香菇怎么做才能保护多肽？

香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。

香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。

香菇是世界第二大食用菌，在我国民间素有“山珍”之称。据分析，干香菇食用部分占72%，每IOOg食用部分中含蛋白13g、脂肪1 Sg、碳水化合物Mg、粗纤维7 Sg、灰分 4 9g、钙 124mg、磷 415mg、铁 25 3mg、维生素 BIO 07mg、维生素 B21 i:3mg、尼克酸 18 9mg。香菇含有香菇多糖、香菇多肽等活性成分，具有很高的药用价值，国内外许多专家学者很注重对香菇多糖研究，为了追求高纯度的香菇多糖，香菇多肽在制备香菇多糖的过程中往往被丢弃浪费。香菇多肽(Lentinan简称LNT)系从真菌香菇子实体中提取分离纯化获得的的蛋白多糖。肽链由天冬氨酸、组氨酸等18种氨基酸组成，多糖以甘露糖为主，含少量的葡萄糖、木糖等，平均分子量约为50万道尔顿。香菇多肽是香菇中的主要生物活性物质，是理想的免疫促进剂，具有提高人体免疫力、抑制肿瘤、降低转氨酶、护肝以及降低胆固醇等作用。

香菇对大脑有良好的补益作用

食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。以下三种食用菌是我们常见的，三种吃法也适合家庭操作。

香菇

香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发展和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能，所以日本有人称香菇为“益智菇”。香菇含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁等成分。其中蛋白质含量在菌类食物中是最高的。氨基酸中有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等18种氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种。香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶。这些营养成分对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。