麸皮的营养价值有哪些

麸皮含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、碳水化合物、膳食纤维。它不仅粗纤维、粗蛋白质含量高，而且质量较好。与玉米和小麦粒相比，其氨基酸组成较平衡，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量均较高，特别是赖氨酸含量高达067％。此外，麦麸的维生素B族及维生素E的含量极高，B1含量达89毫克/千克，B2含量达35毫克/千克，是任何食物都无法比拟的。

1、麦麸里含有的天然植物油、维生素、酵素、蛋白质，对护理皮肤有良好的功效。

2、麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。

3、麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况。

　麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。那么你知道麸皮的营养都有哪些呢下面是我精心为你准备的麸皮的营养价值及作用，希望对你有帮助!

麸皮的简介

　麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。

麸皮的热量表

　热量(大卡)22000

　碳水化合物(克)>6140

　脂肪(克)>400

　蛋白质(克)>1580

　纤维素(克)>3130

麸皮的保存

　将麸皮放入干燥的坛子中，用塑料薄膜把坛口密封，再加上盖子，放置在通风、干燥的地方。

麸皮的选购

　将一些麸皮置于手心，轻轻惦量，如果有细小白色粉沫弹出，则说明掺有滑石粉或钙粉;

　用手入插入麸皮中，再抽出，轻轻抖动，容易抖落的是残余面粉，不易抖落的则证明有滑石粉和钙粉;

　抓一把麸皮，用力握紧，张开手，如果成团的则为纯正麸皮，如果有涨的、粗糙感觉，则可能是花生糠，稻壳等。

麸皮的功效

　防癌抗癌、减肥、降低胆固醇

麸皮的营养价值

　1防癌抗癌

　麸皮含有丰富的膳食纤维，可降低血液中雌激素的含量，具有预防结肠癌和直肠癌的功效;

　2降低胆固醇

　麸皮含有高纤维成分，可有效防止高血压、心脏病、减缓动脉硬化，将体内的胆固醇通过新陈代谢排出，从而降低胆固醇;

　3减肥

　麸皮能够普降低人体胆固醇的含量，吸收体内的脂肪，同时食用麸皮可增加人体的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入。

　麸皮的烹饪技巧：

　麸皮可加入粥中食用，或制作成各种点心;

　麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富，但是加的量越多，口感越差，建议不要超过10%;

　麸皮通过二次加工，如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等，可提高营养的吸收;

　将适量的麸皮掺入在主食中，可提高麸皮的食感和口味，适宜减肥期间的人群。

麸皮的作用

　麸皮为小麦最外层的表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义。

　　为小麦最外层的表皮，小麦被磨面机加工后，变成面粉和麸皮两部分，麸皮就是小麦的外皮，多数当作饲料使用，如：喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

　营养价值食疗功效：麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂，比如粥中、馒头中添加适量，既可以改善口味又有食疗效果，又可以效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。

小麦皮的主要成分

纤维素

矿物质

白色的物质还有维生素、油脂、蛋白、糖类、蛋白。

小麦的籽粒麦壳成分就是纤维素和少量矿物质。

麦皮，即麦麸，小麦加工面粉副产品，麦**，片状或粉状。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

1、 小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；　

2、 由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、 可有助于预防结肠及直肠癌；

4、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；　5、 麦皮中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

玉米麸与麸皮的营养价值差异

玉米麸与麸皮的营养价值差异，玉米是现在我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物，也是非常常见的，对于吃玉米方面其实大家都有一定的疑问，以下了解玉米麸与麸皮的营养价值差异。

玉米麸与麸皮的营养价值差异1

麸皮，即麦麸，与玉米麸的主要区别如下：

一、营养成分不同

1、麦麸：含有大量的维生素B类，富含纤维素和维生素。

2、玉米麸：玉米麸中不但其粗蛋白含量达193%，还含有原料玉米所含有的各种氨基酸。其中：赖氨酸063%，蛋氨酸029%，胱氨酸033%，苏氨酸068%，异亮氨酸062%，亮氨酸182%，精氨酸077%，缬氨酸093%，组氨酸056%，酪氨酸050%，苯丙氨酸070%，色氨酸014%。

二、营养价值不同

1、麦麸：小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大。

2、玉米麸：玉米麸不应作为惟一的蛋白质饲料源。因为该饲料容重轻，对猪的采食量有影响。一般限制在占整个饲料用量的10%以下。蛋鸡、种鸡饲料中的玉米麸用量也不应超过10%。此外火鸡、种猪、马及宠物也可酌情使用。

扩展资料：

麦麸的结构膨松，适口性可以说无可挑剔了，营养价值也比同等饲料高出不少，其中含有丰富的磷元素、维生素等，粗蛋白的含量占到十分之一以上，得到了广大养殖户的喜爱。

糠麸类饲料中的'使用量之王非麦麸莫属，对于养殖户来说，学会合理利用，在牛羊的日粮中适量添加麦麸；但是要注意在炎热的夏季，在饲喂过程中适当的多喂一些麦麸可以起到清热降火的作用，但是一定要把握好饲喂量，否则，浪费了饲料是小事，引起尿道结石就得不偿失了。

玉米麸与麸皮的营养价值差异2

玉米营养价值有哪些？玉米的作用功效有哪些呢

1、玉米的营养价值

1、玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物

根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。

由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，促使发挥营养作用的效果。所以，吃玉米，可以时不时地炒着吃点，比如做道松仁玉米。

2、煮玉米时间越长，抗衰老作用越好

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。

2、玉米的养生功效

从食疗角度分析，玉米具有多种功能，如：开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、防癌抗癌等，适用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便不利等疾患的食疗保健。

1、健脾益胃

玉米在北方是粗粮，在南方则为饲料。但从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。

2、抗衰老

玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用。

3、防止便秘，防止动脉硬化

玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激胃肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化。

4、防癌

玉米不但含有丰富的维生素，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

5、美肤护肤

玉米还含有赖氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益于预防肿瘤，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等，对保护神经传导和胃肠功能，预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

6、降糖

玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者，可用干燥玉米须50-60克，加10倍的水，文火煎开，每天分3次口服，对糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用迟缓，以经常饮用为宜。

7、通便

玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，凉水浸泡半天，慢火炖烂，加入白薯块，共同煮熟，喝粥吃白薯，可缓解老年人习惯性便秘。

3、玉米的做法

1、玉米排骨汤

原料：玉米2根，猪肋排500克，葱、姜、料酒、盐、酱油适量。

做法：将排骨焯水，玉米切成小段，葱切段，姜切片；砂锅内放水，将排骨放入锅内，葱、姜一起放入锅中，滴入少许料酒，再放入玉米段一同煲制；煲熟后去掉葱及姜片，加入少许盐、酱油调味即可。

2、鸡蛋玉米羹

原料：玉米粒160克，鸡蛋2个，蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100毫升，料酒25毫升，豌豆粒20克，盐4克，葱、姜各1克。

做法：鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；倒入豌豆粒、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。

3、奶香玉米

原料：牛奶250毫升，玉米1根，黄油5克，白砂糖5克。

做法：玉米切成小圆段，将牛奶、玉米小段、黄油和白砂糖倒入锅中，大火烧沸，再转为小火慢慢煮制10分钟即可。

玉米麸与麸皮的营养价值差异3

玉米的营养价值

玉米为禾本科一年生草本植物蜀黍的种子，别名玉高粱、番麦、御麦、西番麦、玉蜀黍、苞谷、苞米、珍珠米等。全国各地均有栽培。

营养成分

玉米含淀粉、脂肪油、生物碱、维生素B1、维生素B2，维生素B6、烟酸、泛酸、生物素、玉蜀黍黄素等。

营养价值

1、玉米可以调中开胃，适用于慢性胃炎，消化不良，腹泻等症。

2、玉米有利尿作用，近代常用于尿路结石患者，或慢性肾炎水肿不退病人的辅助治疗。

3、玉米含有丰富的脂肪，不饱和脂肪酸，有助于人体内脂肪与胆固醇的正常代谢；含有高量的卵磷脂，对动脉硬化、冠心病、心肌梗死及血液循环障碍等疾病有一定的防治作用。从玉米中提制的玉米油有防治动脉硬化和降低胆固醇的作用，可作为高血压病人的辅助治疗。此外，因玉米含大量B族维生素，所以能增进食欲，常用于胃纳不佳，玉米尚能充饥，作为机体能量的主要来源。还可造酒、榨油。

用量用法

适量。煎汤，煮食，或磨成细粉作饼饵、蒸糕。

注意事项

脾胃虚弱者食之易腹泻。胃寒者不宜多食。

配方参考

1、糖尿病：玉米500g，分4次煎服。

2、动脉硬化，冠心病，心肌梗死及血液循环障碍：煮玉米常食；或玉米粉煮糊，油盐调味常服。

3、消化不良，腹泻、痢疾：烧玉米，食用；亦可用2份玉米，1份石榴皮，均炒黄研末，备用。每服10g，1日2次。

4、慢性胃炎：玉米、白扁豆各60g，木瓜15g，水煎，饮汁。

5、尿路结石或慢性肾炎水肿：玉米1份，水3份，煎汤代茶饮；或以玉米须煎服。

6、高血压、高脂血症：玉米油烹菜。玉米须煎汤代茶饮。

7、胃纳不佳：新鲜玉米与少量甜椒同炒，稍加植物油、盐及调料，服食。

8、高脂血症、动脉硬化：玉米粉适量，冷水调和，待粳米粥煮沸后，调入玉米粉，同煮为粥。供早晚餐食用。

9、产后虚汗：玉米芯（白色柔软棉状物质）量不拘多少，煎汤顿服。

10、习惯性流产：自从怀孕后，每天1个玉米嫩衣（即紧贴玉米粒之嫩皮），煎汤饮之，到将流产月份（即上次流产时期）始，加倍用量，一直服到足月分娩为止。

11、水肿：玉米60g，水煎服。忌食盐。

食疗功效：麦麸应用广泛可用于多种食物的添加剂，比如粥中、馒头中添加适量，既可以改善口味又有食疗效果。

1、有效改善便秘。小麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素。适当食用可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大；

2、 降低体内胆固醇。由于摄入了高纤维成分，从而可以降低粪便中的类固醇的排出，而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄，所以可以使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢；

3、有润肤润肺乌发疗效。

4、 可有助于预防结肠及直肠癌；

5、 可降低血液中雌激素的含量，可预防乳腺癌；

6、 有效促进身体发育成长。麦麸中含有的B族维生素，在体内发挥着许多功能，而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。麦麸中的氨基酸含量较高，并且含有丰富的微量元素。这些对儿童的生长发育有很重要的作用。