米酒基础知识

　米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。那么你对米酒了解多少呢以下是由我整理关于米酒知识的内容，希望大家喜欢!

　米酒的使用 方法

　1米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

　2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 2、走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

　3樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花05克。烹制方法：1樱桃洗净，摘下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。2炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，

　离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：1要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。2沸后撇净浮沫，汁清见底。风味特点：1樱桃又称含桃。其品种甚多，有朱樱、紫樱等。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现，一为应时，二为醒酒，深得食客的欢心。因为此菜配以鲜豌豆，恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体。2此菜红、绿、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。

　4米酒鱼骨：这是一道奇怪的菜肴，缘起于海边聪明的渔家主妇，典型的南方菜，准确地说，是典型的宁式菜。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来，两种“废物”揉在一起，培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时，就得上这道浓烈的菜肴，紧紧男人们的筋骨，让他们不要忘本。

　米酒的几种吃法

　(1)米酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

　(2)果味米酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。

　(3)米酒圆子羹：先将水烧开，下圆子(自己买圆宵粉撮的，不要买带馅的圆子)片刻，圆子浮起，加入米酒，再开加入打好的蛋液，，快速搅拌，使蛋液成很小的蛋花，再开锅就好了。

　(4)乱炖：有时侯我将许多水果切成小丁(苹果，香焦，桔子。。。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。

　(5)桂花米酒圆子：我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道。

　米酒的营养成分

　米酒的酒精含量约为15%～25% 热量(千卡) 400 蛋白质(克) 16 碳水化合物(克) 984，与黄酒相近，乙醇含量低。据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上 其它 营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体 蛋糕 ”。

　米酒的营养功效

　因为米酒是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成米酒后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

　1米酒入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

　2米酒入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

　3米酒入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

扩展资料

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处。

米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

-米酒

1、米酒又叫酒酿，是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜酒。米酒制作很简单，很多人在家里都可以自己做。米酒没有经过蒸馏，由于发酵条件不同，所以酒精度差别很大，但通常在1%～15%之间。另外，米酒含有的能量远高于普通白酒和啤酒。

2、米酒在发酵过程中，维生素得到了比较好的保存，特别是维生素B族在发酵的过程中反而有所增加。

问题一：米酒是酒吗 米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因为制作过程中需要加入酒曲，故也算是酒。纯正的米酒喝了对身体极好(^__^)

问题二：米酒和曲酒的区别是什么？ 做工和原料不同。 米酒使用米发酵而成，用的是米曲。酒分为大曲酒，麸曲酒，小曲酒，等。还分为，蒸馏酒和酿造酒。但现在多为蒸馏酒

问题三：米酒和黄酒有什么区别吗？它们分别有什么药用价值？ 米酒和黄酒都属于酿造酒，但是酿造的原料不一样，米酒是用小米，黄酒使用大豆，两者原料的区别造成两者的营养成分的不同。黄酒里相对含有更多的蛋白质和氨基酸。

问题四：淘宝米酒属于什么类目 按米酒功能的不同可以选择各自的分类，有：

孕妇装/孕产妇用品/营养 >> 月子营养 >> 月子米酒；

酒类；

粮油米面/南北干货/调味品 >> 调味品/果酱/沙拉 &gt鸡> 日常调味品 >> 料酒；

要查看所发的商品是属于什么类目的，淘宝是有快速找到类目功能，可以点击发布宝贝，就会有这个功能，点击类目搜索，即可自动出现相关的类目，如下图：

问题五：米酒属于白酒吗 白酒，是经过制曲，以曲，酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的！

米酒就是酒酿！

所以不属于！

问题六：韩国的米酒是什么酒？ 韩国的传统酒是米酒。米酒是在蒸熟的糯米、粳米、面粉等中掺进酒曲和水发酵酿制而成的，也称作浊酒、农酒。据说，米酒在韩国三国时代就已经有了，是一种历史十分悠久的酒。米酒的颜色像掏米水一样，是白浊色的，是一种酒精含量仅有6―7度的低度酒。梨花酒是从高丽时代起就广为流传的最具代表性的米酒。由于米酒用的酒曲是梨花开的时分制作的，所以称其为“梨花酒”。后来，由于什么时候都可以作酒曲了，“梨花酒”的名称也就慢慢消失了。当把白浊发涩的浊酒滗出之后，还可以成为清彻透亮的清酒。用糯米酿制而不经过过滤的酒叫“咚咚酒”（醅）酒。米酒甘甜可口，喝上一口沁人心脾，常用作农忙时节农民解渴的饮料。米酒既是酒也是保健食品。米酒有时还成为向皇帝进贡的贡品。任何一种米酒都需要十五六种原料来酿制。目前随着人们越来越关心健康，米酒又重新受到人们的青睐。由于米酒酒精含量低，所以喝米酒时，可以象用碗喝水那样一口气喝下去，然后会满意得称赞一声：“嘿！真通快！”喝一两碗，肚子就饱了。最近，人们很喜欢喝高丽时代从蒙古传过来的一种蒸馏酒――烧酒（最近是稀释过的烧酒）。此外，西方国家的啤酒也开始魅力四射。但浊酒才真正是老百姓的酒，并因此而源远流长。 韩国的酒和中国的酒是完全的不一样，开始喝的时候感觉没有什么味道，没有劲，但是千万注意，喝多了一样让你不省人事，而且第二天起来头还疼。 其实倒不是因为韩国米酒有什么过人之处，就像中国人喜欢喝白酒，德国人喜欢喝啤酒一样，都是一种饮食文化和生活传统的传承。

采纳哦

问题七：什么酒属于陈米酒？ 陈米酒是存放时间较长的米酒，那什么是米酒呢？酒是用软黄米或糯米或黍米为原料经加曲发酵酿制而成的发酵酒，陈年黄酒类都可以称为陈米酒。如绍兴加饭酒、女儿红等。

问题八：炒菜时用到的米酒是什么酒 米酒可称为江米酒、甜酒或者是酒酿。是用大米作为原料，使用甜酒发酵而成的，味道稍甜。米酒有许多的营养成分，包括多种维生素，葡萄糖订氨基酸。饮后开胃提神，滋阴补肾，活气补血，是最佳的营养食物。炒菜时会用到米酒，它起到了调味的作用，也可以去腥。

问题九：米酒的米是什么 带米的米酒是手工生产，酒精浓度较低，而清米酒是机器化生产，且酒精浓度浓度较高。

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

问题十：酿米酒与酿白酒有什么区别？ 米酒不需要蒸馏！白酒需要蒸馏

问题一：米酒里面有酒精吗？ 很多人在喝过米酒以后,觉得口感非常好,但是好像并没有喝到有酒味那么米酒里面到底有没有酒精呢米酒是采用糯米酒天然发酵而成,所以又叫糯米酒糯米在发酵的过程是有产生酒精的,根据发酵时间的长短,米酒中含酒精的浓度是不同的,发酵时间越长,酒精含量越高通常情况下,米酒的发酵时间一般控制在16-36小时,夏天时间短,冬天时间长当然,这个也可以根据个人口味来进行时间上的掌控米酒酒曲在低温和高温状态下都不能发酵,所以在米酒做好以后,进行高温处理,可以停止米酒继续发酵,保持酒精浓度,另外也可以进行冷藏,同样可以停止发酵,不会继续产生酒精所以,米酒中是含有微量的酒精的可以通过沸腾的方式,将米酒中的酒精挥发掉,比如炖汤,烧菜等另外,珍珠果米酒的米酒饮品,分含酒精和不含酒精米酒,大家在选购的时候可以查看包装上印刷的酒精含量标识

问题二：米酒里含酒精吗？ 含。

米酒，是用大米为原料经发酵得到的一种含有酒精的饮料。

因为没有经过蒸馏工艺，所以米酒中含酒精较白酒为少，一般酒精度介于4度和12度之间。

问题三：怎么测米酒里含不含酒精 测酒精浓度的话, 卖化工仪器的商家有在卖酒精度计, 只要把酒滴上去, 利用光线穿透不同浓度的液体时， 折射角度会产生改变的原理来测量

酒精度： 酒精成分应系以容量计算，

正确的标示方式应为百分比（%），

不过一般习惯也有以「度」来标示，故酒精成分以容量计算

百分之二十与酒精成分20度之标示并无不同

使用限制： 本产品仅限用於透明无色之蒸馏酒 (适用无杂质纯度高的蒸馏酒,如:高粱酒, 伏特加)，

如应用於其他酒种，其误差值将会增加。

规格：

◆酒精测量范围：0~80% v/v ◆精确度：±1% ◆解析度：1%

问题四：怎样吃米酒不含酒精 发酵过后的米酒都会含有酒精的，否则为什么叫米酒呢，只有多加水，多加糖，这样可以减少酒精的含量，放得越久的米酒，酒精含量越高

自制米酒

做法真的超级简单

用料  

糯米    2斤    

酒曲    4克    

自制米酒的做法  

糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～

然后上锅蒸。我用的是电饭煲 下面铺一层纱布 糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。

（⚠️注意是蒸！不是煮）

蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量） 搅拌均匀，

在罐子里压实铺平 中间挖一个洞～

夏天常温下放2天。（冬天⛄️的话就要用被子裹起来放） 罐子要密封好。

两天后就已经出酒啦～ 中间的小洞洞里面也溢满了酒。这就代表成功发酵了！

（此时喝一口 超级甜！）

然后加入1000毫升凉白开

继续常温状态下发酵两天！

两天后的样子 这时候就可以喝啦～

甜甜的 带点小气泡的感觉