食用香精对人体有害吗

简单讲是没有任何害处的。

香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。因为香精有一个“自域性”——加多了让人闻着不舒服，就像一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。

食用香精在食品中的添加量是01%-06%，就是吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是不会对人有什么危害的。

需知：

《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，只要经过安全性评价，就不会给消费者健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。合法的食品添加剂，在国家规定的限量内使用，都可以认为是长期食用也不会对身体有害。

而非法使用食品添加剂，超量超范围使用食品添加剂的行为都是违法的，应该坚决禁止。同时，食用香精本身也具有自限性，稍微放一点点就会产生很大的香气，如果放多了，味道会很刺鼻，既浪费成本也没有好处。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

食用香精：

现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。随着现代分析技术的发展以及分析手段的不断改进，越来越多香气物质的结构被鉴定出来，尤其是含硫化合物等这样含量微小但对香型却不可缺少的成分被发现后，合成香精与天然香精的香气更加接近，从而使得合成香精产业得到了飞速的发展，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。

长期以来香精一直因其用量少，同时具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。

摘要：香味是食品风味的重要指标，对食品质量具有重要影响。而肉味香精作为食用香精中的一类，在火腿肠、方便面、鸡精、调味料等食品产业中已广泛应用。肉味香精肉味香精是什么肉味香精的类别

肉味香精是什么

肉味香精，成分是乙基麦芽酚，是食品添加剂的一种食用香精香料，肉味香精可以模仿牛肉、猪肉、羊肉等多种味道。大多以天然原料为主，再辅以部分人造香料使香气更加浓郁、圆润、醇厚、安全。主要应用于：各种方便食品的调味包，熟肉制品，复合调味品（如鸡精等），速冻调理食品，膨化休闲小食品，菜肴，保烫，火锅，汤面以及酱卤制品等。

主要功能是为应用产品增香提味，提高产品附加值。如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。香型有：肉香型（猪、鸡、牛、羊、鸭等），海鲜香型（虾、鱼、蟹、鲍鱼等）。

肉味香精的类别

这些香料香精呈油状、粉状、膏状多种，口味涵盖猪肉、牛肉、甜玉米等，最低售价约60元，最高售价约170元。肉味香精包括：粉末香精、液体香精、膏状香精。肉味香精按制造方法可分为3类：合成肉味香精、反应型肉味香精、调和型肉味香精。

粉末香精

特点是直冲感强，香气容易挥发，如果采用微胶囊技术及喷雾干燥精制而成，则挥发性弱，其载体大多是精制盐及环状糊精等。

液体香精

特点是香气浓郁，口感逼真饱满柔和，留香持久，浓度高，其栽体是水解植物蛋白或丙二醇等。

膏状香精

特点是香气纯正，采用天然原料经美拉德反应精制浓缩而成，肉香浓郁自然，留香持久，耐高温，具有天然肉汤香气，其载体大多时各种胶体。

合成肉昧香精

指根据掌握的各种肉制品肉香成分，使用单体香精调配出来的肉味香精。特点是香气强烈逼真，单独使用时，产品的头香冲．但体香弱，整体肉香单薄。如仅依靠单体香料来调配熟肉香气，在整体风味的构成上仍然十分困难，所以很少单独用来调香，主要是用来调头香。

调和型肉味香精

是根据掌握的各种肉制品肉香成分，使用单体香精调配出来的肉味香精。该类香精的特点是香气强烈、逼真。单独使用时，产品的头香冲，但体香弱，整体肉香单薄。

反应型肉味香精

是采用美拉德等生香反应生产的香精，是对实际肉制品加工过程肉香形成的模拟。由于包括了肉制品加工过程中脂肪酸的氧化分解、糖和氨基酸的羰氨反应以及各种生成物的二次或三次反应等，形成数百种肉味香气成分，以此为基础再通过调配调香制成各种不同特征的肉味香料。反应型肉味香精的特点是肉味非常逼真、香气浓郁、深厚，但头香略弱，主要是用来调体。

摘要：食用香精是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精根据制作方法分类可分为天然香精、人工合成香精、微生物方法制备的香精等多种；按照香精状态和不同的用途也有不同的分类。食用香精的作用主要是为食品提供香味，补充和改善食品的香味。由于香精有加多了会让人不舒服，因此基本不会过量食用香精，造成的危害也基本不大。下面来了解一下食用香精吧！食用香精有哪些类别

1、按制作方法分

（1）天然香精：它是通过物理方法，从自然界的动植物（香料）中提取出来的完全天然的物质。通常可获得天然香味物质的载体有水果、动物器官、叶子、茶及种子等。其提取方法有萃取、蒸馏、浓缩。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。全世界有5000多种能提取食用香精的原料，常用的有1500多种。

（2）等同天然香精：该类香精是经由化学方法处理天然原料而获得的或人工合成的与天然香精物质完全相同的化学物质。

（3）人工合成香精：它是用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质。若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精。只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。

（4）微生物方法制备的香精：它是经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。

（5）反应型香精：此类香精是将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常风于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。

2、按香精状态分

（1）液态香精：具有水溶性、油溶性、乳化性，其中香味物质占10%--20%，溶剂（水、丙二醇等）占80%-90%。

（2）乳化型香精，其中溶剂、乳化剂、胶、稳定剂、色素、酸和抗氧化剂等共80%—90%。

（3）粉末香精，其中香味物质占10%-20%，载体占80%-90%。粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用，有拌合、吸附、包覆三种形式，其中包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。

3、按用途分

（1）水溶性香精：将香基溶于一定浓度的乙醇、丙二醇、去离子水或蒸馏水中，必要时加酊剂、浸提液或浓缩果汁。通常使用量为1‰～5‰。溶解或分散于水中成为透明，有轻微的头香，但缺乏耐热性。主要用于清凉饮料、冷食、冰淇淋、果冻等。

（2）油质香精：将香基溶于丙三醇、三乙酸甘油酯、植物油等脂溶性溶剂中，香精浓度高，不易分散于水中，但耐热性、保留性优良。用于糖果、饼干、糕点、口香糖等。

（3）调味香精：用辛香料和肉类提取物来调配，用于方便食品、调味料、汤料、膨化食品、小吃食品等。

（4）酒用香精：配制啤酒、果酒、洋酒、白酒、米酒等酒类。

（5）牙膏用香精：用于制作牙膏、牙粉、爽口剂等洁齿类产品。

（6）其他用途香精：儿童用品、塑料制品、保安、文具、印刷等。

食用香精作用盘点

食用香精的作用主要体现在两个方面：一是为食品提供香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、口香糖、糖果等；二是补充和改善食品的香味。一些加工食品由于受加工工艺、加工设备、加工时间等的限制，香味往往不足或者香味不正，加入适量的食用香精能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包、速冻食品等。

食品中的香味来源主要由有三个方面：一是食品基料（如谷物、鱼、肉、蛋、奶、水果、蔬菜等）中本来就存在的，这些食品基料是人类饮食的主体，也是人体必需营养成分的主要来源；二是食品基料中的香味前体物质在食品加工过程（加热、发酵等）中发生的一系列化学变化产生的；三是在食品加工过程中有意加入的，如调味品、香辛料、食用香精、香料等。其中，食用香精、香料在工业加工食品中起着重要的作用。

某一种食品的香味可能是通过以上一种或几种途径为主产生的，如面包的香味主要是通过发酵、焙烤和添加食用香精而产生的；香肠的香味主要是香肠原料肉本身、香辛料和添加食用咸味香精产生的。

食品工业是从厨房中走出来的。对大多数在厨房用传统方法手工制作的食品而言，由于其配料精细、制作方法考究、加热时间适宜等原因，其香味一般都饱满诱人。但对于在食品企业采用现代化设备大规模、快速生产的食品而言，香味自然不如传统厨房制作的食品可口，为了额外补充其香味，就需要在这些食品中添加适量的食用香精、香料。

食用香精对人体有危害吗？

食用香精基本不会对人造成危害，因为香精只是赋予食品美好的香气，不能多加。香精有一个“自域性”——加多了让人闻着不舒服，就象一个女人用了过多的香水，让人觉得味道不愉快一样。食用香精在食品中的添加量是01%-06%，就是你吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，而且香精里面的成分还有载体，一般的香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品是基本不会对人造成什么危害的。

用两种以上乃至几十种香料（有时也含有合适的溶剂或载体）进行调配，从而制作出来香精。

为了要能具有某种特定香气或香型，必须要经过调香过程。调香就是将数种乃至数十种香料，按照一定的比例调和成具有某种香气或香型和一定用途的调和香料的过程，而这种调和香料就称为香精。

香精的要求：

香精作为工业产品，具备其质量规格，各生产厂家的质量指标虽有差别，但如下性质是必需具备的。

1、有一定的香型、香气或香味特征。

2、有一定的香料（有时包括：载体、辅料、溶剂或其他添加剂）的配合比例及配制工艺。

3、对人体（外用或内服）安全。

4、适应一定的加香应用要求（包括适合加香工艺条件、价格要求等）。

5、要与加香介质的性能和效用相适应，并能保持一定的稳定性和持久性。

6、要符合规定的剂型。

食用香精不是营养素。

营养素是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。营养成分是食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

香精的使用具体可查看食品添加剂使用标准。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质,也不包括增味剂。

食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品)。食品用香精辅料应符合以下要求:①食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种。②作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用,在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

　　没有。食用香精在食品中的添加量是01%-06%，吃一吨的冰激凌或是饼干，到人身体的香精才1公斤到6公斤，且香精里面的成分还有载体，一般香精载体占整个香精的80%以上，载体的成分是酒精，蒸馏水，色拉油等，都是能食用的，所以含有香精的食品不会对人有危害。

　《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，香精只要经过安全性评价，就不会给消费者健康造成危害，并且在食品加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。合法的食品添加剂，在国家规定的限量内使用，都可以认为是长期食用也不会对身体有害。

　而非法使用食品添加剂，超量超范围使用食品添加剂的行为都是违法的，应该坚决禁止。同时，食用香精本身也具有自限性，稍微放一点点就会产生很大的香气，如果放多了，味道会很刺鼻，既浪费成本也没有好处。

香料—一些来自自然界动，植物的或经人工单离，合成而得到的发香物质叫香料。

香精——以香料为原料，经调香，有时参加恰当的稀释剂配成的多成分的混杂体叫香精。

随着食品工业的发展，食用香精的应用范围已扩大到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品；香精新品种层出不穷。香精在食品中的应用有三种状态：产品本身没有香味，依赖增添香精使食品产生香味；为加强或改良产品本身的香味，须要增添香精；应用香精来掩饰或润饰产品本身固有的风味。应依据消费者对食品香味的要求，香精香料的性能、用处以及食品本身的特性选用食用香精。食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精。液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精。它们的性能和用处各有不同。

水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个重要部分组成。它的特性是易溶于水，溶液呈透明廓清状态。这类香精香味浓度较低，而乙醇的沸点又很低，所以大都不耐热。在较高温度下，酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走，影响香味和质量。因此，这类香精香料仅实用于不经加热，或加香时温度不高的产品。例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等。油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成。它的特性是香味较强，不溶解于水。与水溶性香精相比，较能耐热。因此更实用于须经较高温度操作的一些产品。例如硬糖、饼干、蛋糕及其它烘焙食品等。油溶性香精在气象酷寒时，易形成香精浑浊和积淀，影响外观。而且它不溶于水，必需充足搅拌才干使香味平均。

乳化香精香料由香精基、乳浊剂、蒸馏水三个重要部分组成。这类香精为乳浊状液体且带稀薄性，参加水中能迅速疏散，但溶液呈乳浊状态。对要求透明的产品不实用，对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或须要乳浊度的果汁汽水、果汁等实用。　

吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简略混杂，使香料吸附在载体上制成。包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、改性淀粉等)混杂，疏散在水溶液中，经喷雾干燥制成。它的特性是稳固性好，疏散性亦较好，适于各种饮料、粉末制品和速溶食品应用。

文章来源：香精香料 http://wwwjinfugaonet/