月饼的营养成分

月饼有营养价值。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。

祭月在中国是一种十分古老的习俗，月饼是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋节的时节食品。在古时候每逢中秋夜都要举行祭月。设大香案，摆上月饼、水果等祭品。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。

寓意：

月饼寓意团圆，也应该是明朝开始有文字记载的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

主要原料

　　面，油，糖

　　月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食

1个月饼多少卡路里？知道答案，你根本吃不胖

不知道你们有么有一种，最近全世界都在安利月饼的赶脚：上班路上，走出地铁抬头就是月饼海报；午休打开某囤货点，结果首页就是月饼

月饼节真的到了呀，那么，今年的你打算吃月饼吗？

我此时心里默默的在想（1年才过1个月饼节，过节不吃那多寡淡啊！），而且和1年才吃1次的月饼相比，每年能吃到的蛋糕奶茶才是更可怕的减肥炸弹好吗？

今天就带你看清1个月饼究竟有多少卡路里？

想知道1个月饼的热量，那就看以下操作：

第一步拧起1盒月饼然后把它翻过来，找啊哦左上角的营养成分表，记住1个数据，比如：1869KJ/100G,或营养素参考值NRV%为22%。

第二步拿出手机，打开计算器，开始计算：1869千焦÷418千焦/大卡≈447大卡。

（ps：按热量换算，1大卡≈418千焦。）

由此可知，每100g月饼的热量是447大卡。

嫌麻烦的小伙伴，可以直接这样算：2000大卡22%=440大卡。虽然不十分准确，但也 能作为参考数值。

（PS：营养成分表中NRV%是指每份该食品的营养素占每日所需营养素参考值的百分比（该参考值为每日能量需求2000大卡的成年人所需的营养素）

第三步，继续看包装，找到规格一栏。比如 1个月饼的重量是1875克。那么结合上面算出来的每100g月饼的热量为447大卡，可以算出：1个月饼的热量=447大卡/100g1875g≈838大卡。

1个月饼就有800多大卡，月饼的热量果然不低啊！不过也不是所有月饼的热量都那么高，还是热量相对低一点的月饼的，比如冰皮~减肥最好选热量偏低的月饼，不过这就需要你们多比较挑选了~

如果实在不会算月饼热量，也可以参考一份常见月饼热量表的：

红豆月饼：约1628千焦/100g，脂肪172克，相当于米饭3-4碗；

肉馅月饼：约1763千焦/100g，脂肪24克，相当于米饭3-4碗；

冰糖五仁：约1780千焦/100g，脂肪184克，相当于米饭4-5碗；

水果月饼：约1602千焦/100g，脂肪20克，相当于米饭3-4碗；

栗子豆沙：约1563千焦/100g，脂肪21克，相当于米饭2-3碗；

冰皮月饼：约1361千焦/100g，脂肪195克，相当于米饭3-4碗；

广式月饼：约1645千焦/100g，脂肪19克，相当于2碗白米饭；

双黄莲蓉月饼：约1898千焦/100g，脂肪202克，相当于1碟米饭+1碗罗宋汤+1杯奶茶，同时等于4个鸡蛋。

说这么多，怎么吃月饼不会胖呢？

放心虽然月饼热量那么高，不会不让你不吃的，我一直强调，没什么食物减肥是绝对不能吃的。 毕竟长不长胖，和吃不吃月饼关系不大，重点是，你吃了几个。不然满大街都是过中秋胖成球的人了。 适度吃月饼，你根本不会长胖。

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那怎么吃呢？

小月饼最多吃1个，普通月饼最多吃半个。

选低热量的冰皮月饼或者含糖少的无蔗糖月饼

把它放在早一点的时间吃

那么万一吃多了，怎么办？

你可以主食减糖减油。月饼的主要成分是淀粉、糖和油，如果你没忍住多吃了又不想胖，可以调整下正餐。少吃半碗米饭，多吃蔬菜少吃肉，适当减少碳水和脂肪的比例。如果心里还是有点愧疚，那么可以给自己安排一些额外的活动，多增加身体的热量消耗。

成分分类

食品的外源性物质成分，包括食品添加剂和污染物质两类，一般在食品中所占比例很小。但是，它们对食品的影响却是很大的。在适当的量比情况下食品添加剂与污染物质往往呈现出相反的影响结果。

内源性物质分为两类15种成分，是食品构成中的主要内容。其中，无机物成分包括水和无机质两种，有机物成分则包括蛋白质和氨基酸、碳水化合物（含纤维素）、脂质、维生素、核酸、酶、激素、乙醇、生物碱、色素成分、香气成分、呈味成分和有毒成分，共计有13种。

以上对食品成分的划分，不是依据对物质的化学组成、性质等方面的考虑。像无机质、维生素、色素成分等，它们的具体物质、组成和性质上并没有多少共性。之所以这样区分，主要是从食品与营养角度出发，把具有相同或相类似功用的成分划分一种类别，以便于整个内容的展开和探讨。

根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。这是6中一般的成分，维生素、激素等则属于微量的成分。食品一般成分的含量总和基本上为食品成分总含量的100%。但是，对于特殊食品，如白酒，并不具有这种关系。

成分差异

在各种食品的组成成分中，只有某些成分是相同的。而且，这些成分在各食品中的含量也是千差万别的。因此说食品是食品成分中的一种或多种或全部种类的一种组合，是一个混合物。换句话说，就是由食品成分可以组合出各种各样的食品，这也就是食品成分的可组合性。正是由于组合性，才造就出了各种食品内在的差别，造成了我们对食品营养价值的评价。

目前，允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种。除了人尽皆知的防腐剂，

还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂。

而其中必不可少的主要有4大类，分别是防腐剂、酸度调节剂、色素、香精。

－－防腐剂－－

某款月饼的配料表

脱氢醋酸钠：

有的月饼成分标签上也叫脱氢乙酸钠，是继苯甲酸钠、山梨酸钾之后又一种

新的食品防腐保鲜剂。在国家相关规定的食品添加限量上，

脱氢醋（乙）酸钠最大使用量为05克/公斤。

山梨酸钾/山梨酸：

我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样

，人们往往会误认为可能是含有水果“梨”的成分。其实它是一种防腐保鲜剂。山梨酸（钾）能抑制有害微生物的发育，从而有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其

防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。

酸度调节剂

柠檬酸：

属于改善口味的一种酸味剂。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出来。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在我国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。

甜菊糖苷：

甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。

膨松剂

植物酥油/精炼植物油：

它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

碳酸氢钠：

俗称“小苏打”，与水结合后开始起作用释出二氧化碳，常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

月饼添加剂的安全性

月饼里的这些添加剂单独来看，每一种都是国家卫生部门允许在一定剂量内使用的。但是，即使是允许使用的食品添加剂，如果过于频繁、大量摄入同一种化学物质，也会存在危害健康的风险。

例如柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。

儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱；大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症状等。

以下7类人群要少吃、甚至不宜食用月饼：

糖尿病患者；胆囊炎、胆结石患者；高血压、高血脂、冠心病患者；十二指肠炎或胃炎患者；肾脏病患者；婴幼儿；老年人。

此外，这些食品添加剂混合在一起对人有没有危害，那就不好说了，因为中国的标准是针对单一的食品添加剂来做的。

月饼允许和禁止使用的添加剂按GB 2760-2007规定，月饼中可以用的添加剂如下：

类别　　食品添加剂名称　　使用范围　　 最大使用量g／kg

酸度调节剂　　柠檬酸　　月饼　　按生产需要适量使用

碳酸钠　　月饼　　按生产需要适量使用

抗氧化剂　　抗坏血酸钙　　月饼　　02

茶多酚(维多酚)　月饼　　04

磷脂　　月饼　　按生产需要适量使用

膨松剂　　碳酸氢钠　　月饼　　按生产需要适量使用

着色剂　　胭脂树橙　　月饼上彩装　　0015

亮蓝　　月饼上彩装　　0025

苋菜红、赤藓红、胭脂红、诱惑红　　月饼上彩装　　005

日落黄、柠檬黄、锭兰、紫草红　　月饼上彩装　　01

红花黄、栀子蓝、酸枣色　　月饼上彩装　　020

可可壳色　　月饼上彩装　　03

高粱红　　月饼上彩装　　04

黑豆红　　月饼上彩装　　08

姜黄　　月饼　　使用量以姜黄素计　　

00lg／kg

栀子黄、菊花黄浸膏　　月饼　　03

叶绿素铜钠盐　　月饼　　05

密蒙黄、柑桔黄、茶**素　　月饼　　按生产需要适量使用

萝卜红、辣椒红、黑加仑红、红曲米、红曲红、胡萝卜素　　月饼　　按生产需要适量使用

茶绿色素　　月饼　　按生产需要适量使用

乳化剂　　木糖醇酐单硬脂酸酯　　月饼　　30

单硬脂酸甘油酯　　月饼　　按生产需要适量使用

增味剂　谷氨酸钠　　月饼　　按生产需要适量使用

水分保持剂　磷酸二氢钙　　月饼　　40

防腐剂　纳他霉素(02～03)g／kg　　混悬液喷雾或浸泡残留量　　月饼表面、蛋黄00l

山梨酸、山梨酸钾、单辛酸甘油酯　　月饼　　10

丙酸钙　　月饼　　25

对羟基苯甲酸乙酯　　月饼馅　　05

甜味剂　糖精钠　月饼　　015

三氯蔗糖(蔗糖素)　月饼　　025

乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)　月饼　　03

山梨糖醇　　月饼　　50

甜蜜素　　月饼　　065

赤藓糖醇　　月饼　　300

木糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、天门冬酰苯丙氨酸甲酪(又名甜味素或阿斯巴甜)、甜菊糖甙、甘草、罗汉果甜甙　　　　月饼　　　　按生产需要适量使用

甜菊糖甙　　月饼　　按生产需要适量使用

甘草　　月饼　　按生产需要适量使用

《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）发布后，生产月饼时禁止使用27种食品添加

剂：

亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、 阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5'尿苷酸二钠、5'腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠

专家观点：

中国食品工业协会专家委员会委员张雪清：

国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加

剂。