黑芝麻有什么营养？

黑芝麻为胡麻科植物脂麻的黑色种子，又名胡麻。其味甘、性平，生用微寒，炒用性温，入肝、肾、肺经。

从中医角度讲，黑芝麻具有补肝肾、养五脏、生津润肠的作用。适用于肝肾不足、头晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、病后体弱、肠燥便秘等。黑芝麻润肠，大便溏者不易多食。芝麻炒后燥热，体内热盛者应慎用。

从营养方面讲，黑芝麻又具备怎样的营养价值呢？

每100g黑芝麻热量为559Kcal，并含有蛋白质191g，脂肪461g，碳水化合物24g，不溶性纤维14g，维生素B1为066mg，维生素B2为025mg，烟酸59mg，维生素E504mg，钙780mg，磷516mg，钾358mg，钠83mg，镁290mg，铁227mg，锌613mg，硒47μg，铜177mg，锰1785mg。

可以说黑芝麻的营养价值相当高了，每种营养素的含量都较高，绝对称得上是高营养食物。但是黑芝麻的油脂含量较高，加上还有较丰富的蛋白质和碳水化合物，使得黑芝麻的热量较高，每100g黑芝麻的热量可达559Kcal，对于减肥期间的女性来说，100g黑芝麻的热量就占了一天当中所需热量的一半。并且，黑芝麻油脂含量高，过量食用不利于血脂的正常，所以，食用黑芝麻，把握好食用量很重要，每天10-15g，可以直接食用，也可以作为菜肴的点缀。

对于生长发育期的儿童，每天食用适量黑芝麻对他们来讲是种不错的选择，黑芝麻中丰富的蛋白质和各种营养素都利于他们的成长，但食用量也不易过多，每天10g左右，拌入米饭中，或者在熬粥的时候加入，可以在不知不觉补充适量营养。

需要注意的是，对于一些黑芝麻制品，并不建议将其作为营养食品来食用，如黑芝麻糖、黑芝麻糊等，这些食品中虽然含有丰富的黑芝麻，但是其中添加糖过多，食用这类高糖高脂食品弊大于利。日常可少量食用，高血糖高血脂人群最好忌食。

黑芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，又名黑脂麻、油麻、胡麻等。黑芝麻是“黑色养颜护肤佳品”之一。

黑芝麻含有较多的植物脂肪油，100克干黑芝麻含脂肪油约60克、蛋白质219克、钙056克、磷037克、铁005克。其脂肪油中含芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、维生素E、甘油酯、卵磷脂、甾醇。黑芝麻还含叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖、维生素A、维生素D等成分。

中医药学认为，黑芝麻味甘，性平，有补中益气、滋润五脏、丰肌悦肤、养血舒筋、填精壮骨、润肠通便、明目聪耳、益寿延年等功用。

下面为大家推荐黑芝麻茶：

1，配方：黑芝麻仁10克，绿茶3克。

2，制法：先将黑芝麻炒熟(一次可以多炒、炒后保管)，将炒熟的黑芝麻仁及绿茶置于茶杯中，用沸水冲泡，可以反复冲泡2至3次。

3，服法：代茶饮，最后一次茶水饮尽时，可去茶叶渣，将芝麻仁吃下。

4，适应对象：老少皆宜，尤其适应于皮肤粗糙、面色无华、须发早白、失眠耳鸣诸症者。

5，作用：滋阴养血，丰肌泽肤、乌发乌须。

黑芝麻是胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，营养丰富。

《中国食物成分表（2009）》显示，黑芝麻的能量和脂肪较高，并且富含膳食纤维。100克黑芝麻含有461克脂肪、240克碳水化合物和191克蛋白质，可以提供559千卡的能量，还含有膳食纤维140克。

黑芝麻中维生素和矿物质含量丰富，100克黑芝麻含有维生素E504毫克、维生素B1066毫克、维生素B2025毫克、维生素C504毫克、钙780毫克、铁227毫克、锌613毫克、硒47毫克和锰1785毫克。

维生素E具有抗氧化、延缓衰老的作用；维生素B1和B2参与能量的代谢与生成；维生素C帮助抗氧化；钙形成并维持骨骼和牙齿的结构和功能；铁是血红蛋白的主要成分；锌是人体多种酶的组成成分，并且与记忆力和学习能力有关；硒能够促进生长，保护心血管和心肌的 健康 ；镁是多种酶的激活剂并促进骨骼生长。

马博士 健康 团高迪思硕士生

黑芝麻的营养价值

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，维生素E和维生素B1等，能加速人体的代谢功能；100克黑芝麻含有蛋白质191克、脂肪46克、碳水化合物24克、膳食纤维14克、维生素E49毫克、维生素B1025毫克、维生素B2 066毫克、烟酸59毫克，还有锰178毫克、镁290毫克、钙780毫克、铁227毫克、钾、磷、钠、硒等，是一种高热量、高脂肪、高蛋白、高纤维的食物，营养价值非常高。

什么人吃比较好

对男性 ：黑芝麻作为一种食药两用的食物，中医评价它：性平味甘，入肝肾经。可以补肝肾，益精血是强身健肾的不二之选。

对女性 ：每一位女性都恐惧衰老都渴望能永葆青春，而黑芝麻则能起到延缓衰老、美容 养颜的作用。

对老人： 当前，心脑血管疾病是威胁老人 健康 的重要杀手，而高血压正是造成这种疾病的重要原因。黑芝麻含有丰富的微量元素钾，这种物质可以促进我们因饮食摄入的，会引起血压升高的钠元素排除，从而起到稳定血压的作用。

对孩子： 孩子处在生长发育阶段，这时骨骼的生长发育都需要足量的钙元素，这时孩子一旦缺钙将会造成发育迟缓的问题。严重时会导致罗圈腿、鸡胸、软骨病的发生。而黑芝麻含钙丰富，是孩子补钙的极佳选择。

黑芝麻最营养的吃法

一、黑芝麻核桃粥

食材：大米30g 糯米20g 核桃仁30g 黑芝麻30g 冰糖适量

做法：

1大米和糯米用清水浸泡10分钟。

2锅中水烧开放入大米和糯米，大火煮开转小火。

3核桃芝麻炒香，然后捣碎。

4米粥煮至粘稠加入冰糖，煮至冰糖融化。

5放入黑芝麻和核桃仁，搅拌均匀，煮上2分钟关火。

二、黑芝麻糊

食材：糯米粉100g、黑芝麻100g、核桃100g

做法：

1、把黑芝麻和糯米粉分别炒熟。如果买的熟黑芝麻，就不用炒了。炒至糯米粉发黄变色成熟关火，放一边晾凉

2、放入搅拌机，搅至芝麻粉成块状。

3、加入白糖、炒好的糯米粉，再次搅拌，然后装到罐子里面。

4、吃的时候，先用冷水调成糊，然后倒开水进去搅拌。

三、黑芝麻西兰花蛋饼

食材：

主料：西兰花、鸡蛋、面粉、黑芝麻、黄油、盐

做法：

1、所有食材准备好，西兰花稍稍焯水沥干备用；

2、鸡蛋打散，西兰花切碎放入打散的鸡蛋中；

3、放适量的面粉搅拌均匀，太粘稠的话就放少量清水，稀一点摊出来会好吃；

4、放适量黑芝麻继续搅拌均匀，放少许盐；

5、平底锅放入黄油；将蛋饼摊平，两面煎熟即可。

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　营养价值

　　黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

　　中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于防治肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

　　一般素食者应多吃黑芝麻，而脑力工作者更应多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

　　芝麻的功效与作用

　　1、补钙

　　从营养成分中可以看出，黑芝麻的含钙量很高，算是含钙比较高的食物之一，因此食用黑芝麻有补钙的功效，如果平时食用黑芝麻的机会比较少，也可以考虑食用芝麻酱，黑芝麻做成的芝麻酱，也能够补钙，并且制成酱状之后更易于肠胃消化和吸收。

　　2、降低胆固醇

　　黑芝麻中的油脂含量虽然很高，含油量高达55%，但是其中主要是不饱和脂肪酸，例如油酸，亚油酸，花生酸等等，其中亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，亚油酸会和胆固醇结合，然后被人体排出体外，如果人体内缺乏亚油酸，胆固醇会与饱和脂肪酸相结合，影响正常代谢，就会沉积在血管壁上，从而慢慢的形成动脉粥样硬化，所以食用黑芝麻有助于降低血液中的胆固醇，从而预防动脉粥样硬化。

　　3、养颜美容

　　黑芝麻中含有丰富的维生素，甾醇，卵磷脂，芝麻酚，芝麻素，硬脂酸，油酸，亚油酸，棕榈酸等等营养物质，有很强的抗氧化功能，能够延缓人体的衰老，减少皮肤上皱纹的产生，所以芝麻有抗衰老，养颜美容的功效。

　　4、提高生育能力

　　芝麻中含有丰富的维生素E，维生素E是一种脂溶性维生素，被水解之后的产物是生育酚，所以提高生育能力主要就是维生素E的水解产物生育酚。生育酚能够促进人体内性激素的分泌，对女性而言，提高女性的雌性激素，从而提高生育能力，对男性而言，能够增强精子的活力以及增加精子的数量。

　　黑芝麻哪些人群不宜食用呢？

　　1、上火的人群

　　生的黑芝麻味甘，性平，这样的黑芝麻一般人都可以食用，但是我们日常生活中食用的熟黑芝麻，大部分都是已经经过炒制的，日常生活中黑芝麻的保存一般都是用火炒干之后放在瓶子里，等需要的时候直接添加就可以的。而经过炒制的黑芝麻吃多了就容易上火，所以已经上火的人就不宜食用炒制过后的黑芝麻了。

　　2、肠炎患者以及腹泻的人群

　　黑芝麻中的脂肪含量很高，含油量能达到46%，本身已经有腹泻症状或者肠炎患者就不宜食用黑芝麻，会加重病症，相对而言如果有便秘症状的人就可以适当的食用一些黑芝麻，可以缓解便秘的症状。

　　3、服药的人群

　　黑芝麻中维生素E的含量比较高，而维生素E不宜与阿司匹林，洋地黄，新霉素，维生素K，雌激素这些药物同食，所以在服药的人要避开食用黑芝麻。

芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻等，属脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有补血明目，益肝养发，生津通乳，润肠通便，美容养颜，延年益寿等功能，被人们誉为“抗衰果”。 现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达617％左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油脂为主要成分；含蛋白质219％，氨基酸种类与瘦肉相似；还含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、D、E等。

芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富。其蛋白质含量高，其营养价值可与鸡蛋、肉相媲美，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。《本草纲目》中写到：芝麻仁味肝气香，能健脾胃，饮食不良者宜食之，食后可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气，特别是与红枣相伴可以止咳等神奇之功效。 [美食中国]

芝麻含有抗衰老功能因子。芝麻中含有大约1%的芝麻木聚糖，它与维生素E一样具有强大的抗氧化、抑制胆固醇的形成，促进乙醛分解之功能，对于防止器官老化、动脉硬化、心肌梗塞等更年期及皮肤粗糙和皱纹出现都有明显的效果。黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果较好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。常吃芝麻还能增加皮肤弹性。芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。芝麻花中有蜜腺，它与油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物，品质以芝麻蜜为上乘。

黑芝麻在一定程度上可以补肾，当然这也是因人而异的，其实黑芝麻只能够作为调理，不能拿来治疗什么东西，因为黑芝麻只是简单的食材，虽然其功效非常多，营养也非常高，但终究还是没有办法代替药物的，接下来我们来了解下黑芝麻的营养价值吧。

黑芝麻的营养价值及营养成分

黑芝麻的营养很高，这是因为里面有效的营养成分，那么黑芝麻的营养价值及营养成分是什么呢？

芝麻中含有14%左右的碳水化合物，其中主要是葡萄糖和果糖。另外，还有半乳糖、蔗糖、棉子糖、水苏糖和芝麻糖等。芝麻糖中的还含有丰富的B族维生素和维生素E。还含有菜油甾醇、豆甾醇和谷甾醇。木聚糖类是芝麻重要而特殊的微量成分，它与芝麻油的氧化稳定性有极大的关系。

黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症，在乌发养颜方面的功效，更是有口皆碑。

黑芝麻有哪些营养成分

黑芝麻之所以那么营养，这是因为其中含的营养成分，那么黑芝麻有哪些营养成分呢？

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

而每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

黑芝麻怎么吃最有营养

黑芝麻虽然很容易吃，但我们吃的时候要知道最营养的一种方法，那么黑芝麻怎么吃最有营养呢？

有些人喜欢直接一粒一粒的吃黑芝麻，其实一粒一粒的吃黑芝麻，还没有加黑芝麻磨碎之后的好，因为直接吃黑芝麻身体是不容易吸收的，磨成粉之后身体比较容易吸收，这样也可以将黑芝麻的一些营养成分全部吸收在自己的身体里面，让自己的身体变得更好。

也可以做芝麻糊。一般中火将芝麻浆煮开，然后将一勺糯米粉放入碗中用凉水搅成稀糊状倒入锅中搅拌成糊状关火，黑芝麻糊就做好了，黑芝麻糊的浓稠度可以根据自己的喜好调整，喜欢稠的就增加糯米粉的量，喜欢稀的就水加的多一点。

黑芝麻的营养价值表

黑芝麻这么营养是其中的有效营养成分，那么黑芝麻的营养价值表是怎样的呢？

蛋白质含量平均每增加1%，含油量则平均减少085%。芝麻含皮约15~20%，皮呈苦味，含有多量的铁、钙等微量成份。

黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

黑芝麻含有人体所需的多种营养素，而且蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。脂肪更为丰富，高达54％,还有较多的卵磷脂。

1）黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸在维生素E、维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能。

2）黑芝麻-含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分。

3）黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

肯定有差别，但个人认为差别不大但是一般来讲，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为好。

　　芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；

　　此外，芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；

　芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。　芝麻可以和百合一起吃，不会相克的。

　　百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。

　　这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

黑芝麻成分

据检测，每100克黑芝麻酱含热量618千卡、淡水化合物27克、脂肪527克、蛋白质192克、纤维素59克、维生素A 17微克、维生素E 3509毫克、胡萝卜素100微克、硫胺素016微克、核黄素022毫克、烟酸58毫克、镁238毫克、钙1170毫克、铁503毫克、锌401毫克、铜097毫克、锰164毫克、钾342毫克、磷626毫克、钠385毫克、硒486微克 。

一言蔽之，黑芝麻中含有的营养丰富且多样。

黑芝麻的价值

1、预防高血压及皮肤炎症

芝麻中富含大量人体必需的脂肪酸，对高血压的预防有不错的效果。

且对皮肤炎症同样有防治作用，能够预防过氧化脂对皮肤的危害，能够使人皮肤白皙更有光泽。

2、护肤养血

能够有效治疗肌体皮肤的干枯和粗糙，同时还有养血的功效。

3、保护消化系统

两汤勺的黑芝麻能够提供8%每日膳食纤维需求量。膳食纤维能够有助于食物消化或排除，能够软化大便，防止便秘。

4、提供健康脂肪

黑芝麻含有50%~60%高品质脂肪，每2汤勺黑芝麻含多不饱和脂肪酸4克，单不饱和脂肪34克。

5、预防骨质疏松

黑芝麻中含有钙、镁等多种矿物质，对骨骼保护有极好的作用。

身体中50%至60%的镁存在于骨骼中，保持足够的镁有助于更年期后的女性降低骨质疏松的风险。身体百分之85%的磷以骨磷酸钙的形式存在。磷缺乏会导致钙的流失，导致严重的骨病。

另外，黑芝麻中的铜、铁和锌有助于胶原合成，同样能够起到保护骨骼的用。

6、预防心脏病

由于黑芝麻的抗炎和抗氧化作用，科学家研究了芝麻和动脉硬化的关系。证实芝麻油在降低高胆固醇和炎症、降低动脉粥样硬化风险、降低心血管疾病风险方面显示了突出的潜力。

研究人员建议进一步研究芝麻油作为他汀类和二甲双胍等传统疗法的替代或补充的潜在用途。

当然，虽然黑芝麻的益处很多，但是药三分毒。黑芝麻同样也有其副作用。

黑芝麻不适合哪些人群

1、肾结石

芝麻种子、包括用芝麻籽制成的相关产品，都含有“草酸”，可与人体钙结合，干扰人体对钙和铁的吸收。

形成的草酸钙碎片累积过多容易发展成更大的晶体——肾结石。

因此，患有肾结石或者有相关症状的患者尽量避免，或者在医生的指导下服用黑芝麻。

另外即便是没有患上肾结石的人也应当注意每日不可摄入过多的黑芝麻。

2、对芝麻过敏的人群

黑芝麻是食物过敏原。因此对芝麻过敏的人群禁止接触/服用黑芝麻相关的产品。

3、患有乳腺增生、乳腺囊肿的人群

该类人群不可服用维生素E，而黑芝麻中维生素E含量极高，因此食用黑芝麻反而会加重病情。

黑芝麻食用方法

1、制成食物

芝麻糊、芝麻蜜膏等相关食物。

黑芝麻糊做法：

步骤 ① 准备食材：芝麻、米、核桃/花生、黄糖/白糖、盐

步骤 ② ：将大米泡3个小时以上（泡好的米轻轻一碾会碎，轻轻揉搓可成粉末）

步骤 ③ ：将黑芝麻用小火翻炒，听到轻微爆裂声即可。

步骤 ④ ：准备料理机，将泡好的米和芝麻，加入水（矿泉水/泡米水）。水和材料的比例是8:2。打到完全成糊状，可适当加减水量。

步骤 ⑤ ：准备好锅、打蛋器，将芝麻糊倒入锅中，还有片糖，根据自己的口味添加，再加一小撮盐，开大火，然后适量加水。

步骤 ⑥ ：待得糖化掉，小火，搅动，等到芝麻糊产生气泡即可。

2、泡茶、泡水、煮粥

芝麻木耳茶、黑芝麻枣粥等。

黑芝麻粥做法：

步骤 ① 准备食材：黑芝麻、红枣、粳米、水；

步骤 ② ：粳米提前淘洗干净，加一点油稍微泡一泡；

步骤 ③ ：锅里面加入适量的清水，放入粳米，先熬煮15分钟；

步骤 ④ ：加入黑芝麻，继续熬煮15分钟；

步骤 ⑤ ：放入红枣，熬稠。

1、黑芝麻的作用有：滋养肝肾、益血乌发，降低胆固醇，保护血管、延年益寿，润肠通便，美容抗衰。

2、详细功效作用如下：

黑芝麻为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻、油麻。芝麻全生育期都需要充足的阳光加强光合作用，有助于营养物质的积累，满足开花结实的需要，使果多粒饱，利于油分的形成。黑芝麻中含有丰富的蛋白质和矿物质，还有不饱和脂肪酸、维生素E、芝麻素及黑色素等，具有滋养肝肾、益血乌发、降低胆固醇、保护血管等功效。

（1）滋养肝肾、益血乌发

黑芝麻能养血、补肝肾、益血乌发，可缓解和改善肾气不足所致的虚损病。

（2）降低胆固醇

黑芝麻中含有亚麻仁油成分，可去除附着在血管壁上的胆固醇。

（3）保护血管、延年益寿

黑芝麻含有大量的不饱和脂肪酸，可维护血管健康，对高脂血症、高血压等疾病都有一定的预防及改善作用。

（4）润肠通便

黑芝麻具有润肠通便、补肺益气、助脾生肌、通血脉、润肌肤的功效。

（5）美容抗衰

黑芝麻含丰富的维生素E，可延缓衰老、滋润皮肤，有美容作用。

3、营养价值

黑芝麻含有多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用下，能加速人体的代谢功能；黑芝麻含有的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。

黑芝麻中含蛋白质、钙、磷，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂等营养物质。黑芝麻所含有的卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调，均会沉积而形成胆结石，卵磷脂可以分解、降低胆固醇，所以卵磷脂可以防止胆结石的形成。

4、注意事项

适宜和禁忌

适宜：贫血、便秘、脑力工作者

黑芝麻味甘、性温，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适宜治疗贫血、身体虚弱、头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发、肠燥便秘、产后阴血不足所致的乳少患者食用；常食黑芝麻不仅皮肤会少皱纹，还会令肤色红润、白净，特别适合妇女食用。一般素食者应多吃黑芝麻，脑力工作者更应多吃黑芝麻。

禁忌：慢性肠炎、便溏腹泻者

因黑芝麻中含有多种人体必需氨基酸及维生素B1，能加速人体的代谢功能，不利于肠炎、便溏腹泻者恢复。

5、母婴宜忌

孕妇可以适量食用。

黑芝麻中的钙含量比蔬菜和豆类都要高，孕妇经常食用，对胎儿的发育有良好的促进作用；同时黑芝麻中含有大量的油脂，对孕期便秘的女性有很好的疗效。

婴幼儿可以适量食用。

黑芝麻中含有足量的铁，铁元素能帮助制造血红蛋白，所以黑芝麻可以作为宝宝补充铁质的良好来源；黑芝麻中还含有丰富的钙质，对宝宝的骨骼和牙齿发育也是有好处的。

6、温馨提示

炒黑芝麻食后易引发牙疼、口疮、出血等症；黑芝麻油脂含量大，因此不宜多食。