黄油的成分是什么啊?

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

[编辑本段]相关人群

一般人群均可食用；孕妇，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黄油。

[编辑本段]制作指导

黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

[编辑本段]黄油的打发

黄油单纯的打发变成淡淡的**(有点发白

体积增大1倍左右)

如果是用来抹蛋糕的需要加入

蛋清

糖

水

制做方法是先将蛋清打发

同时将糖和水煮开

倒入打发的蛋清里继续搅打

这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀

直到打泡为止(有点发白体积增大15-2倍)

我们叫做

BUTTER

CREAM

黄油奶油

可以用来抹蛋糕

或者加入果仁粒

花生酱等调制出可口的陷料

夹面包

蛋糕都可以打发黄油前需要将黄油在室温下化软(不是液体哦

变软即可)

[编辑本段]其他相关

黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地,

并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。

今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。

[编辑本段]备注

黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

[编辑本段]每100克的营养成分

能量888千卡

蛋白质14克

脂肪98克

胆固醇296毫克

核黄素002毫克

钙35毫克

磷8毫克

钾39毫克

钠403毫克

镁7毫克

铁08毫克

锌011毫克

硒16微克

铜001毫克

锰005毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。

参考资料：

http://baikebaiducom/view/32401htm

1、动物黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，黄油其实是由牛奶加工出的一种固态油脂，最开始是把新鲜的牛奶不断的搅拌直到上面浮起来一层黏稠的物质，再把部分水分去掉以后就是我们熟知的黄油了。有些地方又把它叫做“牛油”，或者动物性黄油。

2、黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的乳香（在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。在冷冻和较硬的状态下，不容易闻到味道，只有逐渐软化后，才会有味道挥发）。动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。

黄油是从奶油中提取加工得来的动物油。

黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。黄油在常温下呈浅**固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，糕点制作中，包装上的“纯黄油制作”成了质量的代名词。

世界上各发达国家均有较高的黄油产量，在日本、美国及欧洲的许多国家黄油已成为家庭、酒店等的必备食用油脂之一。那为什么中餐里很少用到黄油呢？这是因为黄油不太适合用于做中餐，黄油适合用于煎烤类的，不适合用于炒菜。

一般情况下，黄油都是以一种固态的形状出现在我们的眼前的，一旦遇到高温，黄油也就会加热变成了液态成为液体。黄油是动物油，或者说黄油就不是一种油，是一种脂，因为它是通过牛奶加工制造出来的。

黄油的营养成分有脂肪，蛋白质，维生素A、D、E、B1、B2，类胡萝卜素，磷脂，矿物质等等。研究[1]表明，黄油脂肪中的脂肪酸平均组成为饱和酸5311% ，不饱和酸4689 %，必需脂肪酸69 %；熔点284~333 ℃，因呈乳液状态，消化良好，吸收率与玉米油、大豆油、棉籽油相同，在95 %以上。因为黄油的脂肪酸含量很高，所以肥胖或高血脂的患者要慎重食用。

黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质，其含量不固定。一般夏季维生素 A 含量高，冬季含量少。据资料报道，普通黄油中的胆固醇含量为250~450 mg/ 100 g，含量之高在动物脂中仅次于鱼油而居第二位，如果每天吃40克黄油，那血清中的胆固醇在1周之内即可上升 8 %。因此，对于未经脱除胆固醇处理的黄油，需要减量食用。

总的来说，黄油是从奶油中提取加工得来的动物油，但黄油不适合炒菜，比较适合用于煎或烤，所以中餐里比较少用。黄油的脂肪酸含量较高，所以高血脂或肥胖的人应适量食用。

参考文献：

[1]李殿宝 黄油的生产及品质营养评价[J] 中国油脂, 2005, 30(3):30-31

作者：廖钰樱 赵力超

黄油可是说是很多烘焙品、甜品的灵魂啊，其实只要了解黄油的一个别称“乳脂”也就知道黄油是什么做的，顾名思义“牛乳中的脂肪”，黄油就是用牛奶加工出来的一种固体油脂。

黄油的营养很丰富，主要成分是蛋白质、矿物质、维生素和超大量的脂肪。所以黄油虽然能赋予食物醇香、浓郁、细腻的口感，但是真的进食要适量，否者长期吃这个发胖的速度几乎肉眼可见啊。

但是黄油也有人造黄油，也可以说是“植物黄油”，可不是带着“植物”的都是纯天然的好东西啊。植物黄油就是通过氢化植物油仿制的黄油，但是这样的结果就是会产生反式脂肪酸，而“反式脂肪酸”被誉为“餐桌上的定时炸弹”，普遍认为是会增大心血管疾病的发病几率的。

不过中国人的饮食中用到黄油的情况并不多，人们日常也只能偶尔从烘焙的饼干、蛋糕，以及一些甜点中接触到。适量进食是不会有过度肥胖，或者其他什么可怕的后果产生的。

爱吃甜品的胖友都知道黄油的出镜率有多高，社交媒体上各种烘焙教程也经常提到食用黄油，那么它具体是怎么制成的呢？请听壹周君慢慢道来。

黄油来源于牛奶，它是牛奶的一种加工产物。它有另一个名字叫“白脱油”，这个名字某种程度上也表明着它的生产原理：将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离开来以后，提取出其中的稀奶油，经过成熟，再将其搅拌制成。

黄油的制作工艺有蛮多种，可以直接从生牛奶中提取制作，或是从奶皮子里面提取，或者是从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中取得。

此外根据来源的不同，黄油还可以分为生黄油、超细黄油和细致黄油。生黄油就是从生牛奶中提取制得的，超细黄油是将没有经过冷藏的牛奶或者是奶油通过巴氏消毒后作为原料提取，细致黄油则是采用部分冷冻过的牛奶来制作。

用鲜奶提取的话，先用专用工具（一头带有圆板的木棍）插入牛奶或者是羊奶中不停地搅拌，搅拌大约数百次之后，牛奶的上方会漂起一些白色的半固体物质，然后将里面的白油捞出，挤干水分后经过提炼就会制成黄油。

提取原料不同，制作方法也大相径庭，如果是从奶皮子里提取的话要先经过晾晒再入热锅煮，从白油里提取的话要用温火慢慢熬煮。

除了用牛奶加工制成的黄油之外，市面上还有一种人造黄油。它们大都是以经过加工的植物油为原料，有的时候里面会少掺合些动物脂肪，此外还会加入乳化剂、黄油调味料、化学防腐剂等食品添加剂。

点此查看折叠原因

此外，黄油还分为有盐黄油和无盐的，区别就在于那多添加的大约15%的盐分。

黄油分为植物黄油和动物黄油。

植物黄油是由植物油氢化所得，价格便宜，价格为动物黄油的一半，甚至不到一半，因此烘焙店大多数用它。它对身体 健康 很有妨碍，做的糕点会产生大量的反式脂肪酸，提高人体的低密度脂蛋白胆固醇，破坏心血管 健康 。

动物黄油是将牛奶的奶、油分离得到的，做烘焙口感比植物黄油好得多，有胆固醇，但对人体的危害远低于植物黄油，这是家庭烘焙兴起的主因。