鱼属于什么成分?

鱼属于什么成分?,第1张

人们习惯按照脂肪含量将鱼分为三类:

低脂鱼 半高脂鱼 高脂鱼

鱼类一般比肉类含脂肪少,它含有的脂肪里有一种对健康更为有利的脂酸成分。丰富的脂酸使鱼成了预防心血管疾病的推荐食品。

鱼同样含有丰富的矿物质,尤其含碘和磷。100克的新鲜鳕鱼就能满足一个成年人一天的所需的碘。鱼(尤其含脂多的)提供丰富的溶脂维他命,其中维他命D对钙的代谢起到重要作用。

鱼是一种将美味、易消化以及高营养价值结合起来的食品。由于它容易进食,所以很受孩子们以及一些有牙病的老年人的欢迎。

(1)蛋白质优良:鱼类是供给优质蛋白质的食品之一,所含蛋白质在15%~20%之间,含量不在畜禽肉之下。鱼肉蛋白质之所以优良,是因为它的必需氨基酸含量以及相互间的比值都与人体相似,而且与儿童需要的比值很接近,所以认为鱼肉蛋白质的质量比其他肉类还要好。

(2)脂肪含量低:大多数鱼类含脂肪不多,一般只在1%~3%,所以鱼是一种低脂肪食品。也有个别鱼脂肪含量较多,如鲥鱼的脂肪就达到17%。鱼脂肪含不饱和脂肪酸较多,比畜禽肉脂肪容易消化。

(3)维生素丰富:鱼肉中除含有尼克酸和少量的维生素B1和B2外,还含有部分B12。鱼肝里脂溶性维生素A和D极为丰富,这是其他肉类所不及的。因此,多吃鱼可预防维生素A、D缺乏。

(4)某些矿物质含量充足:鱼肉里的矿物质以磷和钾较多,铜的含量也不少。海鱼还含有碘、钴和氟。鱼肉中的钙含量比畜肉多,小鱼加醋制成酥鱼,连骨一块吃,能补充更多的钙质。

鱼中含有蛋白质,鱼肉肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量多,肉质鲜嫩。鱼类组织中有含氮化合物,主要是胶原蛋白和粘蛋白,当煮沸后成为溶胶,冷却后成为凝胶,这就是鱼汤凝成乳白胶冻样状。鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇,而有利防治动脉硬化。

鱼的营养价值及功效主要体现在以下几方面:

一,鱼肉:富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等。

二,鱼脑:富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。

三,鱼鳔:古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。

四,鱼鳞:含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。

五,鱼尾和鱼骨鱼尾:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

六,鱼唇:多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。

七,鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高。

扩展资料:

五种人要少吃鱼

一,痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,而痛风则是因为人体内嘌呤代谢异常所致,因此,痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物,严禁一次摄入过多。

二,出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸,具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分有益。但是,摄入过多会抑制血小板凝集,容易加重出血性疾病患者的出血症状,对病情恢复不利。

三,肝肾功能严重损害者。鱼类食物蛋白质含量丰富,过多摄入会加重肝和肾的负担,肝肾功能严重损害者应在医师的指导下,定量吃鱼。

四,服用某些药物的人。扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药,而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解,造成组胺蓄积,诱发头晕、头痛、心慌等症状。

最后,需要提醒的是,过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼,以免再次引发过敏。

人民网-鱼鳞增强记忆 剖析一条鱼的全部营养价值

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