黄豆的营养成份

一、黄豆的营养成分

每100g黄豆含蛋白质363g，脂肪134g，碳水化合物25g，钙367mg，磷571mg，铁11mg，胡萝卜素04mg，硫胺素079mg，核黄素025mg，烟酸21mg。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

二、黄豆的食用价值

1、大豆含丰富的蛋白质，500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；

所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等)，对心、脑血管有保护作用；黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏； 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝；黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇；黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有一定疗效；大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果；大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹泻，有保护肝脏及抗癌作用；

2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤，增强细胞免疫功能；大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等；

大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量；大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点；具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效，是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质，增加能量，快速恢复体能，促进健康，被称为21世纪的维生素。

3、黄豆的中医功效

黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。《食疗本草》：益气润肌肤。《本草汇言》：煮汁饮，能润脾燥，故消积痢。《日用本草》：宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。《本经逢原》：误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。

三、吃黄豆有什么好处

黄豆含有丰富的蛋白质与钙质，加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。

台大食品科技研究所教授江文章指出，黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白，也就是坏胆固醇，降低心血管疾病的风险。豆类所含的异黄酮，对更年期女性来说，不仅能补充荷尔蒙，还对预防骨质疏松有益，因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。

根据学者张惠真的研究指出，黄豆不但含有许多重要的营养素，包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质，以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。而且最近研究人员报告，黄豆还含有一些具有药效的微量物，例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E，同时，黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用，及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid)，这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。

资料显示，中华民族是最早认识黄豆、利用黄豆的民族，根据明朝李时珍「本草纲目」的记载，在西汉淮南王发明豆腐的制造，可知吃黄豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」，成为物美价廉的植物性蛋白质与油脂的来源。许多素食者不吃鱼、肉，甚至奶、蛋也不吃，他们每天所需的蛋白质大部分都由黄豆及其制品获取。因此黄豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。

研究指出，黄豆含有25%左右的醣类，但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素，以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处。科学家证实黄豆的纤维质有利於调节血糖，即使摄取量在25~30g，也不影响矿物质的吸收。估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质，如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右)，不但不影响矿物质的吸收，而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分，对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。希望能采纳

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种高蛋白植物食品，富含营养成分和多种功能活性成分。下面就来介绍一下大豆的营养成分特点。

蛋白质含量高

大豆是一种优质的蛋白质来源，蛋白质含量在豆类中名列前茅。每100克大豆中含有约36克的蛋白质，其中8种必需氨基酸含量非常丰富。其含量和比例与肉类相近，是素食者非常好的蛋白质来源。

多不饱和脂肪酸含量较高

大豆中含有亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸，而这些脂肪酸对人体具有很多益处，如降低胆固醇、保护心血管等。

钙和铁含量较高

虽然不能和动物食品相比，但大豆中的钙和铁还是相当可观的，对于预防骨质疏松症和缓解贫血等有积极帮助。

含有丰富的食用纤维

大豆中含有丰富的食用纤维，促进消化系统健康，防止便秘等肠道问题。

异黄酮含量较高

大豆以其丰富含量的异黄酮而著称。自然界中，只有少数植物含有丰富的异黄酮，而大豆则是其中之一。此类物质能够降低胆固醇，还具有抗氧化作用。

低饱和脂肪酸含量

相比于动物源性食品，大豆中的饱和脂肪酸含量非常低，因此对心血管健康更为友好。

总的来说，大豆营养价值非常丰富，包括优质的蛋白质、多种必需氨基酸、丰富的不饱和脂肪酸、钙铁和食用纤维等，对人体健康非常有益。建议人们加入适宜的大豆制品到日常饮食中，以达到合理搭配和健康饮食的目标。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆中富含有将近40%的蛋白质，而且其中不含任何胆固醇。这些蛋白质还是一些非常优质的蛋白，可以很容易的被身体消化利用吸收，而且代谢产生的废物也比较少。

黄豆虽然可以用来榨油，可是黄豆中的脂肪对于人体的生长发育和神经活动都有着非常积极的作用，是一种非常健康的油脂。

此外，黄豆中还富含有非常丰富的矿物质与维生素，对身体有很大的好处。大豆的应用非常广泛，不但可以榨成豆油，还可以发酵制作成各种类型的豆制品，营养非常的丰富。黄豆经过发芽长成豆芽之后，里面还会增加大量的维生素C，可以帮助身体提高免疫力，增强身体素质。

扩展资料

黄豆中富含非常丰富的钙元素，可是这些钙元素很难被人体直接吸收。在吃黄豆的同时，配合食用维生素D就可以加快对钙元素的吸收。

蛋黄中就富含非常丰富的维生素D。因此，可以将大豆配合蛋黄来食用，不但味道鲜美，而且营养价值很高。除此以外，很多动物内脏中也富含非常丰富的维生素D，一样可以配合大豆来食用。

人民网-大豆有哪些营养成分？ 大豆怎样吃最有营养？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种非常营养丰富的植物，含有众多人体必需的营养素和生物活性物质。以下是大豆主要的营养功能：

蛋白质：大豆是一种优质蛋白质来源，其蛋白质含量在植物中名列前茅，并且具有完整的氨基酸谱，有助于肌肉生长和修复。

碳水化合物：大豆也是碳水化合物的很好来源，其中含有许多纤维素和其他益菌营养素，有助于保护肠道健康。

脂肪酸：大豆含有不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，对心血管健康有好处。

维生素：大豆是一种维生素B族的良好来源，其中尤以叶酸含量高为特点。同时还含有维生素K、维生素C和维生素E等。

矿物质：大豆含有丰富的矿物质，如铁、钙、锌和镁等，对于维持身体的正常代谢和生理功能非常重要。

生物活性物质：大豆中含有多种多酚类、异黄酮和植物固醇等生物活性物质，这些物质对于预防心血管疾病、减轻更年期不适、预防骨质疏松等均有重要作用。

总之，大豆具有丰富的营养功能，能够提供人体所需的各种营养素，并在一定程度上预防和治疗一些疾病。但仍需注意合理摄入，不过量食用。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

黄豆营养成分随地区、品种都有差异，比较可靠的数据只有自己测定。现传两个供参考：\x0d\一、黄豆，在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分102克，蛋白质363克，脂肪184克，碳水化合物253克，粗纤维48毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素04毫克，维生素B1079毫克，维生素B2025毫克，尼克酸21毫克，可供热量419千卡。\x0d\二、黄豆[大豆]的主要营养指标\x0d\"黄豆[大豆]"的营养素含量(100克可食部中)\x0d\热量(千卡)359硫胺素(毫克)41钙(毫克)191\x0d\蛋白质(克)35核黄素(毫克)2镁(毫克)199\x0d\脂肪(克)16烟酸(毫克)21铁(毫克)82\x0d\碳水化合物(克)187维生素C(毫克)0锰(毫克)226\x0d\膳食纤维(克)155维生素E(毫克)189锌(毫克)334\x0d\维生素A(微克)37胆固醇(毫克)0铜(毫克)135\x0d\胡罗卜素(微克)46钾(毫克)1503磷(毫克)465\x0d\视黄醇当量(微克)102钠(毫克)22硒(微克)616