单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。
甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。单甘酯是一种非离子型的表面活性剂,具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能,且无毒,广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物,与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶,防止淀粉老化回生,从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 目前应用的食品乳化剂类型,对比其直链淀粉络合效应,络合指数最大的是蒸馏单甘酯。
单甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和稳定油脂结晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂产品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分层等作用。
单甘酯可提高脂肪和蛋白质的稳定性,防止分层和沉淀,可提高分散性,冰淇可以使饮料具有存在大量微细气泡的良好口感。
单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂,可防止形成粗大冰晶,增加细腻幼滑口感,提高保型性和稳定性 ;起泡,在凝冻过程中能提高混合料的起泡力,并细化气泡使之稳定化;保型性的改善,增加室温下冰淇淋耐热性;贮藏性的改善,减少贮藏中制品的变化。单甘酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品,可以调整油脂结晶,增强油包水体系的稳定性,防止油水分离 ,并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 ;应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、结块结粒;同时也可以应用于粉未油脂制品,如咖啡伴侣作乳化剂。
不是。甘油脂肪酸酯是甘油和饱和或不饱和脂肪酸结合的产物,属于食品添加剂的一种。反式脂肪酸指含有反式非共轭双键结构的不饱和脂肪酸,用于增加产品稳定性,延长食物的保质期限。二者实际上是两种不同的物质。
甘油脂肪酸酯是反式脂肪吗
甘油脂肪酸酯包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、三甘油脂肪酸酯。
单甘油脂肪酸酯又称单甘酯,一般可作为食品、化妆品加工过程中使用到的乳化剂。在食品领域里,单甘酯通常被认为是最安全的食品添加剂。
单、双甘油脂肪酸酯都是不溶于水、易溶于有机溶剂的物质。
生活中有很多朋友都喜欢吃一些巧克力或者糖果什么的,在吃这些食物的过程中,我们不难发现,这些食物当中都添加了一种名为单双硬脂酸甘油酯的物质。那么,什么是单双硬脂酸甘油酯呢?下面就让佰佰安全网小编来介绍一下吧!
什么是单、双硬脂酸甘油酯?
单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂,HLB值25-30。白色或淡**固体粉末,无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)中批准为食品乳化剂,可在各类食品中按生产需要适量使用;并可在原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂),稀奶油,黄油和浓缩黄油,生湿、生干面制品,糖浆,香辛料,咖啡饮料类等产品中使用。
单双甘油脂肪酸脂(又称“单甘脂”、“双甘脂”),是氢化油(或别的脂肪酸,如硬脂酸)加甘油等原料生产而成的,简单的说就是食品添加剂。
单甘油脂肪酸酯(单甘酯):是一类重要的非离子型表面活性剂。它含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基,因而具有良好的表面活性,可以作为乳化剂应用于食品、化妆品、医药等领域。近来的研究发现,某些单甘酯表现出一定的抗菌特性,这使得单甘酯研究和开发具有重要的应用价值。例如月桂酸单甘酯,具有广谱抗菌性,而且安全性高、性能稳定,同时表面活性也较强,近年来已经在美国、德国、日本实现工业化生产,并作为食品防腐剂投放市场。
双甘油脂肪酸酯(双甘酯):是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基。
无论是单甘脂,双甘脂还是三甘酯都属于甘油的脂肪酸酯,
从化学角度讲,甘油是三元醇,故又称为丙三醇,
单甘脂(甘油单酯)是由于甘油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基,
双甘脂(甘油双酯)是由于甘油的两个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有一个游离羟基,
三甘脂(甘油三酯)是由于甘油的三个羟基都被脂肪酸酯化后的产物,没有游离羟基。
无论是哪种脂肪酸的甘油酯都是不易溶于水的物质,所以从本质上几乎是差不多的。
但是对于单甘脂和双甘脂却有游离的亲水性的羟基,所以具有一定的表面活性,
可以作为发泡剂,乳化剂,增稠剂,润湿剂等等。工业上单甘脂应用较为广泛,而双甘脂较少应用。
而三甘酯只能用作乳化剂,因为没有游离羟基,所以几乎没有表面活性,我们吃的脂肪和油就是三脂肪酸甘油酯。
由于当前是心脑血管病的高发时期,然而这种病的病因又与饱和脂肪酸密切相关,
作为这三种物质,当脂肪酸是硬脂酸,软脂酸,肉豆蔻酸,月桂酸等饱和脂肪酸时,会给人体心血管具有一定程度的负担,因为在脂肪酶的水解作用下,变为饱和脂肪酸具有较高的熔点,容易以固体的形式沉积在血管壁形成血管垃圾而不利于健康。
当脂肪酸部分为不饱和脂肪酸如油酸,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,二十二碳六烯酸(DHA),二十碳五烯酸(EPA)等时,由于不饱和脂肪酸常温下和生理温度下(37度)呈液态,易于被机体循环系统运输,从而不会再血管壁残留,另外对饱和脂肪酸,胆固醇等脂溶性的固体残留物具有一定的溶解性,所以有利于心脑血管的健康。
所以提倡多吃植物油,少吃动物脂肪对于健康是有实际意义的!
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