酸笋为什么那么臭酸笋为什么那么臭化学成分

酸笋会臭是因为酸笋在泡制过程中会发酵，发酵过程中就会产生臭的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。

腌制步骤

首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。

买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。把切好的笋子放在可以密封的容器里，倒入晾凉的开水，密封好即可。

注意事项

酸笋里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。

酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色。

自制酸笋的用料

去皮春笋 300g剁椒 80g泡椒 60g白醋 2勺糖 一勺花椒 一把粒

自制酸笋的做法步骤

步骤 1

春笋去皮之后淡盐水煮20分钟

步骤 2

花椒加水煮五分钟备用

步骤 3

煮熟的水切条

步骤 4

放姜丝

步骤 5

泡椒和小米椒切碎放进去

步骤 6

加白醋、花椒水和糖调匀盖保鲜膜再冰箱冷藏一夜即可

步骤 7

放48小时的味道更赞

酸笋就是用竹笋制作出来的，生活中比较常见，并不是特殊品种的笋。酸笋是经过发酵且加工的食物，放在螺蛳粉里食用时，会产生一股特别难闻的味道，不过，酸笋吃起来非常美味，只有少部分人不能接受酸笋的味道。

酸笋的做法有多种，你可以用酸笋炒牛肉，或者购买一些田螺煲汤饮用，爱吃酸笋的人，可以尝试这两种做法。其实，酸笋就是竹笋腌制的，而竹笋有大有小，如果你买现成的酸笋，都是已经发酵加工好的，开包就能食用。

竹笋的营养价值蛮高的，而用竹笋制作成的酸笋也有许多营养成分。吃些酸笋能起到开胃、促进消化、增强食欲的功效，但由于酸笋是寒性的，因此不能吃太多，对于脾胃虚寒的人更应该少吃。

一般大家都喜欢将酸笋泡在螺蛳粉里面吃，只不过，酸笋和螺蛳粉里面的汤料融合在一起，会出现很难闻的臭味。对于第一次吃螺蛳粉的朋友，完全不能接受这种怪味。但是，螺蛳粉里面只有加入了酸笋，味道才更好，缺少了酸笋，螺蛳粉吃起来和普通的米粉没有什么区别。