豆瓣酱的功效以及营养分析

　豆瓣酱是我们生活中经常吃的一种酱，它的口感丰富，而且营养价值高，可以补充蛋白质，矿物质等等的微量元素哦。豆瓣酱的一些养生的功效你知道吗，来看看它的营养分析和小常识吧。更多的去了解我们经常吃的食物的一些保健功效。

　一、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;

　主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

　二、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。

　 营养分析

　1豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱可以补充钙质蛋白质，还可以有促进食欲的作用呢。

　2豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;豆瓣酱可以补充营养素，还可以有补充氨基酸的效果和作用的哦。

　3豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;豆瓣酱可以有降胆固醇的作用，还可以预防心血管疾病。

　4豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

　豆瓣酱的一些养生的功效和价值大家都有所了解了吧，平时的时候可以利用起来。从上面的这些内容中我们可以看出的是这样的食物可以有保健养生的作用，豆瓣酱可以补充氨基酸和矿物质，对于促进食欲有好处，还可以预防心血管疾病的哦。

豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，它的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。

豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，富含优质蛋白质，还富含亚油酸，亚麻酸，豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂。

不含激素，放心食用。

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

豆瓣酱的营养有哪些

　豆瓣酱的营养有哪些？无论是炒菜还是调味，人们都离不来一些酱料。其中颇受大家欢迎的就有豆瓣酱，是大家炒菜调味的必选之一。因为其不仅好吃，而且还含有丰富的营养成分。接下来我们一起看下豆瓣酱的营养有哪些。

豆瓣酱的营养有哪些1

　每100克中含：蛋白质（克)136脂肪（克)68 碳水化合物（克)171膳食纤维（克)15灰份（克)159维生素A（毫克)0胡萝卜素（毫克)0硫胺素（微克)011核黄素（毫克)046尼克酸（毫克)24维生素E（T)（毫克)057钙（毫克)53磷（毫克)154钾（毫克)772钠（毫克)6012镁（毫克)125铁（毫克)164锌（毫克)147硒（微克)102铜（毫克)062锰（毫克)137

　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　富含碳水化合物，是构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。

　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　富含硒，具有延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。

　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

豆瓣酱的营养有哪些2

　 豆瓣酱

　别名：蚕豆酱

　禁忌人群：高血压患者、肾病患者慎食。

　适宜人群：一般人群均可食用。

　 豆瓣酱的基本介绍

　豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

　 豆瓣酱的功效与作用

　 1、增减食欲

　豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。

　 2、利湿消肿

　豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　 豆瓣酱的营养价值

　1 豆瓣酱可补充各种营养成分，改善胃肠道菌群；

　2 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的'健脑作用；

　3 蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；

　4 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；

　5 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；

　6 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；

　7 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

　 豆瓣酱的选购

　1、色泽区别：优质郫县豆瓣是褐红色（深红色)，有油润感（事实上不加一滴油)。这是因为发酵后，必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳，说明晒、露时间越少，质量越差。但很多消费者没有这方面知识，就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

　2、香味区别：优质豆瓣有浓郁酱香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

　3、味道区别：行家品尝胡豆瓣子，有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，无香味。

　4、外观识别办法：优质豆瓣晒露时间长，粘稠适度，假劣豆瓣水分大，是稀的；红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮，玉米棒渣等。如果是红油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶时，瓶壁有余渣，色素。

　 豆瓣酱的存储

　豆瓣酱可用塑料袋或瓶装（砂罐等)，置阴凉通风处保存。

　 豆瓣酱的食用方法

　可以作汤、炒菜，也可蘸食。

豆瓣酱的盐分含量因品牌和制作工艺而异，一般情况下每100克豆瓣酱中含有1-3克左右的盐分。如果您需要控制钠摄入量，请注意食用豆瓣酱的量，并且可以根据自己的口味尝试使用低钠的豆瓣酱或者减少调味的数量。同时，建议合理搭配蔬菜、水果等食物，保证每天的钠摄入量在适宜的范围内。