奶油分为哪三种，有何区别

1）奶油

全脂鲜奶含有4％的脂肪,如将全脂奶静静放置,奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层,这层略带浅**的奶就是奶油；将牛奶煮沸,离火稍停,奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌,便可使奶油分离出来

奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍市售的鲜奶油一般有两种,一种是淡奶油,含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍,常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里,也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作另外还有一种更浓的奶油,用打蛋器将它打松,可以在蛋糕上挤成奶油花

奶油因脂肪高,是一种高热能的食品,维生素A的含量也相应的多,但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少

奶油能怎么吃

动物性奶油用于西式料理,可以起到提味、增香的作用,还能让点心变得更加松脆可口但是,由于人们对健康的重视程度越来越高,目前,植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导,多数情况下,几乎将动物性奶油取而代之鲜奶油的用途则更为广泛,可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等

鲜奶油：又称生奶油这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油,冰淇淋蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油

2）黄油

黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少

奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点低、消化率高另外,奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的

黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油生产酸性黄油时,需经过发酵过程

黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品

奶油是把牛奶经过分离,利用离心力不同,将脂肪分离出来,剩下的就是脱脂奶奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪

刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream),里面的含脂率在10%左右,然后经过杀菌冷却,可以做为一种食品的添加剂来使用一般是食品工厂用,基本都是大桶包装

稀奶油经过再次分离或浓缩,将脂肪控制在35%左右,经过杀菌冷却,就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream),一般用于蛋糕制作时打发奶泡用市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装

稀奶油经过低温成熟,再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味）,市面上很多黄油有酸性,甜味,含盐,脱盐就是这么来的,再经过调色（添加食用色素,呈现淡**,这也就是这种奶油被称为黄油的原因）,再经过摔打（这个过程称之为压炼）,析出过多水分,使脂肪和水之间聚合紧密,然后装在模具里成型,冷冻,这就是成品黄油了至于什么形状那是以后分割包装的不同市售的黄油一般用纸或铝箔包装

植物奶油主要成分就是氢化植物油,相比普通奶油脂肪含量要低,热量也要低,但是相对添加剂要多,而且风味没有奶油好一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油,作菜或者直接涂抹面包用普通奶油

（1） 发酵的作用

主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味

（2） 发酵用的菌种

除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌

从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途

人造奶油：

日常生活中的乳制品,除了牛奶和奶酪之外,常见的还有奶油和黄油很多人并不清楚它们之间的关系,以及在营养上有什么区别

很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动,使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂,乳脂肪便从小球中流出失去了蛋白质的保护后,脂肪和水发生分离,它们慢慢上浮,聚集在一起,变为淡**这时候,分离上层脂肪,加盐并压榨除去水分,便成为日常食用的黄油,也叫“白脱”

[编辑本段]其他奶油

奶油还有很多的衍生产品

1、黄油：奶油经过一次提炼,可以分为黄油和乳清,可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼

2、生奶油：利用奶油与空气的作用,将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油,此时的液态奶酪会变成柔软的固态现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油

3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在05%左右

牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

荷斯坦牛乳的基本组成

不同品种牛奶的组成

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。

鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。

价钱方面植物性的便宜，动物性的贵并且大多是进口的。鲜奶最为便宜。

植物奶油或者动物奶油都可以做出来。要把它们都打发起来就可以了。机器当然很好弄，要是手工做，要有力气的。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

从

　　人们都喜欢吃美味的食物，因为美味的食物不仅可以满足人们对于营养的需求，而且还可以有增强食欲的作用。不知道大家对于奶油这样的食物喜欢吗，它的营养很丰富，而且吃法也有很多，下面我们就具体介绍一下它有什么样的营养价值吧。

　　全脂鲜奶含有4%的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅**的奶就是奶油;将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮;将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。奶油要比鲜牛奶含有的脂肪的量高出很多倍的，而且市场上一般的鲜奶油分为两种的，一种是淡奶油，比鲜牛奶的脂肪高五倍，一般是咖啡或者是红茶用的比较多。还有一种是更浓的奶油可以在蛋糕上挤成奶油花。

　奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。而且它可以补充人体所需的营养，但是它的脂肪量是比较高的，所以在食用的时候一定要注意它的量，不要过多的食用。

　　公元前2000多年，古埃及人也学会了制作奶油。后来，埃及的奶油制作方法由希腊和罗马人带到了欧洲，印度的奶油技术则经过中国，朝鲜传入了日本，但当时古希腊人和古罗马人制作的奶油只有少量是食用，大部分是作为化妆品抹在脸上。可以有美容的作用的，而且这样的物质是天然的，加入的化学成分是比较少的，因为是新鲜的奶油提炼出来的。

　　关于奶油和鲜奶的好处，上面已经给大家介绍了相关的内容了，奶油的营养价值高，一般比牛奶高出五倍，所以它的热量也是比较高的呢。在日常生活中食用率还是比较高的，比如说奶油蛋糕啊，或者是冰淇淋，红茶等都可以相互搭配。

植脂奶油不是反式脂肪酸。

植物奶油是以大豆等植物油和水加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，虽然植脂奶油不是反式脂肪酸，但是植脂奶油含有反式脂肪酸。

植物鲜奶油的成分：

植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。

动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油中的反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪。