鸡蛋成分是什么

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7-8克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。含有很高的蛋白质。

它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等。这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用。

1、蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的。鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质。

脂肪约占全蛋的10%，绝大部分集中在蛋黄中。蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪。鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇。磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止衰老的作用。

2、胆固醇是人体生理所必需的物质之一。人体自身合成的胆固醇是不够用的，大约有1/3还需要从食物摄取。

3、维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，都贮存在 蛋黄中，维生素B，在蛋白中也有。维生素是孵出小鸡所必需的营养物质，同时也是新陈代谢中不可缺少的成分，故人体对它 需要量也较大。

4、无机盐中铁也全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用，故对人体健康有 重要意义，因而铁质不足往往是贫血的重要原因。鸡蛋里还有 磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质。此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质1258克 ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A及B族维生素。

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。

扩展资料：

鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。

科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。

参考资料：

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。

1蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。

2钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。

3卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。

功效作用

鸡蛋，在全世界范围内都有，是母鸡所产的卵，是生活中必不可少的营养补给品，蛋白质的含量很高，并且蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效，十分适合体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿食用。

1健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

3预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。

4延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。而且，鸡蛋特别适合中老年人食用，高血压、高血脂者也可大量服用。

5保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

6补益身体

除了蛋白质以外，鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。

鸡蛋中的营养成分如下：

1、含有丰富的蛋白质，并且鸡蛋的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，并且氨基酸的组成与人体氨基酸的组成模式接近。因此，全鸡蛋的蛋白质几乎能够被人体完全吸收利用，是非常理想的优质蛋白质；

2、在蛋黄当中含有丰富的微量元素，比如钙、铁、磷，这些矿物质对于体内酶的构成提供了丰富的原料；

3、富含有维生素，比如维生素A、维生素D、维生素B，这些维生素对于调节体内代谢也起到非常重要的作用。

鸡蛋的营养成分相当丰富它含有蛋白质、脂肪、维生素及无机盐、酵素等这些营养素对人体的生长发育、健康长寿 都有很大的作用\x0d蛋白质是由所组成的氨基酸种类、结构和营养的含量而决定其价值的鸡蛋内的蛋白质是食物品种中质量、种类和组成中最优质的蛋白质故鸡蛋中蛋白质可作为其它食物中蛋白质的营养标准其次,蛋白质成分低的食物,如菜果类、谷类等,若和鸡蛋一起进食的话,它们就能起互补作用而提高人体对蛋白质的利用譬如进食人体中必需氨基酸不足,或者进食蛋白质质量差的食物,就不能满足人体代谢活动的要求,但假若和鸡蛋同时进食的话,那末就能弥补那些不足的成分,构成完善的优质蛋白质所以,鸡蛋蛋白质在人体新陈代谢中起到促进、综合和弥补的生理作用再者鸡蛋蛋白质是一种价廉物美的食物同样1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的价格要低得多,而营养价值却高,故很值得我们更多的食用\x0d脂肪约占全蛋的10%,绝大部分集中在蛋黄中蛋白(或叫蛋清)中几乎没有脂肪鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇磷脂是蛋黄的主要成分,它起乳化作用进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,具有防止衰老的作用\x0d胆固醇是人体生理所必需的物质之一人体自身合成的胆固醇是不够用的,大约有1/3还需要从食物摄取胆固醇对人体有什么作用呢它是制造性激素、肾上腺皮质激素、维生 素D及胆汁的原料前三种物质在人体生长发育、生殖等生理过程中起重要作用,后一种物质在消化中起乳化脂肪的作用可加强小肠对脂肪的消化和吸收此外,胆固醇还有保护作用,例如它附在红血球表面就可防止破坏红血球的侵害因素,它附在脆弱的血管壁可加固血管的强度,防止破裂另外,它与神经传导功能有关,是破坏肿瘤细胞或其它有害物质所必须的胆固醇在血管壁上沉积过多,固然是产生动脉粥样硬化的诱因,但如果血管不够坚固,同样容易引起血管破裂,造成脑出血等疾病故物无善恶,过则成灾生活中只要不摄取过多的胆固醇,不仅不可怕,而且是必要的只要注意从食物中适度地吸取营养素,完全可以做到增进健康和防治疾病\x0d维生素在鸡蛋中很丰富,特别是维生素A和B,都贮存在 蛋黄中,维生素B,在蛋白中也有维生素是孵出小鸡所必需的营养物质,同时也是新陈代谢中不可缺少的成分,故人体对它 需要量也较大如一天进食两只鸡蛋,那末摄取的维生素A已相当于一天所斋的50%维生素B2也如此\x0d无机盐中铁也全贮存在蛋黄中,铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用,故对人体健康有 重要意义,因而铁质不足往往是贫血的重要原因鸡蛋里还有 磷质,它可构成人体必需的磷酸,且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质此外还有钙、钾、钠在人体代谢中都是一些必需的物质\x0d鸡蛋蛋白中含有一种酵素,它具有溶菌作用鸡蛋壳有许 多微小透气孔,尽管细菌可通过气孔进入蛋内,但由于酵素能溶解细菌的作用,鸡蛋仍不容易破坏变质煮熟的鸡蛋容易腐败,就是由于蛋中酵素失去作用所致此外,酵素对过滤性病毒也有抑制作用有人在伤风感冒时冲喝醋蛋液或酒蛋,就是借取这个机理最后,酵素进入人体内还能培养乳酸菌,它也具有制约其它细茵的作用●鸡蛋鸡蛋又称鸡子鸡蛋中所含的营养物质相当丰富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B\x0d1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素等\x0d据测定每100克全蛋含有127克蛋白质鸡蛋中的蛋白质是食物品种中质量、种类、组\x0d成方面最优质的蛋白质1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多而蛋白质(特\x0d别是像鸡蛋蛋白质这样的优质蛋白质)在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用\x0d鸡蛋黄中含有一定量的磷脂磷脂有乳化作用进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱,\x0d具有防止皮肤衰老,使皮肤光滑美艳作用鸡蛋黄中还含有丰富的维生素A、维生素B2据\x0d测定,每100克鸡蛋黄中含维生素A2000国际单位、维生素B203毫克、维生素D30国际单位、\x0d维生素B1025毫克这些维生素都是营养皮肤必不可少的物质\x0d鸡蛋中还含有较丰富的铁100克鸡蛋黄含铁150毫克铁元素在人体起造血和在血中运\x0d输氧和营养物质的作用人的颜面泛出红润之美,离不开铁元素如果铁质不足可导致缺铁\x0d性贫血,使人的脸色萎黄,皮肤也失去了美的光泽由此可见,鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一\x0d中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴健体及美肤等作用《本草纲目\x0d》说：“卵白,其气清,其性微寒；卵黄,其气浑,其性温；卵则兼黄白则用之,其性平\x0d精不足者,补之以气,形不足者,补之以血,卵兼理气血,故能清气能补血,能养能阴,\x0d润肌肤”《本草再新》说：“鸡子黄,补中益气,养肾益阴”所以,适当地多吃一些\x0d鸡蛋,有健体、抗衰老、美肤等作用