鸡汤比鸡肉更有营养吗？有什么依据？

不是这么回事，鸡汤中的鸡肉比汤更有营养，因为鸡汤中的营养只是少量小分子蛋白质和脂肪，多数营养会在保存在鸡肉中。

经常会听人说鸡汤比鸡肉更有营养，炖煮鸡汤后只喝鸡汤就可以，其实这是一种错误的说法，把很多人带进了一个误区。其实鸡汤营养价值并不高，它含有的蛋白质数量只是肌肉的7%左右，其他营养物质的含量也比鸡肉少很多，所以说鸡肉要比鸡汤更有营养。

一、鸡汤与鸡肉相比营养很少

鸡汤比鸡肉更有营养是一种错误的说法，因为鸡汤中的营养多来源于鸡油鸡皮和鸡肉，它含有的蛋白质只是这些食材分解出的少量小分子蛋白和少量的无机盐与脂肪，而大部分的营养依然留在鸡肉中，另外鸡汤在长时间炖煮过程中会产生嘌呤等对人体有害的物质，经常喝汤对身体健康不利。

二、鸡肉的营养价值更高

鸡汤炖好以后，虽然味道鲜美，但营养价值不高，因为鸡肉在长时间炖煮过程中，只会有少部分的蛋白溶解到汤中，其余的蛋白依然残留在肌肉中，除此以外，氨基酸，维生素，矿物质等多种营养成分都依然保留在鸡肉中，鸡肉中相关营养的含量是鸡汤中营养物质含量的几十倍，所以说鸡汤的营养价值没有鸡肉高。

三、吃鸡肉的好处

鸡汤中的鸡肉比鸡汤营养价值更高，适合人们经常吃，它不但能为人体补充丰富的优质蛋白，还能让人体吸收氨基酸和多种矿物质，以及软骨素和磷脂等多种对身体有益的营养，能滋补强壮身体缓解体虚，经常吃鸡肉能增强体质，提高身体健康水平，也能放慢身体的衰老速度。但鸡汤却不能多喝，因为鸡蛋是一种高嘌呤的食物，多加会让尿酸增加，容易诱发痛风。

1 煲汤的时间不宜过长

在炖鸡汤时，适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里，有助于营养的释放和吸收，但是过长则会对营养成分造成一定的破坏。鸡汤中含有丰富的蛋白质，加热的时间过长，则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸，降低营养，并失去原有的鲜味。同时，也会破坏鸡肉中的维生素，因此炖的时间要适中，对于鸡肉类食物来说，最佳时间是1小时左右。

2 加水量不宜过少

有的人认为，在煲汤过程中，少加水、保持汤的浓度，汤的营养越多。其实，加水的多少是煲汤的关键，原料和汤的不同比例，直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等。经研究发现，原料和汤按1:15时为最佳，因为此时汤中氨态氮（一种类似氨基酸的物质）的含量最高。如果加水量过少，鸡肉不能完全被水浸没，影响了汤中营养成分的浓度。

3 适当加入辅助药膳

多数人炖鸡汤是为了滋补身体之用，因此可以自己所需适当加入一些药膳。在加入药膳炖制鸡汤的时候要注意，要先用大火将其煮开，再改用小火煮，时间至少要一个小时以上，这杨才能让药材的功效进入到汤里，这是与不加药材炖鸡汤的区别，加入药材后，需要适当加长时间，才能够达到理想的滋补效果。

4 用温水飞水

飞水一般是指焯水，就是将食物原料放在开水锅中加热之半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味的工序。根据营养学的研究，任何肉内炖汤都应该将主料放在开水中煮一下。在进行飞水时，最好是在水温时下锅，煮七到八分钟，而不要在冷水时下锅，这样会导致肉的营养严重流失。

如果是冷藏保存的，并且没有变质的隔夜鸡汤，是可以喝的。

所以，隔夜的鸡汤喝还是可以喝的，味道也还可以，就是里面的营养成分会稍微的少了一些，差别也不会太大。因为鸡汤里面最为关键的营养是蛋白质和氨基酸，这些营养成分在冰箱当中存储的时候是不容易会被破坏的。

鸡汤里面含有很多丰富的营养成分，并且采用鸡肉所炖煮出来的味道十分的鲜美，浓郁，所以深受人们的喜爱。炖鸡汤其实时间太长或者是太短的话，都不太好。若是炖煮的时间太长，那么炖煮出来的鸡汤营养很容易就出现流失掉的情况，而炖煮的时间太短，鸡肉很有可能还没有熟，喝起来的味道也没有那么的浓稠，建议大家在炖煮鸡汤的时候，时间保持在1~15个小时左右就比较的合适了。

鸡汤的营养价值：

1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。

2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。

3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。

许多家庭在日常中都会煮乌鸡汤来喝，这道汤品不仅味道极佳，并且还具有极高的营养价值，对人体也有很多好处。

营养成分

乌鸡其实有很多的别名，比如乌骨鸡、药鸡、黑脚鸡等，这种鸡身上含有大量的蛋白质，甚至比常见的鸡、鸭都多，同时乌鸡全身发黑，身上因此也含有黑色素，煲汤后也能够让人体内的红血球数量增多。并且经过专家研究，乌骨鸡体内营养虽多，但是胆固醇以及脂肪的含量是偏低的，同时氨基酸以及铁元素也高于普通家禽，由此看来，乌鸡汤的营养价值是极高的。

多重功效

由于乌鸡本身营养丰富，所以此汤品也能有效提升人体免疫力，改善身体机能，对于中老年群体来说是值得饮用的，并且对于女性来说，也有美容养颜以及补血的作用，乌鸡含有的维生素A和维生素E等成分能延缓肌肤衰老，同时因为含有其他的一些微量元素，所以也能够用于孕妇以及产妇。对于孩子来说也能够促进大脑发育，这主要归功于乌鸡里面含有的DHA。

汤品种类以及搭配禁忌

乌鸡汤的做法有很多，需要根据自己的身体情况进行选择，比如黑豆首乌煲乌鸡汤、冬虫夏草炖乌鸡、板栗乌鸡汤、花旗参乌鸡汤以及海底椰乌鸡汤等，主要功效虽然都是滋补，但是在个别汤品还是有明显差异的，有的是能补肾的，有的是调理月经和补气血的。另外，乌鸡不能和虾、鲫鱼搭配，虽然分开看都是营养丰富的食材，但是搭配到一起有中毒的风险。

以上就是小编对乌鸡汤的详细介绍，你对这道汤品有多少了解？可以在评论区发表你的看法，大家共同探讨~

不得不说，鸡汤是十分美味可口的。而人们在日常的生活当中，适当的喝鸡汤，可以有效的提高自身的免疫力。因为鸡汤里面含有丰富的含氮物质，这种物质对于刺激人体的免疫力提高有很明显的作用。不过大家在喝鸡汤的时候，也要适量。

详细内容 01

然而从中医的角度来看，鸡汤味甘，性温，对于一些手脚冰凉，胀气，气虚体弱，面色苍白的人适当的喝鸡汤具有很好的滋补效果。

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由于鸡汤当中含有丰富的营养成分，人们适当的喝鸡汤能够补精填髓，增进消化能力等等作用。

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而小伙伴们虚劳瘦弱，吃的特别少，并且消化不良的话，也可以适当的喝鸡汤，起到补充营养的效果。

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由于鸡汤里面的营养价值是特别高的，味道也比较鲜美，里面也含有丰富的蛋白质。而人们适当的喝鸡汤可以有效的提高消化率，并且很容易被人体吸收。