黄刺鱼（黄鸭叫）是发物吗

黄刺鱼，又名黄骨鱼、黄昂、黄牙鱼、昂刺鱼，湖南称之为黄鸭叫，并且成为一道著名的湘菜，是一种野生鱼类，通身呈现**，身体含有黏液，背鳍和腹鳍各有一根刺，一共3根刺，它是黄颡鱼的一种。背上有单刺，容易扎手并带有麻痹作用，刺激皮肤，疼痛难忍。

所谓发物，是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。

鱼、虾、蟹类本身就含组织胺，而组织胺可使血管通透性增高、微血管扩张、充血、血浆渗出、水肿、腺体分泌亢进及嗜酸性白细胞增高等，从而导致了机体变态反应，即过敏反应，诱发皮肤病，如出现红斑、丘疹、水疱、发热等。

综上所述，过敏体质是不可以吃黄刺鱼的，因为黄刺鱼富含蛋白质和胺成分。组织胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，炎性反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导，会造成想睡觉等效果。

二、黄刺鱼和鲫鱼哪个营养价值高

1、黄颡鱼

黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于我国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。黄颡鱼的肉性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。当然各有各的优点现在市场上有很多的鲫鱼长的很大的其实那不正宗的鲫鱼，有一种叫黄金鲫，一种叫湘云鲫，能有七八两到1斤多的。

2、鲫鱼

鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

三、黄刺鱼怎么做

雪菜昂刺鱼(江浙口味)

材料：昂刺鱼 雪菜 春笋

做法：

1、雪菜洗净切小粒，春笋切片。锅中少量热油，放入雪菜春笋煸炒出味，盛放一旁备用。

2、昂刺鱼洗净，稍抹盐收水，起油锅两面轻煎。

3、砂锅中(或铸铁锅)中放少量水煮开，放入2/的鱼入砂锅大火煮开，小火炖至汤白，倒入1/的雪菜笋片，继续滚煮至入味，连砂锅上桌。

心得：

1、这菜需要些汤汁，但不是汤，不宜放多水，否则味道会淡。

2、先把鱼汤煮出味、煮白，再放雪菜笋片，太早下咸味儿，鱼鲜味儿出不来，汤也不会白。

3、有雪菜，控制放盐。淡淡的鲜味道，笋的鱼的

在珠江三角的茶馆、餐厅、海鲜酒家，顾客能够品尝到一种叫黄颡鱼的优良品种，肉质地鲜嫩、美味可口，广受众多顾客热烈欢迎。所以说黄颡鱼应当便是黄骨鱼在潮汕的叫法哦，黄骨鱼全身铺满粘液，皮肤颜色类似紫铜，他们的背鳍和腹鳍有三根利刺，宛如三根箭一样，故又而出名黄刺鱼！黄骨鱼是比较常见的食用鱼之一，富含蛋白质和营养元素，用于熬汤和煲类很是美味！黄骨鱼，潮汕当地并没有生产，归属于外界鱼种，因此并没有别的叫法，应当都是叫黄骨鱼吧。

黄骨鱼归属于淡水鱼类，处于塘虱和淡水鱼“山毛”中间，石斑鱼科。黄骨鱼美味可口，肉质地鲜嫩口感好！较为好的做法是适用潮汕“菜脯”切割成小块，再加上五花肉，姜片加水煮特美味。泡菜黄骨鱼：作法如下所示:新鲜的黄骨鱼500g,用剪子将鱼的蜂刺给剪去，在黄骨鱼的嘴下将其撕掉除去内脏器官。内脏器官去除完用冷水将黄骨鱼清洗干净。提前准备辅材:一把泡菜放进碗中不断清理几次，切割成尺寸均匀的一小块预留；姜片、蒜头各10g切成片预留；黄贡椒几个剁碎预留；粉丝一把。菜锅热，给油6成热加2g食盐，将处理好的鱼入锅，将鱼身两边都煎一下。

鱼煎透以后下准备好的，姜片、蒜和泡菜入锅煸炒，半途加适当纯粮酒，油爆两下加沸水，随后下粉丝们。将鱼头汤煮白后，逐渐调料:食盐2g，白胡椒粉少量，白米醋3g提升怪味。调准味就可以起锅。黄骨鱼划算又性价比高，3条都没到1斤，才20元前后，肉质鲜嫩营养丰富，它也有的蛋白出现异常丰富多彩，也有DHA成份，十分有益于小孩子的大脑发育。

由于黄骨鱼肉质地鲜嫩，不论是清蒸的或是水焯都是会很好吃，不过我本人更喜欢清炖黄骨鱼，通过煎制后再放水炒糖色，吃起来味儿浓厚、鲜美嫩滑，非常下饭菜。清炖黄骨鱼一定要选大只一点的，小的实际操作下去就非常麻烦了。确实不容易或是害怕解决黄骨鱼的好朋友，能够叫顾客帮你处理好，随后尽早烹制就可以。喜爱味儿重一点的好朋友，能够添加郫县豆瓣酱等先炒出香味后再煮就可以。爱吃嫩一点就别煎太久了。黄骨鱼刺有害，一定要处理掉哦。黄骨鱼是发性食物，因此得病的小伙伴就先别着急着吃了。

黄骨鱼外面一层黄的一般是可以吃的。黄骨鱼外面一层**是它的鱼皮，洗干净高温杀菌后是可以正常食用的，不过黄骨鱼头上的刺具有轻微毒性，需要切掉才可以食用，处理时注意不要被刺伤。

黄骨鱼外面一层黄的能不能吃

黄骨鱼多生活在缓流水草茂密的湖周浅水区，以及入湖的河流处，幼鱼阶段主要以浮游动物为食，成年后则吃昆虫、小鱼、小虾等。

黄骨鱼含有丰富的营养成分，可以补充人体需要的蛋白质等物质，鱼刺少，老少皆宜食用。

塘鲺，鱼类，可食用，学名胡子鲶，又称塘角鱼。

它们的区别如下：

1、功效不同

鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。黄骨鱼有健脾益胃，利尿消肿的功效。

2、所含物质不同

塘角鱼营养丰富，每100g鱼肉中含水分641g、蛋白质144g，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。黄蜂鱼生活的水质要求比较清新，透明度也高些，因此鱼体极少有机会吸收水中对人体不利的成分。

3、其他价值

塘角鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。黄骨鱼适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用;黄骨鱼适宜小儿痘疹初期食用。

-塘角鱼

-黄蜂鱼

用料

主料

黄骨鱼550g

调料

食盐

适量

鸡精

适量

姜

适量

料酒

适量

调和油

适量

黄骨鱼汤的做法

1准备黄骨鱼和老豆腐

2锅内加油烧热放入姜片爆香

3加入黄骨鱼

4加适量清水大火焖，这种没无鳞的鱼不用两面煎

510分钟后加入老豆腐大火焖20分钟

6最后加放适量盐和鸡精即可出锅