酵母菌有什么作用？

制作发面、制品疏松、改善风味、增加营养和保护肝脏等为酵母菌的作用。酵母的主要成分为蛋白质，含充足的人体必需氨基酸，还含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，能提高发酵食品的营养价值。酵母菌可以食用、药用和制作饲料使用。酵母自溶物可作为肉类、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料添加剂使用。

一、酵母菌有什么作用

1、制作发面

酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值，分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做取之不尽的营养源。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

2、制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

3、改善风味

面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品诱人食欲的烘烤香味。

4、保护肝脏

酵母中有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，具有解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质抗衰老，可以提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

5、增加营养

蛋白质是酵母的主要成分，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。还含有大量的维生素B1、维生素B2、尼克酸等，能提高发酵食品的营养价值。

二、酵母菌有什么危害

1、念珠菌

念珠菌可引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔、肠道、尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮肤表面。正常情况下，念珠菌以酵母细胞型存在，没有致病性。如果人体免疫力缺陷或过量使用抗生素，白色念珠菌则会大量转化为菌丝生长型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系统，引起炎症而发病。

2、白色隐球菌

白色隐球菌本身属于一种无害的出芽型酵母菌，但是有案例显示一位进行免疫抑制治疗的病人肺部受到白色隐球菌的感染后，导致出现急性呼吸窘迫综合症的病症。

3、酿酒酵母

目前有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。

三、酵母菌有什么用途

1、食用

干酵母粉或颗粒状产品可通过回收啤酒厂的酵母泥或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜、调味料添加剂，在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

2、药用

酵母菌中蛋白质丰富，还会有维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，可用于治疗消化不良症。对于体质衰弱的人，服用后可调整新陈代谢机能。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。

3、饲料

饲料酵母通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。含有丰富的蛋白质、B族维生素、氨基酸等物质。具有促进动物的生长发育、缩短饲养期、增加肉量和蛋量、改良肉质和提高瘦肉率、改善皮毛的光泽度、增强幼禽畜抗病能力的作用。

酵母提取物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

是最为理想的生物培养基原料和发酵工业中的主要原料，其功效与8倍的酵母相当，可以大大提高菌种的生产速率及发酵产品得率。酵母提取物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术。

酵母提取物就是在食物酵母中提取的成分，可以增加食物的美味，属于食物的配料。以食物酵母为原料，然后用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用，然后再经过分离提取之后得到的。酵母提取物一般都含有可溶性成分，可以根据需要进行调配。

酵母的作用

通常情况下酵母提取物，一般都存在于四种食物里面，其中就含有海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。说起酵母大家肯定不会感到陌生，因为它广泛的存在于我们的日常生活中。我们生活中吃的馒头，在制作过程中常常需要有酵母来发酵。

同样的道理，我们生活中常见的面包也是这样的，需要酵母来发酵。酵母提取物含丰富的氨基酸，氨基酸作为本身所含的成分会有很多好处。

目前，在水产饲料中应用的酵母有啤酒酵母、饲料酵母和石油酵母等。酵母中含粗蛋白质40%～55%，且蛋白质的生物价值较高，鲤鱼对酵母蛋白质消化率可达95%～98%。

酵母蛋白质的营养价值，介于动物性蛋白质和植物性蛋白质之间。与鱼粉相比，其蛋氨酸稍低，但维生素、矿物质均较丰富，并含有多种酶和激素，有利于促进饲料蛋白质和碳水化合物的吸收和利用。试验表明，酵母是鱼、虾的优良饲料，可以替代饲料中部分鱼粉。

本条内容来源于：中国农业出版社《物种资源检验鉴定》

酵母粉是由母粉制成的。

1、母粉是酵母的提取物。

2、它是由新鲜酵母经酶解、精制、浓缩而成。

3、母粉是一种真菌，黄白色，圆形或椭圆形，有细胞核、液泡等。

4、酵母粉有一定的营养价值，发酵后的面粉营养更高。

5、另外，酵母粉中含有丰富的B族维生素，可以被人体吸收，酵母可以避免B族维生素在发酵过程中的损失。

TST活酵母的三大成分，也就是我们所说的活酵母的“三菌合一”究竟是哪三菌

首创多菌合一包裹技术，实现多功效合体

啤酒酵母菌（SACCHAROMYCES CEREV）——抗衰、祛皱：取自于啤酒花和啤酒酵母发酵而来，是完全来自于啤酒酵母的天然原料，含有各种天然成分如氨基酸，蛋白质、多肽，矿物质，维生素等。

蛋白质是生命的物质基础，其中胶原蛋白是构成人体的皮肤的主要成份，弹性蛋白决定人体肌肉的弹性，体内的各种激素没有蛋白质就无法生成，因此，摄入足量的蛋白质将有助于增加脸部肌肉的弹性，减缓脸型变形（衰老的特征之一），增加皮肤的光泽，维护皮肤的健康。

矿物质与美容也有密切的关系，比如：硒是抗氧化剂，它与维生素E相辅相成，维护青春维护美；铁是构成血红素、肌红素的成分，能使皮肤恢复“美丽的红润”。

B族维生素，可以维持血管的弹性，进而协助血液循环正常运作，维持皮肤健康，增加皮肤弹性，防止皮肤老化。

乳酸杆菌/北美圣草（ERIODICTYON CALIFORNICUM）发酵产物提取物——全效保湿、修复：选自加州和墨西哥北部的北美圣草和乳酸杆菌发酵而成，含有丰富天然的多醣体和醣蛋白,类似人类皮肤之醣蛋白结构,提供高亲肤性可促进滋润度及养分吸收,赋予保湿与镇静舒缓特性，改善多糖体与醣蛋白涩感，增加柔软与顺滑度，强效保湿，增强润肤，抗过敏，立即使肌肤感觉更年轻，更柔软，和滑顺，以减少刺激(皮肤干燥所造成过敏与红斑)

酸乳提取物( YOGURT EXTRACT )——美白，祛斑：以新西兰牛奶为原料与嗜热链球菌、乳杆菌分别发酵，乳糖分解为半乳糖、乳酸，是第一种具有美白祛斑功效的乳酸菌胞外多糖，具有祛除色斑、提亮肤色，可抑制络氨酸酶生成，淡化黑色素，使肌肤润白透亮，匀净肤色，多种活性成分能够修护强化肌肤，帮助肌肤抵抗各种刺激，防止肌肤老化，有效提升肌肤弹性。

干酵母粉的主要成分是B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。干酵母又称酵母，为麦酒酵母或葡萄汁酵母的干燥菌体。其富含的B族维生素是体内酶系统的重要组成物质，及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等。能参与体内糖、蛋白质、脂肪等的代谢过程和生物转化过程，能促进机体各系统、器官的功能活动，并可补充B族维生素的缺乏。适用于食欲不振、消化不良及防治B族维生素缺乏症如脚气病、多发性神经炎、糙皮病等的辅助治疗。