鸡蛋清和蛋黄哪个营养更出色

　　大家对于鸡蛋都是不会陌生的了，很多人每天都是会去吃到鸡蛋的了，我们经常的吃鸡蛋可以很好的补充营养物质，同时有效的帮助我们保护眼睛健康，不过很多人对于鸡蛋清和鸡蛋黄的情况是不清楚的，那么哪个更营养，一起看看吧。

　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一，因此我们就可以发现了，在鸡蛋中，鸡蛋黄的营养价值是会更出色一些的了哦。

　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。

　　同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质，就是卵磷脂了，这是我们大家都不会陌生的一种食物了吧，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适，适量的去吃些，对我们的健康是有好处的，但是如果吃的太多了，就不健康了，这是我们需要注意的哦。

　　上面我们就给大家介绍了鸡蛋清的情况，可以发现鸡蛋清和鸡蛋黄还是存在不少区别的了，因此我们就需要对它们之间的情况有了解才行了，这样才可以让 我们更健康的去吃了哦，每天都是可以去吃一些的，但是一定要注意适量吃。

蛋清和蛋黄的区别有外观不同、营养价值不同、功效不同。

1、外观不同、

蛋清：蛋清包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

蛋黄：蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜，即细胞膜，是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层，中间是卵黄心。

2、营养价值不同

蛋清：每100克含蛋白质10克，脂肪01克，碳水化物1克，灰分06克；钙19毫克，磷16毫克，铁03毫克，核黄素026毫克，尼克酸01毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0055（干卵白）微克/克。

蛋黄：蛋黄的主要成分是175%的蛋白质，325%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

3、功效不同

蛋清：蛋清中含有丰富的蛋白质以及少量醋酸，有利于促进皮肤嫩滑，还具有美白肌肤的作用，醋酸成分还具有防止细菌感染，从而达到养颜护肤，抗衰老的作用。

蛋黄：蛋黄中颜色为深**的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性**物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

以上内容参考 -蛋清

以上内容参考 -蛋黄

鸡蛋是最有营养的食物，很多人都会把鸡蛋列入营养早餐当中，而且每天吃一个鸡蛋的话，可以增加身体的营养元素，保持身体健康，还能预防一些疾病。对于鸡蛋来说，很多人都比较喜欢吃蛋白而很少吃蛋黄，那么人们就比较疑惑蛋黄、蛋清都有什么营养？它们两个谁更有营养？蛋白富含大量的蛋白质，而蛋黄则是含有大量的胆固醇。对于蛋白和蛋黄来说，很多人都认为蛋黄的营养成分要高一点，其实不然，蛋白和蛋黄的营养价值都比较高。

对于蛋白来说，它含有大量的蛋白质，吃蛋白可以补充蛋白质，特别是对于老年人和小孩子来说，多吃一点蛋白是有很多好处的。而对于蛋黄来说，就是含有大量的胆固醇了。胆固醇是一种很有营养价值的食物，很多人吃蛋黄的话是可以预防一些疾病的，而且吃胆固醇还不会影响血胆固醇的高低。所以建议大家每天吃一个鸡蛋，既能补充蛋白质，也能补充胆固醇，何乐而不为。

根据一些专家的研究发现，蛋黄和蛋白胨比较接近于完美的氨基酸，而且氨基酸是人体所必备的元素之一。对于成年人来说，身体需要八种氨基酸，分别是赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸等八种氨基酸。而这八种氨基酸在一个鸡蛋里面全部都含有，所以就把鸡蛋成为最完美的氨基酸。

当然，鸡蛋里面还含有其他的营养成分，比如水分，钾元素和其他的维生素等。所以吃鸡蛋是对身体健康的一种保障，即使没有疾病吃一些鸡蛋也可以预防。因为鸡蛋除了可以入食之外，还可以入药，解决胸闷气短的情况，而且也是非常有效的，当然还有其他的好处。