炼乳和奶酪的区别

炼乳和奶酪的区别：

1、形态不同：奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料。

2、营养成分不同：奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质，脂肪，矿物质，维生素A等，皆比奶粉少。

3、生产原料不同：奶酪：每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成；炼乳：鲜乳经真空浓缩，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。

扩展资料：

奶酪分类

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

3、水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

4、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

：炼乳

：奶酪

炼乳很合适用于做各式面包糕点，如小蛋糕、泡芙或者面包等，在搞好糕点的情况下挤入或者匀称涂上炼乳，十分的味道。有时炼乳还可以替代牛奶做例如曲奇饼干、甜甜圈等，味儿更加甜美，但假如要想浅浅的芳香，或是牛奶适合一点。下边详细介绍两款用炼乳制成的糕点，大伙儿有时间还可以在家里试试呢。

炼乳泡芙　　

材料：炼乳，面粉，糖、油。

做法：

1、找一个器皿或者一个可加热的碗，倒进糖、盐、油，也有适当的水，加热而且搅拌。

2、烧开后，添加面粉，搅拌成团。

3、面团不发烫后，打进一个鸡蛋，用筷子或者打蛋机搅拌，以后再再次打进一个鸡蛋，可以挤入少量的炼乳。

4、将搅拌好的面团装进裱花嘴中，挤压一个个小泡芙。

5、放进微波炉中，200度左右火，中高层烤30分钟。

6、取下泡芙，割开泡芙，挤入炼乳。

香浓炼乳棒

原料：面粉、炼乳、无盐黄油、黑芝麻粉、婴儿奶粉。

1、软化黄油，挤入炼乳和婴儿奶粉搅拌。

2、倒进面粉、黑芝麻粉，搅拌，或者拿手揉面。

3、将面团放进薄膜袋中，挤扁。

4、用刮刀将面团弄得更薄。

5、取下面团，切割成条形。

6、将棒棒面条放进微波炉中，烤10分钟左右，烤成橙**就可以。

炼乳的营养价值

要了解炼乳的营养价值，要返回炼乳的制作上，炼乳是新鲜牛奶和绵白糖通过加热，水分慢慢挥发牛奶慢慢变黏稠后的奶制品。在加热过程，蛋白丧失活力，蛋白质含量减少，维生素b2、C成分也会减少，炼乳的水分只有新鲜牛奶的2/5，并且绵白糖成分做到40%。

浓缩后炼乳更加香浓，但是却十分甜，假如能冲炼乳喝，大约得加4~5倍的水稀释，因此做早点饮品是不大可能的了。因而炼乳一般是用于蘸面包、蘸馍馍，用于做甜点。炼乳的营养价值比牛奶、牛奶都需要低，并且准妈妈也需要少喝，终究怀孕期间的血糖值是有点儿不稳定，炼乳太甜了，喝多了不太好。

乳及乳制品的营养价值

　乳及乳制品的营养价值。相信大家对乳及乳制品并不陌生，我们常喝的牛奶就属于它们的分类，乳及乳制品的营养价值极高。接下来就由我带大家详细的了解乳及乳制品的营养价值的相关内容。

乳及乳制品的营养价值1

　 乳的营养价值

　牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。

　 牛奶

　 1、蛋白质：

　牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。

　属于优质蛋白

　 2、脂肪：

　牛乳脂肪含量约为28~4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。

　牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。

　 3、碳水化合物：

　牛乳中碳水化合物主要为乳糖。

　优点：

　（1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。

　（2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。

　（3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。

　（4）促进肠细菌合成B族维生素。

　 4、维生素：

　牛乳是各种维生素的良好来源。

　它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。

　 5、矿物质：

　牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。

　牛乳是膳食中钙的最佳来源。

　 乳制品的营养价值

　 1、巴氏杀菌乳：

　除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与鲜牛奶差别不大，且常强化维生素D和维生素B1。

　 2、奶粉：

　 （1）全脂奶粉：

　溶解性好，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

　 （2）脱脂奶粉：

　脂溶性维生素有一定损失。

　适合于腹泻的婴儿及要求少脂膳食的人群。

　 （3）调制奶粉：

　母乳化奶粉，各种营养成分含量和比例接近母乳 。

　 3、酸奶：

　营养丰富且易消化吸收

　酸奶中活的乳酸菌和双歧杆菌具有整肠作用；蛋白质被部份水解产生活性肽类；提高了维生素B12和叶酸含量。

　酸奶中的乳酸可降低肠腔中pH值，有利于钙元素的吸收。

　适合于消化功能不良的婴幼儿、老年人

　 4、炼乳：

　 （1）甜炼乳：

　糖分过高，不宜喂养婴儿

　 （2）淡炼乳：

　维生素B1有一定损失，易消化吸收，可以喂养婴儿。

　 5、乳酪：

　牛乳→发酵→凝乳→除去乳清→加盐压榨→后熟

　除部分乳清蛋白和水溶性维生素随乳清流失外，其他营养素得到保留和浓缩。

　乳酪中蛋白质、维生素A、B族维生素和钙等营养素含量均十分丰富，并含有较多脂肪， 能量较高。

　 储藏和加工其营养价值的影响

　 1、加热处理：

　牛乳杀菌可以采用60~70℃的传统巴氏杀菌、80~90℃的高温短时杀菌、90~120℃的超高温瞬时杀菌等。超高温瞬时杀菌对保存营养素最为有利。

　牛乳超高温瞬时杀菌对蛋白质的生物价值无显著影响，但对消化率的影响是有利的。

　 2、发酵处理：

　乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。

　（1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。

　（2）增加某些B族维生素含量

　（3）提高蛋白质含量和质量

　（4）提高蛋白质的消化吸收率

　（5）提高微量元素的生物利用率

　（6）调整肠道菌群平衡

　 3、脱水处理：

　常用的脱水方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真空冷冻浓缩。

　喷雾干燥法营养损失小，但水溶性维生素有一定损失；

　滚筒干燥法会使赖氨酸和维生素受到较严重的损失，蛋白质的'水合能力也大大降低；

　真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小 。

　 4、储藏条件的影响：

　鲜牛乳必须储藏在4℃下，并应尽快消费。

　牛乳应用不透明的包装，并存放在避光处。

　牛乳粉宜储藏在阴凉处，并用隔氧、避光的包装。

　乳酪应储藏在4℃下，黄油应储藏在0℃以下。

乳及乳制品的营养价值2

　 含乳饮料的有营养价值吗

　含乳饮料营养价值高于碳酸饮料。

　虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但是与含糖碳酸饮料相比，仍具有一定营养优势。据测定，一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高，约为40克。碳酸饮料属于空营养高能饮料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。

　含乳饮料含有一定量的蛋白质。

　含乳饮料的蛋白质含量至少应在07%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富。当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是较低，不能替代牛奶，因为牛奶蛋白质含量一般不低于29%，风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于23%。从平衡膳食而言，无论是青少年、儿童，还是中老年人，每天应喝牛奶400-500毫升。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶，如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准，也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。

炼奶有丰富的营养价值，喝它有什么好处和坏处？

现在生活条件好了，越来越多的人开始注重养生了，对于选择喝的一些奶制品，也有了一定的营养需求。就像这种炼奶，逐渐深受大多数人的喜爱。那么什么是炼奶呢？它有什么样的营养价值呢？了解一下准没错。

炼奶特点

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

营养成分

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

炼奶有什么好处和坏处？

1、稀释后的炼奶与鲜奶营养相似，但稀释后的炼奶含蛋白质少了，所以不宜长期把炼奶当鲜牛奶吃，否则会营养不良。

2、炼奶事实上是加了砂糖的浓缩牛奶。经真空浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，炼奶的营养成份不多糖多。

3、炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。

炼奶自己怎么做？

需要准备纯牛奶两合、砂糖110克，牛奶和砂糖全部倒入不粘奶锅中，中火慢煮，用木铲或硅胶铲不停搅拌，必要时调成小火，千万不要糊底否则影响炼奶的风味哦。牛奶水分会慢慢蒸发，不停的搅拌，慢慢变得越来越浓稠即可关火，大概20分钟左右，熬好放入干净容器放凉之后可以冰箱保存。一定要用不粘奶锅哦，建议要耐心哦，一次少熬一些，莫贪心，要不然会熬到怀疑人生哦。

如果你平时很喜欢喝炼奶，那么还是需要全面的做一些了解，这样才能喝的更安心。毕竟奶制品一般都是长期喝，了解一下它的成分、以及营养价值，会让我们知道能不能长期饮用。