小孩吃了臭鸡蛋会怎么样

首先，不管是放或淹制的臭鸡蛋都可食用

（1）淹制臭鸡蛋让人感觉到的臭气味中的主要成分是硫化氢,虽然味非常大,但其含量是非常少的,即使一篮子臭鸡蛋所含的硫化氢加起的量也是非少的,不足以对人构成多大的威胁,所以也就谈不上什么危险源了

（2）非淹制臭鸡蛋误被食用后基本不会致死、致残因为含 硫化氢，但含量很少。 硫化氢吸收后主要与呼吸链中细胞色素氧化酶及二硫键（-S-S-）起作用，影响细胞氧化过程，造成组织缺氧。

无特殊处理，多喝水。吸氧气嘛最好。精神放松也很重要。

蛋壳上分布着许多肉眼看不见的小孔，在温暖潮湿的环境中，如炎热的夏季，空气中的水分通过蛋壳的小孔进入蛋内，使蛋清变稀，蛋黄渗入水分后，稍受震动就会散裂，这样蛋清与蛋黄就混合了，此时如果没有异味，仍可食用。

变臭了的腌鸡蛋，一定是变了质的，吃了这样的腌臭了的鸡鸭鹅蛋，对身体是没有一点好处的，可偏偏喜欢吃腌臭了鸡蛋的人，他就喜欢吃这种臭味满天飘的臭蛋，而且他吃了之后还会感觉到很舒服，吃完了之后也不会对他的身体造成什么影响的！

“腌制”是最直接、最广泛、成本相对最低的食物保存技术

没有低温保存设备的年代，“腌制”是最直接、最广泛、成本相对最低的食物保存技术。早期的中国人相对平穷，为了能更好的存储为数不多的食物，都会想方设法地延长食物的保质期。延续到现在，很多单纯为了温饱而口味不佳的腌制品，很多都淘汰不受大众欢迎，只留存了很少的一部分。很多都成为了一种传承。

只要尝过这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋的味道，很多人就会爱上它的味道。因为这腌臭了的鸡蛋和鸭蛋，煮熟之后吃起来比臭豆腐还要香！鸡蛋和鸭蛋里面的蛋白质经过发酵之后，形成的味道和臭豆腐的味道有得一拼，闻起来臭，吃起来香！

臭鸡蛋的腌制主要是用盐使蛋清中杀菌素逐渐消亡，各种微生物入侵在蛋内繁殖，形成发酵味道臭的食物。发臭的原因是蛋内产生胺类。它的成分中同样含有嘌呤、亚硝酸、霉菌、细菌等成分。

现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食

因为鸡蛋和鸭蛋里面所含的蛋白质，在腌制的过程中，被微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其是一种叫谷氨酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭鸡蛋或者是臭鸭蛋吃着非常鲜美，开胃，让人越吃越爱吃！和臭豆腐好吃的原理是一样的！

以前原本以为只有为数不多的人爱吃这种闻着臭吃着香的臭咸鸭蛋或者臭鸡蛋，现在这种咸臭的鸭蛋竟然成了一种网红美食！简直是重口味人的最爱！

比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！

不仅如此，还有一个叫做“骆马湖臭鸭蛋”的。产地在江苏骆马湖一带。当地人为了制作这种美食，特意用特殊的工艺把咸鸭蛋给做臭了。喜欢吃臭豆腐但是没有吃过臭鸭蛋了，可以试着去买一下这种出了名的臭鸭蛋。掰开一个煮熟的臭鸭蛋，闻着真的是臭不可闻，比臭豆腐的味道还要浓烈，但是你只要尝过它就会发现吃起来真的是太香了！比臭豆腐还要美味。简直是臭中美食之中的极品！特别特别的下饭！

因为鸡蛋、鸭蛋里含有蛋白质，在腌制的过程中被微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成很容易消化的多肽和氨基酸等，尤其一种叫谷氨基酸的物质，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵后的臭鸡蛋、臭鸭蛋吃起来非常鲜美，开胃，让人越吃越愿意吃，和臭豆腐好吃是一个原理一样的！小时候我爱吃家里腌过头的臭鸡蛋、鸭蛋，它的滋味太美妙了。没有吃过的人觉得臭鸡蛋、鸭蛋臭烘烘的，甚至认为包含一种毒物！

虽说腌臭了的蛋可以吃，但不能过量

虽说腌臭了的蛋可以吃，但不能过量，并且最好煮20分钟以上再吃，需小心肉毒素中毒。肉毒素是肉毒杆菌分泌的，对人体有毒害。肉毒素遇热不稳定，加热即可破坏，所以加热20分钟将它破坏后再食用。

需要注意的一点是，新鲜的鸡蛋或鸭蛋在腌制过程中变臭，与未腌先臭的蛋是不同的。前者可以吃，但后者一定不能吃。未腌先臭的蛋，这种蛋已经坏掉了，里面发臭的成分是硫化氢，是一种有剧毒的物质，对身体是很有害的。

臭鸡蛋是变质的鸡蛋，臭鸡蛋味是蛋白质分解散发出硫化氢的味道，臭豆腐是小吃（不是过期的），

为什么臭豆腐"闻着臭吃着香"？

这是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。

在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。

另外,臭豆腐营养丰富。据测定,每两块臭豆腐中所含蛋白质就相当于一个鸡蛋中蛋白质的含量,再加上它又是经过微生物发酵制成,故营养成分更容易被人体消化和吸收。

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等;也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质;同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质;而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋发臭以后，产生硫磺二氢，它是一种闻起来像臭鸡蛋的气体。这种气体毒性很大。许多人闻到它，认为它真的是臭鸡蛋，但事实上不是。这种气体在常温下是无色的，容易点燃并引起爆炸。这是一种非常危险的气体，如果与空气混合，可能会造成严重伤害。

臭鸡蛋是保存时间过长的新鲜鸡蛋，蛋清中的杀菌成分逐渐消失，其他微生物进入鸡蛋，鸡蛋被破坏，最终开始腐烂发臭，这是一个不断消耗营养的过程。因此，臭鸡蛋发臭的原因是因为鸡蛋破了，里面的细菌最终会产生胺，如氨、甲胺或其他物质，所以它们发臭。

有些人担心臭鸡蛋是否有毒。事实上，他们可以放心，虽然臭鸡蛋被说成是恶心和臭的，但它们实际上是无毒的。如果你发现了臭鸡蛋，你可以及时扔掉。

虽然臭鸡蛋闻起来很臭，但是有些人喜欢吃臭鸡蛋。虽然据说臭鸡蛋不会引起中毒，但可能有一些隐患，所以最好不要吃它们。