番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中含有丰富的抗氧化剂。而抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
每100克番茄的营养成分：
能量11千卡，维生素B006毫克，蛋白质09克，脂肪02克，碳水化合物33克，核黄素001毫克，烟酸049毫克，维生素C14毫克，维生素E042毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠97毫克，碘25微克，镁12毫克，铁02毫克，锌012毫克，铜004毫克，锰006毫克。
1、番茄红素，番茄红素有很强的清除自由基的作用，在抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。
2、维生素C，维生素C对于促进胶原蛋白的形成有重要的作用，可以让皮肤更加富有弹性。
3、富含有丰富的苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸能够很好的促进消化液的分泌，有很好的提高消化能力的好处。
4、含有丰富的维生素B1，在缓解肌肉疲劳、提高神经反应性、保护心脏方面的作用非常明显。
番茄，又称西红柿，或洋柿子，为一年生茄科草本植物。色泽艳丽，形态优美且甜酸适口，营养丰富，可作水果生吃之，亦可为配料烹煮佳肴，堪称菜中之果。
番茄营养丰富，已是营养学家们所一致公认。据分析，每百克番茄含糖22克，钙8毫克，磷37毫克，铁04毫克，胡萝卜素03毫克，尼克酸06毫克，其他尚还有维生素B1、B2、C，及苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素P的含量在果蔬中名列前茅，这种维生素是构成人体脱氢酶成分，参与机体氧化还原过程，有促进消化功能和维护皮肤与神经健康的重要作用。它所含的维生素C，有不会因烹调而破坏的特点。如果每天吃三五个(约300克左右)番茄，就足够供应人体对维生素和无机盐所需。
番茄是美味果蔬，又是一种良药，现代生理学和生物学研究都表明，人体获得维他命C的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素，癌症患者对维生素C的需要显著增加，因此番茄是防病抗病首选果蔬。并且，番茄内所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，都有保护维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度帮助消化。调整胃肠功能的作用。番茄还能降低血中胆固醇的含量，有缓慢降血压和利尿消肿作用，故对高血压患者，亦有良好的辅助治疗。此外，番茄亦可生津解渴，在夏天，食欲减退，常喝番茄汁，或用之作配料加在汤类食之，可解暑热，增进食欲，帮助消化。
医学上研究证实，番茄的这些功能源于其中所含的番茄红素。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是一种类胡萝卜素，呈红色，不表现维生素A的生理活性，对氧化反应敏感，日光照射经过12小时，番茄红素基本损失殆尽。
因此，贮存或烹制时，应尽量避免光照及与铁、铜离子的接触。
番茄营养成分及含量，用当今权威营养计算软件--“营养计算器(标准版)”查询结果如下：
主要营养成分（每100克的含量）：
能量：11（千卡）
蛋白质：09（克）：
脂肪：02（克）
碳水化合物：33（克）
膳食纤维：19（毫克）
维生素A（胡萝卜素当量）：63（微克）
硫胺素（维生素B1）：002（毫克）
核黄素（维生素B2）：001（毫克）
叶酸：56（微克）
烟酸（尼克酸）：049 （毫克）
维生素C：14（毫克）
钙：4（毫克）
铁：02（毫克）
更多营养素请看下面软件截图：
营养计算器（标准版）内置2002+2004版的食物营养成分数据库，是目前普遍采用的最权威的营养数据了。
西红柿因其口味鲜美、营养丰富而让很多人都喜欢食用，它既可作为水果生吃，也能作为蔬菜食用，是一种非常好的保健养生食物。那么，西红柿的营养成分都有哪些呢？下面就详细介绍给大家，希望朋友们能喜欢！
西红柿含的苹果酸、柠檬酸和糖类，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益。
西红柿富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用。
西红柿含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。
吃法不同，西红柿的营养也不同，吃生的西红柿能补充维生素C，吃煮熟的西红柿能补充抗氧化剂。
西红柿营养丰富，含有维生素、纤维素和胡萝卜素，能降低血液胆固醇，促进骨骼的生长发育，调理肠胃，滋养肌肤。西红柿含有番茄红素，可以抑制细菌。西红柿中的苹果酸、柠檬酸和糖可以帮助肠胃消化。西红柿中含有维生素A原，在体内转化为维生素A，可以促进骨骼生长，预防佝偻病和夜盲症。西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防癌症的发生。西红柿含有保护心血管的维生素和矿物质元素，可以减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除自由基，保护细胞，防止DNA和基因被破坏，阻止癌症进程。除了预防前列腺癌，西红柿还能有效降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的风险。番茄中的维生素C具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压的作用。对高血压、肾病患者有很好的辅助治疗作用。多吃西红柿有抗衰老作用，保持皮肤白皙。
番茄含有纤维、蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠、镁、维生素和其他营养成分。它对人体有以下作用。促进胃肠道蠕动，刺激胃肠道分泌胃液，防止便秘。增加尿中钠的排出，减少血容量，降低血压，软化血管，预防心血管疾病。促进骨骼发育，保护牙齿组织形成，有助于治疗牙周炎、牙周病、鼻出血等症状。延缓衰老，抑制皱纹的产生。番茄的营养价值：补充人体所需的膳食纤维、蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、番茄红素、无机盐等营养成分。番茄具有生津止渴、健胃消食、辅助抗癌、抗衰老和美容等功效。
西红柿，再说西红柿，茄科植物西红柿的果实，有生津止渴、健脾消食的功效，可用于治疗消渴、消化不良、高血压、白内障、夜盲症。现代药理研究表明，西红柿含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、铁、磷、钠、胡萝卜素、镁、钾、维生素A、B族维生素、维生素C、烟酸等营养成分，具有助消化、辅助抗癌、抗衰老和美容作用，可降低实验性高胆固醇血症，还有抗真菌和抗炎作用。帮助消化，西红柿中含有柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，有增强胃肠道蠕动、促进消化的作用，预防便秘。
提高免疫力的作用，常吃西红柿能明显提高人体的免疫力。西红所含的胡萝卜素，可以减少儿童发烧、咳嗽、呼吸道感染、麻疹等疾病的死亡。西红柿有防治心血管疾病的作用，西红柿中的粗纤维成分可以降低血脂的含量，维生素C成分还可以改善脂肪的代谢。降低血浆胆固醇和甘油三酯水平，预防心肌梗塞、动脉硬化和其他血管疾病。此外，西红柿中的钾离子和镁离子还可以扩张血管，有降低血压的作用。促进上皮细胞生长，西红柿中含有胡萝卜素，其生理功能可维持上皮细胞的正常生长和生化。预防呼吸道感染、夜盲症、干眼症等疾病。同时，西红柿具有抗癌、防癌和减肥的作用。
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