酸奶的营养?

酸奶的营养价值

　　酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。

　　（1）酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。

　　（2）酸奶含有维生素C、B等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。

　　（3）酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人群。乳酸能提高食欲，增进消化。

　　（4）酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。

　　（5）酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

酸奶的营养结构最接近理想的营养膳食标准，它富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调节肠功能和免疫系统。

酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力、加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬-罗兰还指出，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。

酸奶和牛奶可以说酸奶是"青出于蓝而胜于蓝”，发酵过程中，除了使纯牛奶的乳糖大部分转化为乳酸外，其它营养与牛奶没什么不同。乳糖不适症患者，喝酸奶可以避免乳糖不适造成的腹涨、腹泻症状。

酸奶中所含的维生A、胡萝卜素、B族维生素和维生素E等，能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，防止皮肤角化和干燥，使皮肤保持滋润细腻，富有弹性，充满光泽。在众多天然美容原料中，酸奶也是其中之一，以不含添加物为佳。

扩展资料：

酸奶的营养价值

1、睡前喝补钙、助眠。

夜间人体不能从食物中补充钙，所以血钙浓度会下降，喝酸奶可减少身体动用骨骼中的钙。同时，钙能够帮助我们调节神经系统，在睡前使人的神经放松下来，更好进入睡眠状态。

2、空腹喝补充益生菌。

空腹时胃酸分泌少，这时胃中的酸度不高，所以酸奶中的益生菌通过胃到达肠道的几率随之增大。早晨是一天中基础胃酸分泌最少的时候。此外，两餐之间，胃酸分泌也比吃饭时少，可以喝些酸奶。

3、运动后喝增肌。

如想达到增肌效果，运动后喝更有效。因为这时酸奶中的糖会刺激胰岛素分泌量增加，从而促进蛋白质合成肌肉。

4、餐前喝减肥。

餐前半小时喝酸奶可减轻饥饿感，能让自己在吃饭时较为理智，选择摄入更健康的食物，也不会吃过量，减少热量摄入。更有研究发现，餐前半个小时喝乳制品可让餐后血糖更平稳，减少脂肪囤积。

-酸奶

人民网-喝酸奶，有个最佳时间表

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。

发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），而发酵乳是添加其他合法菌种即可。

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挑选酸奶主要查看营养成分表

关注配料

选择好喝的酸奶

营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>130g/100g）

配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等。

包装：印有香浓醇厚等字眼。

选择蛋白质含量高的酸奶

营养成分表：蛋白质含量高（>38g/100g）

包装：一般为杯装。

配料表：加入了浓缩蛋白粉。

选择钙含量高的酸奶

酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收。

营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。

配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐。

选择利于肠胃健康的酸奶

配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有其他的菌株，特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。

产品类型：选择低温酸奶，活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重，可选择低乳糖酸奶。

酸奶的成分有鲜牛奶、水、全脂乳粉、白糖等。酸奶主要以牛奶为原料，经过杀菌之后再向牛奶里面添加有益菌，通过冷却发酵之后制成的一种奶制品，在生活当中非常受欢迎，而且酸奶的营养价值非常高，长期食用可以给身体带来许多好处。

怎么才算好酸奶？

从营养的角度来看，成分最简单当然最好，即简简单单的发酵乳、酸乳，在配料表上的表述只有“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”。这样的酸奶是最健康、最本真的，但它很酸，这样的味道并不是人人都能接受。在购买酸奶时，如果担心原味酸奶/乳过酸的口感无法接受，又担心风味酸奶/乳添加物太多不利于健康，不知道如何选择时，专家建议最简单的方法就是看酸奶包装上的营养成分表。

首先看蛋白质，理论上蛋白质的比例越高越好，占比80%以上才能称得上是酸奶，而不是“酸奶饮料”。带“风味”二字的发酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白质要求在23克以上，而“发酵乳”或“酸乳”，标示蛋白质含量则需要在29g/100g以上，这个数值已经非常接近牛奶本来的蛋白质含量3%了。

其次看碳水化合物，理论上说酸奶并不会零糖，因为作为原料的奶，本来就有5%左右的乳糖，因此配料表上100克酸奶里，碳水化合物含量在5-7克，几乎没有添加糖；95克-12克是一般添加量；如果超过12克，那就要特别小心了。

还要看脂肪含量，一般生乳、乳粉作为原料，它本身就有35%的脂肪含量，如果没有额外添加，那脂肪成分占比一般每100克酸奶含脂肪35克左右。

，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源

虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一大钙量的1／3、成人钙量的1／5。

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问题描述:

要详细的 牛奶和酸奶的营养成分 每100克的钙、蛋白质、脂肪、维生素分别含多少

偶懒得查 各位大哥大姐帮帮忙

解析:

酸奶是以鲜奶为原料，接种乳酸杆菌在一定条件下发酵而成的。酸奶经过发酵后，原有的乳糖部分转变成乳酸，但仍保留有部分乳糖，所以形成特有的酸甜风味。不同品种可能发酵的程度不同，乳糖和乳酸的比例有一定差异，因而在口感上有的品种会稍甜一些，而有的品种会稍酸一些。但不会是很甜，如果真是很甜，可能是添加了糖。

目前市面上有凝固型和搅拌型两种酸奶，后者因为在酸性环境下，蛋白质部分变性形成凝乳。前者在此基础上，还加了少量凝乳酶，促进蛋白质凝固，所以感官性状呈半凝胶型。两种类型的酸奶与鲜奶的营养成分没有多大差异。但请注意，酸奶与市面上乳酸型的饮料不同，后者是在各种饮料上添加一定量的酸味剂，使之呈一定的酸味，营养价值较低。

酸奶是一种营养价值高的食品，健康人一天吃多少较合适没有严格限制。专家们认为，健康成人每天喝不超过一千毫升都是可取的。一天之中任何时候想喝都可以喝。

酸牛奶在国外叫“酸乳酪”，国内则简称为“酸奶”。酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装入小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶。搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌（通常加入一些调味剂），再罐装而成的，如一些花色酸奶。酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均有较大提高，因此成为老少皆宜的保健食品。

◎乳 糖

奶中的乳糖在肠内较其他糖类分解缓慢，有些人甚至不能消化乳糖。经发酵后的酸奶，乳中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖，半乳糖是构成动物脑、神经系统中脑苷脂类的成分，并且由于发酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶适用于患乳糖不耐症的人食用。

◎乳 酸

生奶中几乎不含乳酸，而酸奶由于经过了发酵，一定量的乳糖变成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率。

◎蛋白质

酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

◎脂 肪

奶中的脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸含量均可达鲜牛奶的4倍。

◎钙

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后钙和无机盐都不发生变化。但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，酸奶中的钙更容易吸收。

牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分。在1000克牛奶中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。

酸奶(AVG)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 847 能量(千卡) 72

能量(千焦) 301 蛋白质(克) 25 脂肪(克) 27

碳水化合物(克) 93 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 15

灰份(克) 08 维生素A(毫克) 26 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 26 硫胺素(微克) 003 核黄素(毫克) 015

尼克酸(毫克) 02 维生素C(毫克) 1 维生素E(T)(毫克) 012

a-E 012 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 118 磷(毫克) 85 钾(毫克) 150

钠(毫克) 398 镁(毫克) 12 铁(毫克) 04

锌(毫克) 053 硒(微克) 171 铜(毫克) 003

锰(毫克) 002 碘(毫克) 09

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 111 亮氨酸 203 赖氨酸 163

含硫氨基酸(T) 20 蛋氨酸 0 胱氨酸 20

芳香族氨基酸(T) 201 苯丙氨酸 96 酪氨酸 105

苏氨酸 94 色氨酸 38 缬氨酸 121

精氨酸 74 组氨酸 58 丙氨酸 73

天冬氨酸 169 谷氨酸 461 甘氨酸 42

脯氨酸 186 丝氨酸 118

酸奶中的营养物质多，而且很多都容易被人体容易。乳酸菌发酵过程中产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12以及半乳糖和乳酸等易吸收的营养物质。酸奶中的矿物质也被很好的保持下来，经过发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，有效的提高人体营养物质的摄取。酸奶可促进肠胃消化的功效。酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶不仅营养成分丰富，而且易被人体吸收。乳酸菌发酵的酸奶不仅促进了牛奶营养物质的释放，还有刺激机体免疫系统、调动机体的积极因素等功能。