螃蟹含有什么营养价值？

螃蟹，又称河蟹，是洄游性甲壳类水生动物(螃蟹在海洋中繁殖，生长在淡水的江、河、湖中，成熟后螃蟹再回到海水中繁殖)。螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:"鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。"清朝李渔更称螃蟹:"已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。"因此，素有"螃蟹上席百味淡"的美 称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质175克，脂肪28克，磷182毫克，钙126毫克，铁28毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:"其功不独散，而能和血也。"祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。现代研究发现，蟹壳含有一种物质--甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。 参考资料:

（6）洒下葱蓉即可上碟。

姜葱螃蟹

（1）准备螃蟹1000克，盐25克，味精25克，胡椒粉01克，料酒15克，花生油750克，葱25克，姜末25克，淀粉25克，香醋25克，蚝油25克。

（2）螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

（3）将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

清蒸大闸蟹

（1）准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

（2）将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

（3）蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

（4）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

（5）将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

（6）将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

青蟹糯米饭

（1）准备青蟹2只（约900克），糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。

（2）糯米提前浸泡4小时以上，虾米、香菇等提前泡发处理好。

（3）青豆等清洗好，该切粒的切粒。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。

（4）锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，加入水或高汤1碗。

（5）将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中（电饭煲也可），螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就可以了。

（6）一般大火半小时，关火后切记不可立刻开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。

螃蟹的其它注意事项

哪些人忌食螃蟹

平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

孕妇能吃螃蟹吗

孕妇是不能吃螃蟹的，最起码从知道怀孕起至少四个月以内忌吃螃蟹。因为：

（1）螃蟹性寒，尤其是蟹爪，多食可能会导致流产，同时螃蟹中易留有寄生虫，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，这些都是要考虑的因素；

（2）螃蟹的蛋白质成分与人类不完全相同，孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经，特别是怀孕五个月胎儿并未完形时影响是有些的。 现实生活中有朋友孕期爱吃螃蟹，生的小孩确实有些过于不安静，这可能与吃螃蟹有关。

螃蟹的烹饪指导

（1）在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心；

（2）蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费；

（3）买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

（4）蟹易动风，故不易冷食。

螃蟹的食用需注意

螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用。

螃蟹死了能吃吗

螃蟹死了最好不要吃，尤其是死了时间比较长的螃蟹。新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹如果死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状，是什么原因呢？

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。

螃蟹的选购

（1）看

优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈**，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

（2）掂

对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。

（3）剥

剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

（4）拉

如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

（5）闻

如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

（6）适时食用

农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。

食物相克表

与螃蟹「相克」的食物 甜瓜 螃蟹 螃蟹含蛋白质、而香瓜含鞣酸，两者结合，会凝固成不易消化的物质，引起呕吐或腹泻。 柿子饼 螃蟹 螃蟹与柿子均属寒凉性质，一起吃，会引起腹泻等不良症状。 桑葚 螃蟹 螃蟹与含鞣酸较多的桑葚同时食用，会使螃蟹中的钙质沉淀，影响营养的吸收和利用。 茄子 螃蟹 螃蟹肉性味咸寒，茄子甘凉滑利，两者药性同为寒性，同时食用有损肠胃，常食会导致腹泻。 花生 螃蟹 花生与螃蟹同食，极易导致腹泻，故肠胃虚弱的人尤其要忌食。 地瓜 螃蟹 螃蟹与红薯一起吃，也容易在体内凝成结石，主要表现为呕吐、腹痛、腹泻等症状。 茶叶 螃蟹 茶叶中的单宁酸与螃蟹中的蛋白质易凝结，而使肠道蠕动变慢，甚至造成便秘。二者不可同食。 火腿 螃蟹 火腿中所含的维生素B1，会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏，二者同食，易导致营养流失。 芦荟 螃蟹 螃蟹中富含钙，而芦荟中的维生素K有助于钙附着于骨骼上，二者同食，有强化骨骼的功效。 泥鳅 螃蟹 泥鳅药性温补，而螃蟹药性冷利，功能正好相反，同时还会产生不宜消化的物质。 石榴 螃蟹 富含鞣酸的石榴与富含蛋白质的螃蟹同食，会产生不易消化等物质，刺激胃肠，出现腹痛等症状。 啤酒 螃蟹 螃蟹和啤酒同属于寒性食物，若搭配着吃，寒上加寒，容易感到肠胃不适，引发腹泻。二者不可同食。 咖喱粉 螃蟹 咖喱中的姜黄，性热且燥，易引起上火，多食伤胃，而螃蟹性凉，多食也对胃不利，且易引起皮肤过敏。 与螃蟹「搭配」的食物 冬瓜 螃蟹 冬瓜不含脂肪，含钠量低，与蟹肉同食，具有减肥健美的功效，适用于心脏病、糖尿病和肥胖症患者。 豆腐 螃蟹 螃蟹中牛磺酸搭配富含异黄酮的豆腐，可以帮助恢复体力，防止衰老。 黄酒 螃蟹 黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用，还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。 芦笋 螃蟹 螃蟹中富含钙，而芦笋中的维生素K有助于钙附着于骨骼上，二者同食，有强化骨骼的功效。 洋葱 螃蟹 二者搭配食用，可滋阴清热、活血化瘀，适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者也可常食。 姜 螃蟹 吃大寒的螃蟹时，一定要配上温热性质的生姜，用生姜中和蟹的寒凉，减少对肠胃的损害，还利于蟹肉的消化、吸收。 上一页 全文完(共 11503 字) 展开全部内容

吃螃蟹一般不会导致发胖。螃蟹的蛋白质含量约15%，脂肪含量低，可食部较少，一只四两的螃蟹提供的能量约100大卡，相当于一颗中等大小苹果的热量，所以正常进食螃蟹，一般不会导致发胖。但是，蟹黄含有大量的脂肪和胆固醇，能量较高，食用过多会增加肥胖及心脑血管疾病的发生率。

螃蟹富含丰富的优质蛋白质，口感鲜嫩、肉质饱满，可以补充机体所需的多种营养素。但螃蟹属于寒凉食物，吃多会导致腹泻的发生，所以不建议与寒性食物一起食用；此外，螃蟹嘌呤含量高，痛风患者不建议食用；螃蟹体内有多微生物，一定要彻底加热制熟。

螃蟹的营养价值

　　1、螃蟹中含有许多丰富的蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B。通过吃螃蟹能够有效的补充这些物质，从而促进人体组织细胞的修复与合成，增强免疫力。

　　2、通过食用螃蟹还可防治跌打损伤、过敏性皮炎。经常积食的人可以通过食用螃蟹，从而改善这种症状。

　　3、螃蟹中含有丰富的微量元素，这些微量元素包括钙和磷，通过食用螃蟹，能够起到补钙补磷的作用，从而促进对人体内血钙血磷平衡。

　　螃蟹的功效与作用

　　1、爱美的女性可以通过适量吃螃蟹，起到一定的保健作用。随着年龄的增长，人的皮肤就会变得松弛，爱美的女性可以通过吃螃蟹，减缓皮肤的老化速度。

　　2、患有佝偻病的儿童、骨质疏松的老人可以适量吃螃蟹，因为螃蟹中含有许多的钙，因此可以通过适量吃螃蟹，起到补充钙质的作用。

　　3、经常积食的人可以通过吃螃蟹，起到消食的作用。而且螃蟹中含有丰富的氨基酸，这种氨基酸能够起到很好的排毒排泄作用。

　螃蟹肉大家都爱吃，而且营养物质很丰富的呢，可以有促进食欲的作用，而且还可以有补虚的效果，对于提高免疫力清热解毒有帮助的哦。螃蟹肉的营养物质丰富，你知道有哪些营养素吗，来看看关于螃蟹肉的营养成分大盘点。

　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。经常吃这样的食物可以起到很好的活血的作用，对于补气血来说效果不错，同时也可以有活血的效果，同时也可以清热解毒去火气的呢。

　 营养成份

　每100克营养成分：能量103千卡;蛋白质175克;脂肪26克;碳水化合物23克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素006毫克;核黄素028毫克;烟酸17毫克;维生素E609毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠1935毫克;镁23毫克;铁29毫克;锌368毫克;硒5672微克;铜297毫克;锰042毫克。

　关于螃蟹肉的营养成分大盘点大家都知道了啊，螃蟹肉的营养物质还是比较多的呢，可以起到很好的保健的作用，也可以有清热解毒的效果呢，对于提高体质来说效果不错，而且还可以有活血的效果哦，赶紧试试吧。

秋风送爽，正是稻熟蟹肥之时。螃蟹是甲壳动物蟹类的总称。蟹类很多，根据其栖息的地方不同，可分为海蟹和河蟹两大类，市场上见到的有海蟹、河蟹、湖蟹、青蟹等食用蟹，其中以河蟹和青蟹尤属上乘。

人们何以对蟹会如此器重呢究其原因，一是鲜美肥嫩，见之垂涎三尺，食之不忍释手；二是富有营养，据营养学分析，每100克蟹肉含有蛋白质14克、脂肪26至59克、钙130至140毫克、磷150至190毫克、铁13毫克、胡萝卜素2至6克，还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等营养物质。

螃蟹还有一定的药用价值。蟹肉味咸性寒，有清热、散血、滋阴之功能，可用于治疗跌打损伤，筋伤骨折，过敏性皮炎，经久不愈的湿癣，各种肿块，体质虚弱，食欲不振等疾病；蟹壳咸凉，有清热解毒、破瘀消积、止痛的效用。将蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒；以蟹爪60克煎酒服用，可用于催产或中止怀孕。

螃蟹既能治病，食用不当亦能引起疾病。蟹体内常污染有沙门氏菌，未经加热杀菌，食后可引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒，甚至会危及人的生命。因此，吃螃蟹必须注意卫生，讲究吃的方法，必须做到四除：一除蟹腮，蟹腮俗称蟹绵絮，在蟹体两侧，形如眉毛，呈条状排列。二除蟹胃，蟹胃也叫蟹和尚，位于蟹谷前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包。三除蟹心，蟹心位于蟹黄或蟹油中间，紧连蟹胃，呈六角形，不易辨别。四除蟹肠，蟹肠位于蟹脐中间，呈条状。这四样东西多沾有大量细菌、病毒、污物，必须剔除。死蟹不能吃。蟹死后，其肉会迅速腐败变质，吃了会中毒。煮蟹也有讲究，应洗净扎牢，然后用旺火煮15分钟，这样出锅的蟹不仅卫生，而且肢体俱全，肉质饱满鲜嫩。

蟹肉鲜美而不腻，因此要注意节制食量，食得过多会造成消化不良。有过敏体质的人或食蟹过敏者不能食用，气喘、哮喘、皮肤病如湿疹、皮炎、荨麻疹、过敏性结肠炎等病人也不宜食用，以免发生过敏反应或加重病情。食蟹后如果出现腹部不适、腹痛、腹泻症状，可用紫苏15克，加生姜5～6片煎汤内服。

大闸蟹营养真的很丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。大闸蟹在必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、卵磷脂等多方面的营养价值颇高。我们可以看到根据第2版中国食物成分表，大闸蟹中每100克可食用部分，含蛋白质175g，其中必须氨基酸含量丰富且结构合理。

相比畜肉类蛋白质更易于消化，此外大闸蟹中还有谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸，这类氨基酸对独特风味形成十分重要。

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