玉米小麦大米谁的营养价值高

一、玉米、小麦、大米谁的营养价值高，很难说。

单从蛋白质含量来说，是小麦高。

二、玉米营养价值

玉米的营养成分比较全面 , 一般含蛋白质85%、脂肪43%、糖类732%、钙0022% 、磷21%、 铁00016% , 还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出 ,玉米中含有一种杭癌因子—谷胱甘肽。国内外苦养学家给予玉米很高的评价,认为：玉米中所含谷胱甘肽其有杭癌作用,它 可与人体内多种致癌物质结合, 能使这些物质失去致癌性 ; 玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物 , 可降低人的肠道内致癌物质的浓度 , 并减 少分泌毒素的腐质在肠道内的积累 ,从而减少结肠癌和直肠癌的发病率 ; 玉米中所含木质素 , 可使人体内的 “ 巨噬细胞 ” 的活力提高2~3 倍 , 从而抑制癌瘤的发生 ; 玉米中还含大量的矿物质镁 , 食物中的镁具有明显的防癌效果 。 日本遗传学家确认 : 玉来糠可使二 硝基茂致癌物质及煎烤鱼、肉时形 成的杂环胺的诱癌变作用降低92%。

三、小麦营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的；对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

四、大米营养价值

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪13%-1 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率668%-831%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

玉米和小麦的主要营养成分大部分一样都含有脂肪，蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分。

小麦营养：小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

玉米营养：具有很高的营养价值，每100g中含脂肪46g以上、蛋白质82g、碳水化合物706g以上、粗纤维13g以上、钙17mg以上、铁20mg以上、磷21mg以上、尼克酸24mg以上、核黄素014mg以上。淀粉主要存在于胚乳中，胚内含有大量的油脂和灰分。

扩展资料

小麦食疗价值：麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。麦胚也可以用来代替蛋糕和小甜饼里的坚果。

粗碎小麦是将粗麦压碎而成的小颗粒。烹饪前必须浸泡（1杯麦用2杯水），烹饪时间为30~40分钟。粗碎小麦可加入做面包用的生面团里，也可以当早餐食品或奶油甜点。

-小麦

-玉米

小麦的营养含量更高。

小麦营养成分：小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。

水稻营养成分：水稻约含75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，05至1%的脂肪。尚含有少量B族维生素。维生素的含量因稻子的种类和种植地点而异。还含有乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖。

1、所含营养成分不同

小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素。

燕麦含有丰富的B族维生素和锌，维生素E和钙、磷、铁、锌等元素。

2、营养功效不同

小麦的药用功能主要有四种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有四大用途：除烦，止血，利小便，润肺。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。小麦制作的面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。小麦粉（面粉）还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。

燕麦对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。长期食用燕衰片对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。还可保持皮肤弹性及生理机能旺盛，改善血液循环，缓解生活工作压力。

扩展资料：

挑选燕麦的方法

1、仔细阅读配料表，识别真假燕麦片。燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关，比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好。选购时要仔细阅读产品配料表，纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦”，而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分。

2、尽可能煮着吃，煮的比冲的好。因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只有溶解出来才能发挥保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。

3、越黏的燕麦越好。煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健效果越好，口感也越滑爽。

人民网-燕麦富含B族维生素 细数燕麦的5大营养价值

人民网-大麦和小麦的不同营养价值

小麦的主要成分有哪些

小麦 的营养成分列表

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 119 脂肪(克) 13

碳水化合物(克) 752 膳食纤维(克) 108 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 16 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 04 核黄素(毫克) 01

尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)毫克 148

a-E 148 (β-γ)-E 024 δ-E 01

钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289

钠(毫克) 68 镁(毫克) 4 铁(毫克) 51

锌(毫克) 233 硒(微克) 405 铜(毫克) 043

锰(毫克) 31 碘(毫克) 0

小麦和大米的主要成分是什么？ 5分

1、淀粉：大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％。

2、蛋白质：大米中蛋白质含量为6%-9%之间，小麦蛋白质含量在9%～15%之间。

3、脂类：大米中脂类含量约06-39%，小麦粒中脂类含量约15%。

4、水分：大米和小麦中的水分含量基本在13%-16%之间。

小麦皮的主要成分是什么

小麦的种皮就是麸皮，表皮部分成分主要是纤维素、矿物质、白色的物质还有维生素、油脂、蛋白、糖类、蛋白。

小麦的籽粒麦壳成分就是纤维素和少量矿物质

小麦里面有什么成分``？

小麦的

成分

（1）小麦蛋白质的组成

小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：Albumin）、球蛋白（Globulin）、麦胶蛋白（麸蛋白：Gliadin）、麦谷蛋白（Glutenin）等四种。前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（Gluten），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。

表2-2 小麦中的主要蛋白质组成

蛋白质名称 春小麦 冬小麦 溶解性

麦胶蛋白（Gliadin）

麦谷蛋白（Glutenin）

麦白蛋白（Albumin）

麦球蛋白（Globulin） 396

468

039

062 390

417

036

063 可溶于70%酒精

不溶解

溶于水

溶于水

（2）小麦蛋白质所含的氨基酸

小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有18种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其中必需氨基酸和其他农产品的比较如表2-3所示。

表2-3 小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成 单位：%

氨基酸 小麦 玉米 大米 鸡蛋

面筋蛋白 白蛋白 球蛋白

丙氨酸（Alanine）

精氨酸（Arginine）

天门冬氨酸（Asperity Acid）

半胱氨酸（Cysteine）

谷氨酸（Glutamic Acid）

甘氨酸（Glycine）

组氨酸（Histidine）

异亮氨酸（Isoleucine）

亮氨酸（Leucine）

赖氨酸（Lysine）

蛋氨酸（Methionine）

苯丙氨酸（Phenylalanine）

脯氨酸（Proline）

丝氨酸（Serine）

苏氨酸（Threonine）

色氨酸（Tryptophan）

酷氨酸（Tyrosine）

缬氨酸（Valine） 21

23

28

20

358

26

21

38

65

14

18

48

126

47

23

10

38

38 34

59

59

37

195

32

34

36

67

39

18

38

100

46

24

28

39

57 33

82

71

19

116

90

52

114

30

11

35

22

67

20

12

32

46

46

130

29

19

45

40

06

61

51

47

86

40

18

50

39

11

46

70

66

88

64

31

58

50

17

43

74

2、碳水化合物（Carbohydrate）

(1)可溶性碳水化合物

（2）粗纤维（Crude Fiber）

3、脂肪（Oil and Fat）

小麦的脂肪主要存在于胚芽和糊粉层中，含量很少，只有1%—2%，这虽是营养成分，但多由不饱和脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味。

4、矿物质（Ash or Mineral Matter）

小麦或面粉中的矿物质（钙、钠、磷、铁等）主要以盐类而存在。

5、维生素（Vitamin）

小麦胚芽中含有丰富的维生素E。小麦中维生素B1、维生素B2、维生素B5较多，还含有少量的维生素A，微量的维生素C，但不含维生素D。

四、小麦及面粉中的各种成分的性质

1、水分

经过干燥成为商品的小麦水分与当地的气温、溼度有关，大约在8%—18%之间。我国小麦则在11%-13%。水分太高会降低小麦的贮藏性，引起变质。而且，水分高的小麦了民会给制粉带来困难。

2、蛋白>>

小麦皮是什么营养成分

面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。每100克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋白质99克，脂肪18克，碳水化合物746克，钙38毫克，磷268毫克，铁42毫克，维生素b1046毫克，维生素b2006毫克，尼克酸25毫克，可供热量354千卡。中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。治失眠：神志不安等症：小麦100克（去壳）、甘草30克、大枣15个与水同煎汤饮。治虚汗症：用陈小麦煎汤饮。

小麦含有哪些营养成分 详细

小麦 的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 10 能量(千卡) 317

能量(千焦) 1326 蛋白质(克) 119 脂肪(克) 13

碳水化合物(克) 752 膳食纤维(克) 108 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 16 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 04 核黄素(毫克) 01

尼克酸(毫克) 4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 182

a-E 148 (β-γ)-E 024 δ-E 01

钙(毫克) 34 磷(毫克) 325 钾(毫克) 289

钠(毫克) 68 镁(毫克) 4 铁(毫克) 51

锌(毫克) 233 硒(微克) 405 铜(毫克) 043

锰(毫克) 31 碘(毫克) 0

不去麸皮的麦仁的营养价值高。

1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

2、小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血。利尿，润肺。