调味品中的营养成分

　　我们在烹调膳食时，总要加些调味品，以增加食品中的味道。常用的调味品有食盐、酱油、味精、糖、醋、姜、葱等等，食盐、酱油是人体无机盐的重要来源，是不可缺少的营养物质，而其他调味品中是否也含有营养素呢下面就让我们一起走进调味品世界看个究竟。

　味精，既是一种调味品，也是一种营养品，因为它的成分谷氨酸钠本身就是一种营养物质———一种组成蛋白质的氨基酸。它易溶于水，在含三千分之一的水里也能尝到它的鲜味。同时，由于脑组织能氧化谷氨酸产生能量，促使脑神经疲劳得到恢复，因此它可作为中枢神经和大脑皮质的补剂。另外，常食味精还有一定的保肝功效。

　醋，是以粮食、糖类和酒糟为主要原料经发酵而制成。醋在食物中有增加味道、软化植物纤维素和促进消化的作用。同时，还能溶解动物性食物中的骨质，促进钙、磷的吸收。所以醋是膳食中重要的调味品之一，当我们在烹调蔬菜时，放点醋，不但味道鲜美，而且可保护维生素C在酸性环境中不易被破坏。同时，醋又具有解毒作用，如误服碱性毒物，大量服用稀释的醋，能起到临时的急救作用。

　糖，在鲜肉中加入少许糖，甜美爽口，别有一番滋味。糖主要为人们提供热量，热量的70%来自糖。肝脏病人吃糖可以提高肝脏的解毒能力。

　葱、姜、蒜，都含有蛋白质、维生素等营养成分。科学家曾做过实验，在人的唾液中有大量细菌存在时，如果让其口服几瓣蒜，再检查唾液，就会发现细菌数量大为减少。说明它们含有植物杀菌素，对细菌具有抑制作用。

　芝麻酱，也是一种很好的调味品，它含有丰富的铁、钙、蛋白质，如100克纯芝麻酱中含铁58毫克，比猪肝含铁量高1倍，比鸡蛋黄高6倍。缺铁性贫血是儿童较普遍的营养缺乏症，在日常膳食中经常增加些芝麻酱，是纠正和防止缺铁性贫血的好方法。

　因此，调味品不仅可以增进膳食美味，提高人们的食欲，而且也含有不同的营养素，是饮食中不可或缺的物质。整改，进一步加大执法力度，让百姓安度盛夏。

酱油主要成分是胺基酸，有机酸，醣类，醋，酱油是一种常用的调味品，但是，其中含有的3-氯丙醇是一种致癌物．国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇的含量不能超过百万分之一．3-氯丙醇的化学式为

它由4种元素组成，其中碳与氯元素的质量比为72:71，每个分子中共含有12个原子，其相对分子质量是945。

为了统一分类标准，我国出台了SB10336-2000“配制酱油”标准和GB18186-2000，“酿造酱油”标准，把酱油产品，统一划分为“酿造酱油”和“配制酱油”2大类。

扩展资料：

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，

人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。更令人惊奇的是，酱油能不断地消灭自由基，

不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基，这一发现说明，酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。研究人员说，这是科学界第一次发现酱油含有如此多的天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。

参考资料：

-酱油

小窍门买到好酱油：

1、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。

合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于04克/100毫升，特级酱油的能达到08克/100毫升，某些酱油甚至达到12克/100毫升。

需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。

2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。

前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。

3、分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。

4、选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。

但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。

扩展资料：

主要功效

1 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。

2 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

4 防癌功效　酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。

禁忌与副作用

在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。

参考资料：

-酱油

参考资料：

人民网-酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油

酱油的营养价值有哪些？一起来看看吧！

酱油俗称豉油，主要由大豆、演粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序酿制而成的。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。

1、酱油的主要原料是大豆，它的营养价值很高。大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。

食用指南

1、酱油易霉变，在夏日一定要注意密闭低温保存至阴凉处；

2、服用治疗血管疾病、胃肠道疾病的药物时，应禁止食用酱油烹制的菜肴，以免引起恶心、呕吐等副作用；

3、发霉变质的酱油不能吃。

知识拓展

酱油的特点

酱油中甜味主要来自于原料中的淀粉经曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解后所产生的游离氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸等；在发酵过程中，水解生成的甘油微甜。

酱油中的有机酸有二十多种，酱油的酸度以呈弱酸性(含酸15%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加酱油的滋味。

酱油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦味在酱油合成中被改变了味道，苦味消失。

通常情况下，酱油需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。

酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深

酱油是日常生活中常见的调味品之一。是由大豆和小麦经过一系列工序制成的。酱油中的主要成分是糖、酸、可溶性蛋白质和氨基酸，能促进机体的新陈代谢。那么血糖高可以吃酱油吗？

血糖高可以吃酱油吗

高血糖患者可以吃酱油，正常饮食没问题。营养素需要合理平衡，以保证其健康，避免不健康的营养。酱油中含有大量的盐，会对肾脏功能产生一些影响。酱油不要吃太多，避免服用，否则会引起更多的继发性高血压。高血糖患者一定要低糖饮食，不要吃含糖量高的食物，在医生的指导下积极服药治疗高血糖，避免并发症的发生。

酱油是用大豆、小麦和麸皮酿造的液体调味的。酱油中含有异黄酚，这是一种可以降低人体胆固醇的特殊物质。研究人员发现，酱油可以产生一种天然抗氧化剂，有助于喂养自由基造成的损伤，其功效是维生素C和e等常见抗氧化剂的十倍以上，少量酱油的抑制自由基效果相当于一杯红酒。酱油只能作为饭菜的调料，不能吃太多。

日常可以适当的进行运动，若患者血糖过于高无法控制，可以在医师指导下使用胰岛素。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！糖尿病患者是可以适量吃些酱油的，酱油是由大豆制成的，其中含有丰富的蛋白质和多种维生素、矿物质，能提高人的免疫力。适当的食用一些酱油，还能起到清热解毒、安神除烦的作用，可提高患者的睡眠质量。但注意糖尿病患者不能吃酱油过多，酱油中也含有一定糖分，多吃不利于血糖的控制，而且酱油中还含有着丰富的盐，摄入过多容易引起水钠潴留，增加患高血压的风险。一般酱油含糖尿病的人，是可以食入的，建议适量的摄入，由于酱油中含有过多的盐类以及含盐量较高，所以糖尿病人，不建议大量过多的摄入酱油。 酱油中的盐，可能会导致糖尿病人合并有水肿或者高血压加重等情况，所以适量的摄入有机酱油等天然的酱油，是有利于糖尿病人患者的身体健康的，但是过多的摄入，反而会导致钠水潴留，引起糖尿病患者合并高血压，血压升高情况出现，所以适量的食用是有利于糖尿病患者的。酱油中主要来源于食物中，可以添加一些增加食物的口感，有利于糖尿病人吃一些有利于消化的粗纤维食物的中起调味作用，但大量的摄入，会造成体内的盐的含量，导致高血压的形成

酱油不含碘。

酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

扩展资料:

营养成分

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质；

蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

参考资料来源:-酱油

酱油是烹饪中常用的调味品之一，主要起到增香、增味的作用。但是酱油怎么选呢？不同的酱油其颜色、味道、营养价值各有不同。要想了解酱油应该怎么选？

看原料，一般有大豆酱油和小麦酱油两种，如果是以大豆为原料酿造，那么就会含有一定的嘌呤，因此，如果是酿造酱油，那么含有嘌呤含量就不会太高。

另外，如果是以小麦为原料酿造的酱油，那么就会含有较高的糖分，这是因为小麦中含有较多的蛋白质，而蛋白质在发酵过程中会产生一种叫“曲霉毒素”的毒素，这是一种毒性极强的物质，会对人体的消化系统造成危害。同时曲霉毒素和人食用后对肝脏也是有一定危害的。如果是大豆酱油而言，其蛋白质含量一般在25%-35%之间，低于25%就是酿造酱油，低于35%就是配制酱油，但是很多人都会选择配制酱油，因为配制酱油可以将部分原料做成复合酱油，但这类酱油往往营养价值不高。但是现在有些酿造酱油厂家已经把这类合成酱油淘汰了。如果你想吃酿造酱油的话，那么在选择酱油的时候最好是选择纯酿造酱油。

看颜色，不同种类的酱油它的颜色有不同的标准，我们一般以酱油颜色为界分为红黄两种。红酱油颜色为红色，主要是用红曲酿造而成的，其原料主要是大豆，不含有其他调味品，不添加色素，因为它是自然发酵，所以可以保证酱油的颜色是鲜红色，同时它还含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分，属于优质酱油。**酱油它是用高粱等酿造而成的，主要原料是大豆，不含有其他佐料，因此它在颜色上要比红色酱油更鲜艳一些，氨基酸态氮含量也比红色酱油更高。一般来讲红色酱油相对于**酱油它所含营养成分会高一些，因为它里面有很多色素（红曲）和防腐剂（脱色剂乙酸及乳酸),所以这样对人体摄入酱油颜色还是有一定影响。

看味道，不同类型的酱油它的风味各有不同，在这一点上，大家应该有所了解。对于酱油，大家还需要注意的是它的口味。因为酿造酱油和配制酱油它们的口感差异较大，所以大家在选购时，要注意选择口味柔和，带咸鲜味的。比如，一款酱油里含有的氨基酸态氮的含量高，所以它的味道就会更鲜甜，口感也会更好一些。

营养价值，不同浓度的酱油在我们烹饪时也会产生差异。浓度越高，酱油越浓。同样是盐，酱油的浓度越高，其咸味越重。相反，高油高盐的酱油，则不适合食用。因为这样在加热时会使酱油中的盐分增加，人体肾脏负担。我们要选安全放心的酱油。

看配料表。按照《GB18186—2000食品安全国家标准酿造酱油》，酱油的配料表必须有酿造酱油、配制酱油（以水为原料）和复合酱油。酿造酱油中，以水为原料制作而成的产品可以不添加盐，但是为了保持其口感和颜色，在添加了大量糖或酱油，因此会让酱油口味更甜。复合酱油则是由多种原料组成，既有黄豆粉，又有大米等原料，因此它也是各种酱油中营养价值最高的一种。复合酱油营养成分与酱油配方有差异，但由于配料表不要求必须用水（以水为原料）酿造酱油，所以复合酱油是可以代替酿造酱油的。