咖喱粉是西式或江浙风味肉制品常用的调料，也是一种混合性香辛料，配方根据不同地区口味略有所异。将原料香辛料选择、称量、烘干后，采用与制作五香粉相同的方法，经粉碎、调配、搅拌、混合、过筛，但还需要放入闭封容器内中贮存一段时间，再次搅拌过筛后包装即成。咖喱粉配方：
配方一 姜黄粉1千克，辣椒粉2千克，小豆蔻粉8千克，胡荽子粉1千克，葫芦巴子粉8千克。
配方二 姜黄粉1千克，芫荽子粉1千克，葫芦巴子粉8千克，肉豆蔻粉8千克，辣椒粉2千克。
配方三 姜黄粉11千克，芫荽子粉1千克，白胡椒粉25千克，小茴香粉15千克，丁香粉02千克，干姜粉05千克，花椒粉04千克，桂皮粉2千克。
配方四 姜黄粉4千克，葫芦巴粉1千克，肉豆蔻粉04千克，肉桂粉08千克，辣椒粉08千克，小茴香粉04千克，丁香粉04千克，干姜粉08千克，茴香子粉04千克，多香果粉08千克，芥末粉08千克。
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3、美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4、咖喱还具有协助伤口愈合、预防老年痴呆症的作用；
5、咖喱可以改善便秘，有益于肠道健康。
扩展资料：
咖喱的种类很多。
1、以国家来分，其源地就有印度咖喱、新加坡咖喱、泰国咖喱、新加坡咖喱、马来西亚咖喱，日本咖喱，英国咖喱，中国台湾咖喱，斯里兰卡咖喱；
2、以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别；
3、根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。
-咖喱
咖喱为什么是五辛之首的回答：
原味咖喱属于辛辣，咖喱饭中的咖喱粉或咖喱块是辛辣的，它属于一类有刺激性气味儿的调料。咖喱是香料的结晶品，据说香料组成咖喱，是源于印度，最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调。咖喱可以增进食欲、同时降低血糖、降血脂、缓解便秘。
咖喱的味道浓香、辛辣。咖喱的组成香料非常多，丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉都属于其组成成分。
综上所述，由于咖喱的调料的多样性特点，所以咖喱喻称五辛之首！
有咖喱的作用：
1 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；
2 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
还有牛肉的蛋白质，铁等微量元素。
是一款比较营养的菜肴。
无独有偶，咖喱菜肴一向都是让人们大流口水的美食。其实咖喱并不是一种成分确定的香料，而是多种香料的混合物。世界上有各种各样的咖喱配方，印度咖喱浓烈，泰国咖喱鲜香、日本咖喱柔甜、马来咖喱清香，等等。咖喱的配料最少也有八九种，甚至可多达30多种，比如红辣椒、姜、丁香、肉桂、大茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、葫芦巴、黑胡椒等，还有姜黄。
制作咖喱菜肴的时候，通常都是先炒葱姜蒜之类调料或洋葱，然后加入咖喱粉炒制，再加入其他配料一起炒，逐渐加入椰子浆或牛奶，等到主料煮软，加盐调味，菜就好了。
我国居民大部分是用市售咖喱块来制作咖喱菜肴的。这样做菜就更加简单，只要先炒洋葱或葱蒜，再加入土豆、胡萝卜、牛肉等主料炒，加水煮到原料变软，转为小火，在水中慢慢溶化咖喱块，使汤汁均匀黏稠即可。为了增加风味，还可以在此时加入番茄酱、奶酪粉、辣椒粉、椰乳、牛奶等。
两者咖喱更有营养。芝士的热量很高，使用过量会造成人体摄入热量过高，从而导致肥胖。1，咖喱的主要成分是姜黄粉，川花椒，八角，桂皮，胡椒，丁香等含有辣味的香料，它能够促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。
2，咖喱能够促进血液循环，达到发汗的目的。
3，咖喱当中所含的姜黄素具有激活肝细胞，并抑制癌细胞的功能。
4，咖喱还具有协助伤口愈合，预防老年痴呆的作用，根据研究发现，咖喱可以使实验鼠大脑中的淀粉样蛋白分解，防止这种蛋白质的生成，而大脑中大量淀粉样蛋白的沉积正是老年痴呆的主因。
5，咖喱可以改善便秘，有利于肠道健康。
6，研究还发现，咖喱中含有的一种姜**素的化学物质，可以防止癌细胞增殖，对预防癌症，特别是白血病效果明显，同时姜**素还可以消除吸烟和加工食品，对身体产生的有害作用，并且咖喱当中还有的其他成分，如在孜然芹和胡荽等都对心脏有益，所以咖喱的营养价值很高。
自制咖喱汁的做法
1b组混合
2d组混合（香料）
3e组主料制作备用：蒜，干葱，香菜（去叶留杆），香茅，切碎。不用切太碎，切大块就能用。
4放油将锅烧热，把三种油（a组）倒入锅里
5放主料放入d组，小火炒2-3mins。这时会闻到香味，能听到锅里有噼里啪啦的声响（如果洋葱切太碎久听不到声响）。
6加水将调料熬开倒入b组，加水100g，熬
7加入调料水沸腾后倒入椰浆，再沸腾的时候倒入淡奶，再沸腾就减小火，煮3分钟。
8过滤滤网去掉渣渣，剩下的就是咖喱
一、咖喱的功效与作用
1、咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲
2、咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的
3、美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能
4、咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
5、咖喱可以改善便秘，益于肠道健康。
二、咖喱的制作技巧
在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
三、咖喱的保存方法
咖喱应密封保存，以免香气挥发散失。
四、咖喱的食用禁忌
1、患病服药期间忌食。
2、咖喱对胃有一定的刺激作用，胃酸分泌过多可造成胆囊收缩，诱发胆绞痛。患有胃炎、慢性胆囊炎、溃疡的病人忌用。
五、咖喱的适合体质
一般人群均可食用咖喱。
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