牛奶上的营养成分表

牛奶营养价值很高，成分如下。1、蛋白质牛乳中蛋白质含量为28%~33%，主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH46沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。2、脂肪乳类脂肪约为28%~40%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占53%和21%，短链脂肪酸(如丁酸、已酸、辛酸)含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。3、碳水化合物乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为34%~54%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率;促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。4、维生素牛乳中几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与饲养方式、季节、加工方式等有关。如放牧期牛乳中维生素A、维生素D、胡萝卜素和维生素C含量较冬春季在棚内饲养明显增多。牛乳中维生素D含量较低，但夏季日照多时，其含量有一定的增加。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5、矿物质牛乳中矿物质含量约为07%~075%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。100mL牛乳中含钙110mg，为人乳的3倍，且吸收率高，是钙的良好来源。牛乳中钙和磷的比值为12:1。牛乳中的钾、镁元素含量也较丰富，有利于控制血压，并成为动物性食品中唯一的成碱性食品。但其中铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。6、其他物质乳中还有大量的生理活性物质，其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽是乳蛋白质在消化过程中经蛋白酶水解产生的，包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。

牛奶具有很高的营养价值，由以下成分组成1蛋白乳中蛋白质的含量为28%~33%，主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成，还有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶。其中乳蛋白在20℃、pH46时沉淀出来，称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。酪蛋白与牛奶中的钙、磷结合形成酪蛋白胶体颗粒，以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定，加热时会凝结和沉淀。牛奶的蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物价为85，属于优质蛋白质。2脂肪乳中含有约28%~40%的脂肪，以颗粒脂肪球的形式分散在乳状液中，呈现良好的乳化状态，易于消化吸收，吸收率高达百分之九十七。牛奶中的脂质主要是甘油三酯，还有少量的磷脂和胆固醇。乳脂中脂肪酸复杂，油酸占30%，亚油酸占53%，亚麻酸占21%。短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高，约为9%，这是乳脂风味好、易消化的原因。3碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，牛奶中的乳糖含量约为34%~54%。乳糖能促进肠内钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用度；促进肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠道细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛奶，体内乳糖酶活性很低，不能分解乳糖。乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐受。这群人可以吃乳糖酶处理过的奶粉，也可以喝酸奶。4维生素奶几乎含有人体所需的各种维生素，其含量与喂养方式、季节、加工方法有关。如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素、维生素C的含量明显高于冬春季舍养的。牛奶中维生素D的含量较低，但夏天多晒会增加。一般来说，牛奶是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5矿泉奶含矿物质约07%~075%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素和铜、锌、锰等微量元素。100mL牛奶含钙110mg，是人乳的3倍，吸收率高，是钙的良好来源。牛奶中钙和磷的比例是12:1牛奶还含有丰富的钾和镁，有利于控制血压，成为动物性食物中唯一的碱性食物。但铜铁含量低，必须从其他食物中获取。6其他物质牛奶中有大量的生理活性物质，其中乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、丁酸、激素、生长因子和各种生物活性肽比较重要。生物活性肽是乳蛋白在消化过程中蛋白水解产生的，包括镇静肽、降血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛奶中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL，具有调节铁代谢、促进生长和抗氧化的作用，蛋白酶水解形成的肽段具有一定的免疫调节作用。

一般,纯牛奶中的营养成分较一般牛奶要高一些

每100克牛奶所含营养素如下：

热量 (5400千卡) 、蛋白质(300克) 、脂肪(320克) 、碳水化合物(340克) 、维生素A (2400微克) 、硫胺素(003毫克) 、核黄素(014毫克) 、尼克酸(010毫克) 、维生素C (100毫克) 、维生素E (021毫克) 、钙(10400毫克) 、磷(7300毫克) 、钠(3720毫克) 、镁(1100毫克) 、铁(030毫克) 、锌(042毫克) 、硒(194微克) 、铜(002毫克) 、锰(003毫克) 、钾(10900毫克) 、胆固醇(1500毫克)

而纯牛奶中,脂肪、钙等成分的含量要求较高一些,比如脂肪含量要求在35g/100g等,就像下面比利时的inza（应赞）全脂纯牛奶,其中的营养成分主要是：

能量：63千卡/100g

蛋白质：32g/100g

碳水化合物：478g/100g

脂肪：35g/100g

钙：120mg

维生素B2:180μg

维生素B12:033μg

其中脂肪等主要的营养成分的含量均高于一般牛奶的

1、伊利纯牛奶配料表中只有一个配料，即生牛乳，没有添加其他配料。

2、伊利纯牛奶营养成分显示，每100毫升中含有290千焦能量、32克乳蛋白、38克脂肪以及100毫克原生钙。其中蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。

3、伊利纯牛奶中的生牛乳成分保证了其品质和鲜度。通常情况下生牛乳挤奶后2小时内便冷却至4度，从而加工生产。

4、纯牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。