上海冷拌面的调料怎么制成

冷拌面酱料的制作方法

简介炎热的夏季里，做法简单、不肥不腻的冷面倍受欢迎，宴客或家常食用都适宜。此道菜肴富含维生素A、B族、D及磷、钙、镁、钾。

材料

细面条320克，胡萝卜80克，胡瓜（黄瓜）80克，虾米20克，芝麻1汤匙，香菜（芫荽）1棵，花生油1汤匙，酱油1汤匙，糖1汤匙，番茄酱1汤匙，芝麻酱1／2汤匙，花生酱1／2汤匙，麻油3汤匙，辣椒油1／2茶匙，腌料︰，盐1／8茶匙，白醋40毫升，糖60克

做法

1大煮锅注满水，烧开后放入面条及适量盐。面熟后盛起沥干。

2胡萝卜、胡瓜洗净，分别切丝。用腌料事先拌腌约一小时。

3香菜切末。锅不下油，放入芝麻炒香。虾米洗净，浸软沥干。锅下油炸香虾米，切碎待用。

4细面放入大餐盘中，加入酱油、糖、番茄酱、芝麻酱、花生酱、麻油、辣椒油等调料，然后加入胡瓜、胡萝卜丝，拌匀。

5撒上芝麻、虾米、香菜末，即可上桌。

做凉拌菜的注意事项

天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟近日告诉记者，蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

“蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，”唐晓伟说。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

拌面热量相对较高，拌面如果是放了很多的油，肉，热量是很高的。面不仅含有脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养成分，而且面还有改善贫血、增强人体体质、提高人体的免疫力和抵抗力、维持人体营养均衡等功效作用。

　面条的烹饪是比较简单的，很多工作繁忙的人都是直接煮熟，然后捞出来拌一拌就吃，这样吃固然是单调一些，若是想要面条的营养更好一些的话，可以加个煎蛋或者加点青菜一起食用，那么凉拌面用什么面条好呢怎么做呢

凉拌面用什么面条好

　在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了，像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的，比较省事。

　一、鸡丝凉面

　1准备食材

　2锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大火煮15分钟。

　3芝麻酱30克加入适量清水，加水芝麻酱得一点一点的加，然后加上一把蒜末

　4再加入老抽半勺，生抽1勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，香醋2勺，白糖1勺。

　5鸡胸肉捞出在水里过下凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝

　6黄瓜洗干净切成细丝

　7胡萝卜去皮切丝，水沸腾后把胡萝卜放下去煮十秒左右立刻捞起沥干水备用

　8面条煮熟后过凉开水，捞起放入盘中

　9面条盛入碗中，放点调好的酱汁、黄瓜丝、胡萝卜、鸡丝、花生碎，搅拌好就开吃吧!

　二、爽口凉面

　主料：面条、黄瓜、大蒜一头、剁椒、小葱、花生米各适量

　配料：盐、鸡精、酱油、香醋、香油各适量

　爽口凉面的做法教程：

　1、黄瓜用盐搓洗干净，切成丝。大蒜剁碎小葱切碎。

　2、面条煮熟，过凉水。

　3、面条过完凉水后，加入黄瓜丝、大蒜、小葱、剁椒、盐半勺、鸡精、酱油少许、香醋适量、香油，少许花生米拌匀即可。

拌面用什么面

　1、拌面使用的面条是非常多的，不管是白面、荞麦面、鸡蛋面、挂面等等都是可以的，主要还是根据自己的口味来选择，不过一般拌面使用的面条都是圆面条，这种面条吃起来劲道十足，还容易入味。

　2、吃拌面对身体是有一定好处的，面条里面有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，且还利于消化吸收，能起到增强免疫力的作用，特别是在没有胃口的时候，还能增加食欲。

　韩式拌面

　1黄瓜、酸萝卜、火腿切丝待用

　2平底锅中加入3克油，烧至七成热，敲入1个鸡蛋煎至半熟，关火盖上盖子闷一会儿，待蛋白凝固即可

　3碗中放入1勺蒜泥、韩式辣酱2勺、雪碧1勺、白芝麻1勺、生抽和醋各一勺

　4锅里加入水，烧开后，放入面条，煮至断生，煮好的面条放入冷水中过凉捞出待用

　5把酱料和面条混在一起搅拌均匀

面条主要的成分还是面粉，面粉中的营养成分很多。

面条中含有丰富的蛋白质。在面粉中含有的蛋白质，内含人体必需的精氨酸、组氨酸和赖氨酸。赖氨酸是调节人体代谢和生长发育中的重要营养物质，而组氨酸则是幼儿生长发育必需的的氨基酸，并且，这种氨基酸人体无法合成，必需要靠外界补充。

面条中有丰富的碳水化合物。碳水化合物是人体每天必需的能量物质，在人体中可以转化为葡萄糖类，因此，人类摄取食物主要就是要摄取碳水化合物。

面条中含有矿物质和维生素。矿物质和维生素主要是制作面粉中的小麦表皮，而维生素则是主要分布质胚芽中。这些矿物质和维生素是我们身体必需的物质。

面条的食疗价值也很高

中医认为，面条有着很强的食疗作用，作用主要有以下几点：

面条软而且一般都是吃的热面条，因此，多食用面条可以温养胃脘，且面条易消化，经常食用面条不易得消化系统疾病。

面条中的蛋白质大于米饭中的蛋白质含量高，而蛋白质是维持免疫机能的重要元素，多食用面条可以提高人体的免疫力。

面条一般都需要经过煮沸后食用，在煮沸的过程中就相当于经历了一次消毒过程。这样面条的洁净度比较高，大大降低了人们被细菌侵犯的可能性。

面条可以使人发胖，适当的肥胖是一种健康的表现。

康师傅拌面和泡面的调料包不一样。

康师傅拌面的调料包一般包括粉末调料、油包和酱包。而康师傅泡面的调料包配料通常包括面饼、特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素E、维生素C等。

总的来说，康师傅拌面和泡面的调料包在成分上有些许不同，这是由于它们对应的食品类型不同，所需的口感和味道也不同。

就是我们那里的凉面，卖这个的已经赚了几套房子。味道真不错，可以放些花生米。

真的要加入雪碧是。因为雪碧中糖粉含量较高，而且自带柠檬酸。有二氧化碳和糖分可以增加口感哦。

做法简单。厨房新手也能搞定

食材面饼2个、黄瓜丝、熟花生米、蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉、老干妈、雪碧

1准备蒜末、辣椒粉、葱花、白芝麻各一勺

2将热油浇在上面

3两勺生抽、一勺醋、三勺雪碧、一勺老干妈（豆豉）

4食盐一丢丢。搅拌均匀备用。

乍一听觉得很黑暗料理，结果自己做了之后

唔……真香！

而且做法和食材都很简单，适合自己在家或宿舍做呢！

也可以用挂面，简单快速，但不适合做凉的。想吃凉拌面的话建议用拉面或手擀面。煮熟后过一下凉水，然后加入酱料拌匀。过水后的面更Q弹顺滑，天热的时候一口气我就能吃一碗

但雪碧属于典型的碳酸饮料

总结坏处主要有以下几点：

1它其中有大量的食品添加剂，防腐剂什么的，这些没一样对身体有好处，而且这些成分人体在代谢的时候需要大量水分，所以喝完几乎等于没喝，甚至还会越来越渴（深有体会）

2雪碧喝起来十分甜香，这种浓浓的甜味儿其实来自甜味剂，也就是饮料含糖量太多。这样一小瓶的雪碧能量就达到一二百千卡，喝多了极易发胖。最重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。

3损害牙齿（人皆知，就不说了）

4对骨头不好。注意一下它的成分，含有大量磷酸。它摄入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。对于生长过程中的青少年危害很大，对于一般人也易导致骨质疏松。（资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险是其他青少年的3倍。）

5影响消化。对肠胃没好处，人体内的有益菌也会产生抑制作用。一下喝太多，释放出的二氧化碳会引起腹胀，影响食欲，甚至造成肠胃功能紊乱，引发胃肠疾病。

6状态不好。可乐含有碳酸，呈酸性。因为人体在弱碱性时状态最佳。

危害实在多，少喝为妙啊