糙米含有丰富的维生素和多种微量元素以及大量膳食纤维，那么发芽糙米含有哪些营养价值？

糙米富含维生素、微量元素和膳食纤维。发芽糙米有什么营养价值？

发芽法不仅增加了稻谷的营养成分，而且使发芽产物具有一定的特殊效果。据《本草纲目》记载，固雅具有安胃、健胃、开胃、降气、消食的作用，有助消化而不伤胃气。

发芽能激活和释放糙米中大量的酶，使其从结合态转变为游离态。最重要的是在发芽糙米中产生大量的gaba，具有改善脑血循环、降低血压、缓解动脉硬化、改善和激活肾、肝功能等药理作用。发芽糙米通过酶解使麸皮纤维软化，从而改善糙米的蒸煮和吸收。

发芽糙米含有丰富的维生素（vb1、vb2、vb6、vc、ve）、矿物质（镁、铁、钙）、膳食纤维等多种营养成分，还能产生多种促进人体健康的成分。因此，发芽糙米及其制品是新一代的主食，其食用性能接近白米，营养成分远高于白米，功能作用更为广泛。

糙米发芽本质上是糙米的活化，糙米芽是一个生命力强的活体。发芽糙米发芽长度为05mm1mm时，水稻的营养价值最高，其营养价值大于糙米，大于白米。

帮助减肥：人们普遍认为发芽糙米含有丰富的营养元素，其中的碳水化合物被粗纤维包裹，因此人体消化吸收缓慢。吃同样量的食物时，会感到饱腹感，有利于控制食物的摄入。

含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

含大量锌：锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。糙米中锌的含量为164mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。

含大量纤维素：膳 食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、增强抗病能力，它能使人们的身心机能保持在最良好的 状态。可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低 血脂。

此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。

糙米是一种营养丰富的谷物。它对心脏有好处，有助于消化，可以降低患癌症、糖尿病和高胆固醇的风险。annata78 | Shutterstock）

水稻（Oryza sativa）是世界各地种植的主食和主要作物。有许多不同类型的大米，包括长粒巴马蒂、黑米、白米和糯米，但就健康效益而言，并不是所有的大米都是平等的。

糙米的健康效益部分是由于它的制备方式，据乔治·马特尔扬世界最健康食品基金会称，该基金会提倡健康饮食的好处。据哈佛大学陈冯富珍公共卫生学院（HSPH）介绍，糙米是一种全谷物，也就是说，糙米含有三部分谷粒：外层纤维填充层称为麸皮，营养丰富的核心称为胚芽，淀粉中间层称为胚乳。HSPH说：

白米是一种精制谷物，意味着麸皮和胚芽已经被去除，只剩下内孢子。（外壳也被移除）这一过程会带走大部分的纤维和营养。据美国心脏协会（AHA）称，这些营养素中的一些（包括B族维生素和铁）会被添加到“浓缩”的白米中，但纤维不会被添加回来。

营养素简介

糙米是一种高营养的食物。它是一种全谷物，热量相对较低（每杯216卡路里），纤维含量高，不含麸质，可以融入多种菜肴中。美国稻米联合会指出糙米不含反式脂肪或胆固醇。它只含有微量的脂肪和钠。

以下是糙米的营养成分，根据美国食品和药物管理局的规定，该局通过《营养标签和教育法》规范食品标签：

营养成分糙米，长粒（熟的）服务大小：1杯（8盎司/195克）热量216卡路里来自脂肪15每日值（DV）基于2000卡路里的饮食。每次食用Amt%DVAmt每次食用%DVTotal Fat2g 3%总碳水化合物45g 15%胆固醇0mg 0%膳食纤维4g 14%钠10mg 0%糖1g锰18mg 88%蛋白质24g维生素A 0%钙2%维生素C 0%铁5%糙米有益健康

糙米有益健康主要是因为它是一种全谷物。

根据HSPH，糙米中的纤维有助于降低胆固醇，通过消化道移动废物，促进饱腹感，可能有助于防止血栓的形成。

糙米被认为是一种低“血糖指数”食物。根据HSPH的说法，血糖指数（GI）是指一种食物在进食后使人血糖升高的速度和程度。低胃肠道食物的胃肠道指数为55或更低；糙米的平均胃肠道指数为55。白米的平均胃肠道指数为64，是一种中等胃肠道食物。先前的研究表明高胃肠道饮食与2型糖尿病之间存在联系。

更重要的是，在全谷物中发现的一些植物化学物质和矿物质可能与降低某些癌症的风险有关，HSPH说。作为健康饮食的一部分，全谷类食物可能有助于提高胆固醇水平，并降低心脏病、中风和2型糖尿病的风险，根据AHA的说法。

全谷类食物中含有以下营养素：

B族维生素，它们涉及许多生物功能；叶酸（叶酸），一种帮助身体形成新细胞并能防止某些先天缺陷的B族维生素；铁，一种身体用来在血液中携带氧气的矿物质；镁，一种涉及300多种生物功能的矿物质；硒，一种涉及免疫系统和调节甲状腺的矿物质。糙米中的砷？”《消费者报告》在2012年发表了一篇文章，指出虽然砷自然存在于各种食物中，但它更有可能污染糙米，因为糙米中含有砷，而糙米中含有砷冰在生长过程中吸收了大量的水。然而，美国食品和药物管理局分析了1000多份大米样本，并在2014年表示，“食品和药物管理局在其评估的样本中发现的砷含量太低，不会造成任何立即或短期的不良健康影响。”食品和药物管理局建议保持一种包括各种全谷物的饮食。此外，据美国食品和药物管理局（FDA）称，那些担心砷含量的人可以用6倍于正常水量的水烹调大米，并将砷含量降低约一半。据《国家地理杂志》（National Geographic）报道，2013年，全球共生产了74亿吨大米。其中大部分约671亿吨产于亚洲。美洲第二，3600万吨，非洲第三，2800万吨。

水稻历史

据HSPH报道，最近的考古发现在中国发现了大约8000年前的原始水稻种子和古代农具。

商人将水稻引入古希腊，亚历山大大帝（公元前356-323年）把大米带到印度。

摩尔人在8世纪把大米带到西班牙，西班牙人在17世纪把大米带到南美。

煮糙米

糙米和所有谷物一样，应该在自来水中彻底清洗，煮糙米时，在两份开水或肉汤中加入一份大米。HSPH说，当液体煮沸后，关小火，盖上盖子，用文火煮大约45分钟。

糙米比白米煮得要长，因为纤维糠层和营养丰富的胚芽层已经被去除。这些层也赋予糙米比白米更咀嚼，更坚果的质地。

这篇文章由现场科学健康编辑萨拉G米勒于2018年10月3日更新。“

糙米有所谓生命之源的胚芽。这种贵重的胚芽含有碳水化物、脂肪类、粗蛋白、纤维、维生素A、B1、B2、B6、尼古丁酸、叶酸、维生素E、各种的矿物质以及很重要的酵素类等。

麸皮可提供丰富的膳食纤维及酚类物质（如酚酸、类黄酮和木酚素等），以及蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E等。有改善大便秘结、促使脂肪及氮排泄的作用。

糙米(Oryzasativa，spp)，是指除了外壳之外都保留的全谷粒。即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时;但是糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。

糙米的营养价值

由于糙米内保护皮层的粗纤维、糠蜡等较多导致口感较粗，且质地紧密，因此煮起来会比较费时。

糙米的米糠和胚芽部分所含的维生素B和维生素E，能提高人体的免疫力，促进血液循环。糙米含有的锌、铁、钾、镁、锰等微量元素，对预防心血管疾病和贫血症有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纤维，能促进肠道有益菌的增殖，加速肠道蠕动，对预防便秘和肠癌有良好的功效。而且膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇从体内排出，有助于高血脂症患者降低血脂。

美国食品与药物管理局对糙米的胚进行了化验与分析，结果发现每10克糙米胚中竟含有如此惊人的营养成分：蛋白质3克，脂肪(植物性)12克B族维生素25g，VE18g、VC50mg、VA50mg、VB3250mg，锌20mg，镁15mg，铁20mg，磷15mg。

糙米中钙的含量是白米的17倍，含铁量是275倍，烟碱素是32倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。

糙米的其它叫法

糙米是稻谷只剥去粗糠而保留胚芽和内皮的“浅黄米“。糙米再播一层米皮就是普通大米。人们常把普通的百米称为“死米”，而把糙米称为“活米”。这是因为，我们要是把普通百米浸在水里一段时间，它是不会发芽的;而要是把糙米浸在水里一段时间，大约七天以内，它就会发芽。所以糙米又被称为发芽米。

糙米属颖果，它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中，米粒有胚的一面称腹白，无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹，背面的一条称背沟，两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去，对于同一品种的稻谷，沟纹处留皮越多，可以认为加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表现出不透明的白斑，这就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生长过程中因气候、雨量、肥料等不适宜而造成的。

糙米的功效与作用

减肥

肥胖的人适当吃一些糙米，可以帮助减肥。另外实验表明，糙米含有一种让心脏免遭破坏性蛋白质攻击的化合物。

防过敏

相当多的孩子被皮炎、湿疹等过敏性疾病所困扰。研究发现，这些孩子之所以易受皮炎之苦，与食物选择不当关系密切，如偏食肉、奶、蛋类食品，造成体内红细胞质量降低，缺乏生命活力。由这类低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力和同化能力都大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子易从肠壁渗入到血液中去，形成组织胺、羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应而发病。糙米、蔬菜则不同，所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止上述过敏性皮肤病的发生。

治贫血，增强体质

糙米富有营养，有一定的造血和活血功能，适当吃一些能治疗贫血。另外，糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。

维持内分泌平衡

糙米能使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡。