番茄酱中的维生素c和新鲜番茄比较，差距大吗？

有差距的。用番茄搭配时间熬出的番茄酱，整体色泽红润，口感浓郁丰富。

与鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素，一来数量多，二来更易被吸收。

一、首先，番茄红素主要存在于番茄的可溶性固形物中，鲜番茄的可溶性固形物含量仅为5%，而番茄酱经过浓缩，可溶性固形物含量为18%-20%，是鲜番茄的4倍！

二、其次，在加热的过程中，番茄的细胞壁破碎，番茄红素得到充分释放，因此番茄酱中的番茄红素能更好被人体利用。

三、番茄内部有一种营养物质叫做番茄红素。番茄红素本来存在于细胞的有色体中，当进行熬煮，制成酱时，有色体受到破坏，番茄红素被溶解出来，更有利于人体对它的吸收。

番茄酱制作相当简单，与其去买，不如自己做，营养健康有保证。

1、西红柿切十字，沸水煮，把皮剥掉；

2、西红柿切块后入锅熬成糊（可以根据自己的口味加盐和糖）；

3、加入适量柠檬汁；

4、熬好的番茄酱放冷，装入瓶子。

扩展资料：

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；

番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收；

尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄。

参考资料：

番茄酱-

1、番茄酱比较好的那种并不是鲜红色，也不是干涸的暗红色。

首先要挑选比较少防腐剂的那些产品，还要注意添加剂的情况，保质期等等。

应该是比较均匀细腻的产品一般罐装的是用来做菜的。味道上也有区别，比较咸。

2、番茄酱的口感是依靠果肉成分，酸度剂来调节的，二次开汤后能发现果肉成分的多少，有的番茄酱倒在纸上后，纸面红的鲜艳，不自然，与新鲜番茄有很大差别，所以，这样的番茄酱大多用色素调兑，是不健康的。

四种番茄酱开汤后：

亨氏：汤色暗红，有轻微浑浊，倒纸面后有果肉沉淀，但不多。

味好美：汤色鲜红，有絮状沉淀，倒纸面后有教少果肉沉淀。

家乐：汤色朱红，漂浮物均匀（果肉），倒纸面后较多果肉。

地们：汤色暗红，漂浮物不均匀，倒纸面后果肉沉淀较少。

3、 番茄酱开封后，应尽快食用完，期间要密封冷藏； 2 番茄酱与某些食物同食会产生丰富热量，正在减肥的人士慎食。

4、番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；

5、 腾讯新闻《番茄酱营养高 教你怎么做》一文中指出：番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

6、医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌； （详情见“中华康网“—吃番茄酱有什么好处）

7、番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

准备材料：西红柿若干，细砂糖 150g，柠檬汁半个，空瓶3个。

1、挑选成熟的西红柿，然后把西红柿清洗干净，在放通风处晾干水分。

2、把家里不用的空瓶子洗干净备用，可以用高浓度白酒进行清洗。

3、把晾干水分的西红柿用刀在表皮上面划十字刀口，这样好脱皮。

4、把西红柿在开水中泡会，把表皮剥掉，用菜刀把西红柿切成块，下锅熬制，成糊状即可出锅，阴凉处保存。

5、把西红柿放入玻璃瓶中，放入锅中蒸煮，大火把水烧开，再焖半小时。

6、把玻璃瓶放置阴凉处保存，西红柿酱完成。

扩展资料：

按照《中国食物成分表》，番茄酱中除维生素C以外的绝大部分营养素含量都远远高于番茄，比如，番茄酱中膳食纤维的含量是番茄的4倍多，维生素E含量接近番茄的8倍。尤其值得一提的是，做成酱后，番茄红素的含量也提高了很多。因此，番茄酱浓缩了番茄的精华。

番茄酱的用途也很广泛，比如做番茄炒鸡蛋、疙瘩汤、番茄炖牛腩、罗宋汤时都可以加勺番茄酱。最佳做法是，正常放油，在菜肴快好的时候再加入番茄酱。

人民网-番茄酱不是垃圾食品！番茄酱的营养全揭秘