吉利丁配量

吉利丁片

粉：水＝1：30～40

溶解温度：约 60c

凝固温度：10 ~ 15c

用途：慕斯、果冻、奶酪。

吉利丁片要剪成小片（利于泡软）。

浸泡时尽量不要重迭，水分约用量的5倍，要淹过材料。

泡软后沥干水分，再丢到其他材料中混匀。

将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则吉利丁凝结功效会降低。

吉利丁片一片（＝）25g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉

吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g

吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g

奶酪:2000cc对10片吉力丁片(银级吉力丁片)

布丁:2000cc对12片吉力丁片,视加入的材料而定

果冻:2000cc对16片吉力丁片,视加入的材料而定

Mousse ︰所有湿性材料的总重量 x 0025 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 25g

镜面︰所有湿性材料的总重量 x 001 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 10g

奶酪︰所有湿性材料的总重量 x 0012~015 ，比如总重量 1kg，吉利丁用量便要 15g

吉利丁粉

粉：水＝1：30～40

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。（国外购买的吉利丁许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）

使用方法为:若配方中吉利丁(粉状)为30g,则需要5倍之冰水。就是=150g的冰水+30g的吉利丁粉混合搅拌一下，放置冰箱冷藏，待结成一块时，从冰箱拿出来，与配方中加热部份材料混合拌匀(要确定吉利丁已融化)。

由于吉利丁是动物性胶质，就像鸡脚冻或猪脚冻一样，放在低温下会凝固但是在室温下放久了就会慢慢液化，外面卖的果冻有的是添加一些特殊的胶质 (例如明透胶，鹿角菜胶(Carrageenan果冻粉) 等)所以成品的形状较固定，可以配合洋菜粉下去试试看

吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软，然后和以前的材料（不知道你要做什么）混合搅拌均匀就行（可以在下面隔温水搅拌，快一点）。之后放到冰箱里定定型就可以了。

一般进口超市或者烘焙店里有卖。

吉利丁片是无害的。按照GB 6783-2013 《食品安全国家标准》中规定明胶食品分类中按生产需要适量使用。

吉利丁是用动物的骨头作为材料提炼出里面的胶质，吉利丁的主要成分是蛋白质。吉利丁里面含有多种氨基酸，吉利丁对于我们身体的好处非常大，是补充蛋白的最佳选择。

孕妇在怀孕期间，多摄入吉利丁不仅对自己皮肤有好处，生小孩后还不会出现妊娠纹，而且还有利于婴儿皮肤的发育，所以怀孕期间的妇女多摄入吉利丁。

扩展资料：

使用吉利丁片的注意事项：

一、天气热的时候，泡吉利丁片一定要用冰水，一片吉利丁可以剪2半泡，但不要剪太小，泡的时候不要叠起来，要摊开。

二、泡的时间不可太长，时间一长就会软成一团，会影响凝固效果，只需要稍微软点。

三、吉利丁和其他液体混合时，液体的温度一定不能太高，大约三十度。

—明胶（吉利丁）

吉利丁片是一种凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状。

吉利丁=鱼胶=明胶

吉利丁又称明胶或鱼胶，也就是说吉利丁有好几个马甲，换个马甲也是一样的东西。所以你一个配方中看见人家写的是鱼胶或明胶就要知道这实际上就是吉利丁！吉利丁是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，所以说食用吉利丁对人体是无害的。

吉利丁粉本身是用动物里面的骨头所提炼出来的胶质而制成的，又叫做明胶，对身体是无害的。也是一种绿色而又健康的食品添加剂，吉利丁就是胶原蛋白水解之后所产生的，这其中的蛋白质还是非常的丰富，经常会用来做食物增稠剂。而且在做布丁、果冻、奶酪的时候，会放置吉利丁粉。要知道吉利丁粉的营养特别的丰富，主要的成分就是蛋白质。这种蛋白质和普通的蛋白质并不相同，这里面所包含的氨基酸有18种。

蛋白质含量高

7种就是人身体必备的营养物质，虽然蛋白质的含量非常的高，但是并不含胆固醇。像高血压高血脂这些人群也是可以食用的，不仅如此，吉利丁粉里面还有许多的钙、锌以及对人体有益的一些微量元素。也是一种非常理想的蛋白质来源，而且还可以拿来做药用。在医用的时候可以止血，像一些胶囊的外壳就是这种材料，在饮品里面也可以做澄清剂来使用。

区别

吉利丁粉以及吉利丁片的原材料都是吉利丁，而且在本子上面的区别就是一个是粉状物，一个则是片状物。无论是哪一种，在使用的时候都一定要用冷水来进行浸泡，浸泡的水可以使用纯净水。而且一定要充分进行浸泡，以免在制作的过程中会汲取其他的水分。不过吉利丁粉在浸泡的过程中，一定要用5倍的水才能够浸泡，而且不需要拧干。

吉利丁粉凝固性强

同时吉利丁片在经过了浸泡之后，需要将水分拧干。然后隔水加热，变成液态之后才可以使用，吉利丁粉是白色的，在使用的过程中还带着腥味，透明度还是很高的。吉利丁片是淡**的，没有腥味，不过透明度会差一些，相比较之下，吉利丁粉的凝固力要比吉利丁片更加强。