有哪些营养价值

　 腐乳有哪几个分类

　腐乳的分类非常多，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

　 腐乳有哪些营养价值——白腐乳的营养价值

　桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。

　 腐乳有哪些营养价值——红腐乳的营养价值

　红腐乳以贵州老字号“邹姐牌豆腐乳”为代表。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。

　腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

　腐乳中的蛋白质非常高，钙质也能满足人体所需，但是，腐乳属于高盐食物，不能多吃，不然就会引起心脑血管疾病和骨质疏松。我们平常吃到的腐乳都是从超市购买回来的，人们在选择腐乳的时候要注意，好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味，否则就是不好的腐乳猫腰注意区分。

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳，具体区别如下：

1、腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。臭豆腐属青方，大块、红辣、玫瑰等属红方，甜辣、桂花、五香等属白方，其中红方就是南乳。

2、南乳表面呈枣红色，内部为杏**，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

扩展资料：

腐乳性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。

参考资料：

南乳-   腐乳-

豆腐乳是很多人都非常喜欢吃的一种小吃，这种美食会让人们感觉到食欲大增，甚至是还会非常的又胃口，但是大多数人都没有办法自己在家里面进行制作的，总是会感觉到自己做出来的豆腐乳没有其他的那么正宗的，这主要还是由于在制作的时候工序并不是那么成熟的，而且原材料的选择也是要一定的讲究，尽量选择新鲜的原材料。

生产制作

制作原理

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

工艺流程

原料：黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

资料一毛霉的生长

将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15~18℃，并保持在一定的湿度。约48小时后，毛霉开始生长，3天之后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

　　豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防 癌症 、降 血脂 的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的 营养 价值也有很多的。以下是我推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!

　　豆腐乳的营养价值

　第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为 动物 性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护 心血管 。因此，豆腐乳作为 植物 性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。

　第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微 生物 的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和 消化 。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性 贫血 ，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理 保健 功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。

吃豆腐乳的好处

　一、降低胆固醇

　腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于 健康 。

　二、防止贫血

　因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

　三、防癌

　大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制 白血病 ，具有抗 肿瘤 功效，尤其对 乳腺癌 和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

　四、不会胀气

　许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

　五、预防 老年痴呆

　　腐乳富含维生素B和 微量元素 锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。

豆腐乳的美味吃法

　一、直接吃

　原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

　做法：

　1小碟中搛入一小块腐乳。

　2淋上一点儿芝麻油。

　3撒上白糖。

　4盛一碗清粥，开吃。

　二、做菜肴

　腐乳肉

　原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

　做法：

　1猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

　2取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

　3碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

　4砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

　5大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

　椒丝腐乳空心菜

　原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。

　做法：

　1蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

　2炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

　3倒入空心菜翻炒。

　4加入少许白糖和盐继续翻炒。

　5淋入腐乳汁翻炒均匀。

　6淋入少许香油。

　7最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

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豆腐乳有激酶成分。在发酵过程中，豆腐中的某些蛋白质会被特定的菌类或微生物分解，产生激酶，这些激酶会进一步分解蛋白质，形成豆腐乳的特殊风味和口感。腐乳又称豆腐乳，是中国传统民间美食，将豆腐浸泡在特定的盐水中，促使豆腐中的蛋白质发生分解和发酵而制成的。

最大的变化是通过发酵产生出了大量的维生素B12，而人体要是缺少了维生素B12呢，就会加速大脑的老化，所以经常吃腐乳这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

而且，腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。

再有大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收